Talaan ng mga Nilalaman:

Puff pastry: 7 pagkakamaling hindi dapat gawin
Puff pastry: 7 pagkakamaling hindi dapat gawin

Video: Puff pastry: 7 pagkakamaling hindi dapat gawin

Video: Puff pastry: 7 pagkakamaling hindi dapat gawin
Video: DI MO NA KAILANGANG MASAHIN ANG DOUGH PARA MAGING MALAMBOT KAPAG ITO ANG GINAWA MO! 2024, Marso
Anonim

Flour, water, butter: yun lang. Eh, gusto namin. Upang ihanda ang a puff pastry paano mo dapat isaalang-alang, bilang karagdagan sa tatlong sangkap na iyon (apat, kung isasaalang-alang mo ang asin), pastel, kuwarta, rest at apat na tiklop, kasama ang lahat ng mga pagkakamaling dapat iwasan na sumusunod.

Ang pangunahing tauhan ngayon ay isang neutral na base ng pastry (o rotisserie), tulad ng shortcrust pastry at choux pastry para sa mga cupcake: mayroon kaming pagmamataas na makipagtalo na pagkatapos ng gabay na ito ang iyong mga croissant at pretzels, pati na rin ang mga puff pastry cake at swivel, sila ay magiging mas mabuti.

Kung hinahanap mo ito, narito ang recipe para sa isa puff pastry perpekto ngunit, bago magsimula sa kuwarta, lubos kong inirerekomenda na basahin mo ang mga pagkakamaling hindi dapat gawin sa paghahanda nito.

Hindi alam kung paano "gumagana" ang puff pastry

Mga sangkap ng puff pastry
Mga sangkap ng puff pastry

Bakit ang pastry ay binubuo ng napakaraming layer? Tila isang maliit na tanong ngunit kung hindi mo alam kung bakit mahirap makuha ang tamang pananaw sa kung paano ito gumagana at iginagalang ang mga patakaran na gawin ito sa bahay. Ang masa ng pastry ay binubuo ng isang bahagi na tinatawag na "pastel" (harina, tubig at asin), at isang bahagi na tinatawag na "panetto" (mantikilya at harina): ang mga bahaging ito ay magkakapatong at nakatiklop nang paulit-ulit. Ang uri ng fold at ang bilang ng mga fold ay tumutukoy sa dami ng pagbabalat ng nilutong sheet. At hanggang ngayon kami, ngunit paano lumalabas ang mga sheet?

Ang mga papel

Lahat salamat sa mantikilya sa kuwarta. Sa panahon ng pagluluto, ang mantikilya na nasa bawat layer na nagreresulta mula sa mga fold ay umiinit at lumilikha ng singaw, na "nagtutulak" sa nakapatong na layer ng pastel upang subukang makatakas. Nananatiling nakulong, "inaangat" nito ang kuwarta sa itaas nito, na lumilikha nang tumpak sa pagbabalat. Ito ang dahilan kung bakit mayroon lamang isang paraan upang gawin ang pastry, at iyon ay ang nangangailangan ng pagsunod sa lahat ng mga patakaran.

Paggamit ng maling harina

Paghahanda ng puff pastry
Paghahanda ng puff pastry

Iwasang pumili ng mahinang harina na tulad niyan para sa paggawa ng shortbread at biskwit, at pati na rin ng harina na masyadong malakas: ang una ay magiging manipis at hindi masyadong malutong na pastry, ang pangalawa ay magpapabigat at hindi rin malutong.. Ang perpektong harina para sa pastry ay ang isa na may katamtamang lakas, na may W230.

Piliin ang unang mantikilya na lumalabas

temperatura ng mantikilya
temperatura ng mantikilya

Ang pagbili ng kalidad na mantikilya ay ang pinakamahusay na pagpipilian, dahil ito ang pangunahing sangkap ng paghahanda. Ngunit hindi lang iyon: iwasan ang mga delactosed o clarified margarines at butters, dahil magkakaroon sila ng ganap na kakaibang epekto sa pastry. Kung wala kang mga alternatibo, maghanap ng isang recipe na kasama ang mantikilya na mayroon ka sa bahay mula sa simula (isang seryosong recipe ng pastry).

Plastic na mantikilya

Ang mantikilya, tulad ng makikita mo sa recipe na ini-link ko sa iyo ngayon, ay dapat gawing "plastik" para sa kuwarta, iyon ay, dapat itong gawan ng malamig upang gawin itong elastic. Kung mas sariwa at mas kalidad ang mantikilya, mas mahusay mong haharapin ang maselan at napakahalagang yugtong ito.

Huwag gumawa ng tumpak na mga sukat ng pastel at block

Imahe
Imahe

Matagumpay mong nakuha ang pastel at block, at ngayon sila ay superimposed. Dito, kung iuunat mo ang dalawang bahagi upang makakuha ng walang hugis na mga oval, hindi mo magagawang tiklop ang mga ito nang pantay-pantay at ang bawat tupi ay magiging napaka-irregular. Not to mention the effort na gagawin mo.

Gawin ang mga fold nang random

Puff pastry kung paano tiklop
Puff pastry kung paano tiklop

Maaari kang (sa katunayan, dapat) magsulat ng isang treatise sa mga fold ngunit ang pangunahing bagay na kailangan mong malaman ay mayroong ilang mga uri:

  • Tiklupin sa 3, na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng 3 layer ng pastry sa bawat "pagliko" (pag-uulit) ng fold mismo: ito ay nakuha sa pamamagitan ng pagtiklop ng isang dulo patungo sa 3/4 ng sheet, upang i-overlap ang lahat sa kabilang dulo;
  • 4-fold, na nagbibigay sa iyo ng 4 na layer ng kuwarta sa bawat pagliko: ito ay nakukuha sa pamamagitan ng pagtiklop sa magkabilang dulo patungo sa gitna (kalahati) ng kuwarta, pagkatapos ay pag-overlay sa dalawang bahagi na sumusunod sa linya kung saan sila nagtatagpo;
  • Ang mga fold ay paulit-ulit nang hindi bababa sa 3 beses, at ang dalawang uri na inilarawan ay maaaring salitan

Mas mahirap ilarawan kaysa gawin, masisiguro ko. Bago magpatuloy sa pastry, sanayin ang iyong sarili gamit ang isang sheet o isang card upang kabisaduhin ang mga kilos at maging mas mabilis hangga't maaari.

Huwag igalang ang oras ng paghihintay sa pagitan ng isang fold at isa pa

puff-pastry-folds
puff-pastry-folds

Kapag ang bawat fold ay tapos na, ang paggalang sa oras ng pahinga sa refrigerator ay mahalaga: kaya maiwasan ang mantikilya mula sa pag-init, sumira sa lahat. Sa katunayan, kung mas umiinit ang mantikilya, mas mababa itong nananatiling siksik sa pagitan ng isang stratification at ng susunod, kaya pinapawalang-bisa ang epekto ng puff. Ang isa pang dahilan upang igalang ang malamig na pahinga ay sa panahong ito (kalahating oras minimum) ang kuwarta ay tumira.

Ang susunod na tiklop

Bago magsimulang muli sa mga fold, tandaan na paikutin ang kuwarta ng 90°.

Huwag tandaan kung gaano karaming mga fold ang nagawa

pastry-puff-recipe
pastry-puff-recipe

Ang isang maliit na lansihin, marahil ay hindi masyadong eleganteng, ngunit kung saan ay magbibigay-daan sa iyo upang panatilihin ang punto ng sitwasyon. Maniwala ka sa akin, kung hindi ka sanay sa paggawa ng pastry ay tila isang titanic na gawain at sa dulo ng bagay ay gusto mo na lang kalimutan ang lahat at mamatay sa shower. Kaya, upang manatiling makatwiran at buo, gawin ito: kapag natapos na ang bawat tiklop, bahagyang pindutin ang dulo ng daliri sa maikling bahagi ng kuwarta upang umalis ng kaunti bakas ng paa na nagsasaad ng bilang ng mga fold na naabot mo (1 imprint = 1 fold, 2 impression = 2 fold).

Sa tuwing magsusulat ako tungkol sa puff pastry sinasabi ko sa sarili ko “pero napakalinaw, sa huli simple lang ang rules at tandaan mo lang ang lahat, stay calm, what does it take”. Kaya pakiramdam ko ay isang reyna, pagkatapos ay sinimulan kong gawin ito ngunit pagkatapos ng isang oras doon ako kumakanta ng "Minsan nais kong hindi na ako ipinanganak."

Inirerekumendang: