Talaan ng mga Nilalaman:

Mga tindahan ng pastry: ang 9 pinakamahusay na dessert sa Naples
Mga tindahan ng pastry: ang 9 pinakamahusay na dessert sa Naples

Video: Mga tindahan ng pastry: ang 9 pinakamahusay na dessert sa Naples

Video: Mga tindahan ng pastry: ang 9 pinakamahusay na dessert sa Naples
Video: 10 Things to do in Naples, Italy Travel Guide 2024, Marso
Anonim

Gumawa ng listahan ng pinakamahusay na matamis sa Naples Nangangahulugan din ito ng paglampas sa perimeter ng lungsod at pagpasok sa ilang realidad ng probinsiya na napapabilang sa popular na pagbubunyi sa mga mga tindahan ng pastry ang pinakamahusay sa Italya: maaari itong maging isang mahusay na kapaki-pakinabang na gawin ang ilan sa malapit na turismo na labis na pinag-uusapan sa panahong ito. Isang matamis na turismo, nais kong tukuyin ito.

Ito ay kagyat na sabihin na ang pakikipag-usap tungkol sa mga pinakasikat na matamis ng Naples ay hindi magbibigay ng hustisya sa matinding katakawan at karunungan ng maraming iba pang bahagi ng Campania. Ang lungsod ng Naples ay isa lamang sa mga ekspresyon ng sari-sari at makulay na teritoryo. Ang tradisyon ng Neapolitan confectionery - at Campania, lahat - ay higit sa lahat ay ibinabahagi sa Sicilian pastry: isipin lamang ang napakalaking presensya ng gatas ng tupa na ricotta (at samakatuwid ay cassate at iba pang mga matamis), ng mga almendras sa anyo ng royal paste at dekorasyon, ng mga pritong paghahanda.: ang lahat ng ito ay tiyak na sinasala sa pamamagitan ng siksik na komersyal na pagpapalitan ng Maritime Republic of Amalfi; pagkatapos, mula sa "mga pautang" ang mga paghahanda ay muling ginawa mula sa simula, lalo na sa mga kumbento, kung saan nagkaroon ng pagkakataon ang mga abbesses ng mataas na angkan na makipagpalitan ng iba't ibang impormasyon. Ang iba pang mga pautang ay nagmumula sa ugnayang pampulitika ng Kaharian ng Dalawang Sicily sa France, sa Austro-Hungarian Empire, sa mga Arabo.

Ang listahan dito na naroroon, na hindi kailanman magiging sapat na kumpleto, ay batay sa nakaraan at kasalukuyang pagtikim ng mga nakapirma sa ibaba. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang pastry ng Neapolitan at Campania ay puno ng mga kontaminasyon, mga diplomatikong pautang at mga imbensyon mula sa simula: nag-aatubili, umalis kami Neapolitan na sopas (lokal na variant ng zuppa inglese), Neapolitan cassata, mga Christmas sweets tulad ng mostaccioli at roccocò, ang stuffed choux pastry mushroom, ang "provincial" migliaccio, ang mythological - at halos imposibleng mahanap sa mga pastry shop sa labas ng perimeter ng Caserta - Polish aversana at iba't ibang seleksyon ng mignon pastarel na bahagi ng Sunday pasta packet, type la masarap na Neapolitan. Para sa iba't ibang mga kadahilanan, marami sa mga ito ang nabigo na itatag ang kanilang mga sarili bilang "paglalakad" na mga matatamis, o ang iba ay nauwi sa limot. Pagkatapos ng isang araw, marahil, ipapaliwanag ko kung paano gumawa ng perpektong pakete ng pasta at pasayahin ang lahat.

Kaya narito ang pinakamahusay na matamis sa Naples, sa tabi ng mga tindahan ng pastry reference, pati na rin ang pinakamagandang lugar na maaari mong subukan ang bawat isa sa kanila.

Ang Carraturo curly sfogliatella sa Porta Capuana

Carraturo pastry shop Naples
Carraturo pastry shop Naples

Antica Pasticceria Carraturo, Via Casanova 97, Naples

Maliit, maganda, pare-parehong langutngot ng pastry, na may masaganang at mabangong pagpuno: tulad ng sinabi namin sa iyo sa aming listahan ng pinakamahusay na sfogliatelle sa Naples, ang kulot na sfogliatella ng Antica Pasticceria Carraturo lamang ay sulit ang paglalakbay sa Porta Nolana, makasaysayang distrito ng Naples na naglalaman ng higit sa 170 taon ng kasaysayan ng pamilya Carraturo. Sa kasaysayan ng sfogliatella sapat na rin ang nasabi natin: itinayo ito noong ika-labing-anim na siglo, na ginagawa itong isa sa mga klasikal na antas ng kumbentwal na pinagmulan. Ang ilan ay binabaybay ito pabalik sa Sfogliatella Santarosa ng Conca de 'Marini, ang iba ay inilagay ang kapanganakan nito sa isa pang Neapolitan na kumbento: ang sa mga kapatid na babae ng Santa Croce di Lucca.

Sa anumang kaso, ang recipe na alam namin ay ang recipe ng host (na kalaunan ay naging pastry chef) Pasquale Pintauro, isang emblematic figure ng Neapolitan na pastry.

Ang pastry sfogliatella ni Mario Di Costanzo

Ang pastry shop ni Costanzo
Ang pastry shop ni Costanzo

Tindahan ng pastry Di Costanzo, Piazza Cavour 133/135, Naples

Kaya mga kapatid ngunit napakalayo: binabago ng "shell" ang lahat pagdating sa sfogliatle. Ang katamtamang opinyon, isang manipis at malutong na shell, banilya sa tamang punto (sa tulong, bakit hindi, kasama ang icing sugar) ay nagbibigay-daan sa sapat na pagluluto at isang kaaya-ayang "kumpleto" na kagat, nang walang shortcrust pastry na napakalaki sa pagpuno. A perpektong halimbawa ng pastry sfogliatella ay ang pastry chef ng Napo-French na ambisyon Mario Di Costanzo, mula sa patisserie na may parehong pangalan: kasama ng mga kamangha-manghang dessert na inspirasyon ng pinsan ng Alps, nakakita kami ng mga magagandang halimbawa ng mga lokal na dessert, una at pangunahin ang sfogliatella shortcrust pastry. Mapagbigay na dimensyon, shortcrust pastry na hinila sa tamang punto na dumidikit sa masaganang palaman, maayos at mabango. Sa sentro ng lungsod, hindi dapat palampasin.

Ang caprese cake ng Sabatino Sirica

Sirica pastry shop, maliliit na pastry
Sirica pastry shop, maliliit na pastry

Sirica pastry shop mula noong 1977, Via Francesco Cappiello 55, San Giorgio a Cremano

Tinatawag din cake na walang harina, ito ay tiyak na isang napaka sikat na dessert kahit sa labas ng Naples. Ang caprese, na gawa sa asukal, mantikilya, almond flour, itlog at tsokolate, ay may isa kasaysayan medyo bago at pinatunayan sa dalawang magkaibang bersyon: ang una ay nakikinita ang isang medyo pabaya ngunit napakatalino na tagapagluto na nakalimutang ilagay ang harina sa kuwarta, habang ang pangalawang hypothesis ay nagbibigay pa nga ng pangalan at lugar sa dessert na ito, na inilalagay ito sa Capri sa mga kamay. ni Carmine Di Fiore, bihasang pastry chef at mapalad na isinilang sa isa sa pinakamagandang isla sa mundo.

Mayroon din kaming petsa ng kapanganakan: 1920. Sa madaling salita, sa simula ng huling siglo, sa oras na tamasahin ang isang nagniningning na siglo ng dolce vita. Kadalasan, upang matandaan ang pinagmulan ng dessert na ito (kung sakaling makalimutan mo), ang ibabaw ay pinalamutian ng isang motif ng mga stack na may icing sugar.

Para sa marami sa atin na nasa mainland at (sa kasamaang-palad) ay napakakaunti lamang ang pumupunta sa Capri, mararamdaman natin ang ating sarili sa isla sa pamamagitan ng pagtikim ng dessert na kapangalan nito. Ang masarap na capresine - iyon ay mga Caprese cake na kasya sa iyong palad - ni Sabatino Sirica ang magdadala sa iyo pabalik sa isang muorzo (lasa) ng dolce vita. Hindi mapapalitan sa Sunday pasta cabaret.

Ang mga pastry ng Pasticceria De Vivo

Pastry De Vivo Neapolitan na pastry
Pastry De Vivo Neapolitan na pastry

Pastry shop De Vivo, Via Roma 36, Pompei (Naples)

Marami akong nasabi sa iyo tungkol sa matamis ng Parthenope Siren, isang kanlungan ng Neapolitan na pastry na isinilang mula sa sinaunang pulot-pukyutan at mga wheat cake na kumalat sa panahon ng kasiyahan ng mundo ng mga Romano.

Sa paksa ng sinaunang panahon, ang pastiera ng Pasticceria De Vivo sa Pompeii ay "mababa" (sa lungsod ng Naples, ang pastiera ay kadalasang gawa sa ladrilyo), tama na basa-basa, pinalamutian ng regular na minatamis na prutas. Isang dessert na may kakayahang magbigay ng maraming kasiyahan, kahit na sa labas ng panahon ng Pasko ng Pagkabuhay. Sulit ang pag-upo sa magandang pastry shop sa Via Roma at pagtikim ng hiwa pagkatapos maglibot sa bayan.

Ang snowflake ng Pasticceria Poppella

Poppella pastry shop sa Naples
Poppella pastry shop sa Naples

Pastry shop Poppella, Via Arena della Sanità 29, Naples

Isang pampabata na dessert na literal na nakakuha ng atensyon ng web sa loob ng ilang taon na, sinubukan at sinuri din namin: pinag-uusapan natin ang tungkol sa sikat na snowflake, na imbento ni Ciro Poppella, may-ari ng patisserie na may parehong pangalan sa gitna ng Distrito ng Sanità. Isang matamis na pop bilang "mahirap" gawin, iyon ay, upang ma-calibrate nang maayos sa lahat ng mga bahagi nito: ito ay isang maliit na piraso ng brioche dough na puno ng gatas na cream at ricotta, na may isang paputok na epekto sa unang kagat.

Gustung-gusto ng mga Neapolitan ang ganitong uri ng matamis para sa paglalakad, sakim at bugaw: sa mga taon ng pag-usbong ng kultura ng Neapolitan, ang dessert na ito ay literal na itinalagang maging hari ng mga lakad at isang malaking pagtatapos ng pagkain o meryenda.

Baba ni Salvatore Capparelli

Salvatore Capparelli pastry shop
Salvatore Capparelli pastry shop

Capparelli pastry shop, Via dei Tribunali 327, Naples

Simple, ngunit nangangailangan ito ng kasanayan at karanasan: ang Neapolitan na baba ay isa pa sa mga matatamis na nag-ugat sa malapit na diplomatikong relasyon na ginamit ng lungsod na hinabi noong panahon ng mga Bourbon. Napakasimple - at pag-uusapan natin ito sa ibang pagkakataon - ang pinaka-sinipi na kuwento ay ibinaba ang pangalan ni Stanislao Leszcinski, pinatalsik sa trono ang Hari ng Poland noong 1735 at biyenan ni Louis XV ng France na ikinasal sa kanyang anak na babae, bilang isang "imbentor. " ang baba na naglulubog ng isang slice ng cake na tipikal ng Tyrol, Austria at Lorraine: ang tinatawag na kugelhupf, isang panghimagas na umiiral pa, sa pagitan ng brioche dough at isang panettone, halos kapareho kung hindi katumbas ng Polish babovka.

Nawawalan kami ng pastry king, pagkatapos ng lahat: at si Stanislaus sa kanyang sariling paraan ay bumaba sa kasaysayan. Mula kay Lorraine dumating ang dessert sa Paris, sa Sthorer pastry shop, sikat din noong mga panahong iyon. Sa Naples, sa klasikong "mushroom" nitong hugis, nakarating ito sa amin sa pamamagitan ng monsù, ang mga tagaluto ng korte na gumawa ng labis sa pagbuo ng lutuing Neapolitan. Sa ngayon, ang Neapolitan babà - tawagin natin ito sa pagpapalakas, babà - ay tiyak ang pinaka-iconic at kilalang dessert sa Naples. Madaling kainin sa street food mode, ang amoy ng bahagyang alcoholic syrup ay may kakayahang pukawin ang mga patay na gana.

Sa paksa ng baba, kung babanggitin mo siya, hindi mo maiwasang isipin ang Capparelli pastry shop sa Via dei Tribunali: tiyak na ang kanya ang pinakakahanga-hangang halimbawa sa loob ng city belt. Pare-parehong kulay ng simboryo at katawan, na may iba't ibang laki, parang balat ngunit sapat na espongha sa kagat, babad sa perpektong na-calibrate na asukal at alkohol: magandang buong katawan.

Ang Neapolitan zeppole ni Pepe Mastro Dolciere

zeppola-di-san-giuseppe-fried-pepper-master-confectioner
zeppola-di-san-giuseppe-fried-pepper-master-confectioner

Pepe Mastro Dolciere, Via Nazionale 2/4, Sant'Egidio del Monte Albino (Salerno)

Mahaba ang kasaysayan ng tsippola, mga pancake na dumaan sa kasaysayan ng isang kaldero na puno ng mantika sa isang kaldero, pinalamutian ng pulot, mani, pasas at lahat ng bagay na maaaring maging masigla, maligaya at malasa. Sa totoo lang, sa terminong ito gusto kong isama ang dalawang uri ng zeppole: ang inilarawan lamang at kung hindi man ay tinatawag na San Giuseppe's, na gawa sa choux pastry, cream at black cherry; at pagkatapos, mayroong tinatawag ding staple at nagmula sa krapfen, malinaw na Austro-Hungarian ang pinagmulan. Sa Campania, madalas silang maging zeppole: kung gusto mong malaman ang higit pa, naglaan din kami ng isang artikulo.

Ang agham ng pagprito, sa Campania, ay kabilang din sa lalawigan ng Salerno at isang halimbawa ang pamilya Pepe. Malambot, may lebadura at ginintuang nasa tamang punto, napuno man sila ng custard at nilagyan ng natural na minatamis na itim na cherry o simpleng pinirito at binudburan ng asukal: mahirap makahanap ng mas magandang donut kaysa sa inihanda nina Giuseppe at Prisco Pepe. Available din sa oven-baked variant: kung hindi mahigpit na kinakailangan, ipagkaloob ang iyong sarili sa panata na ito sa God of Fried at hindi mo ito pagsisisihan.

Ang Lemon Delight ng Pasticceria Pansa

Pasticceria Pansa, Piazza Duomo 40, Amalfi (Salerno)

Ang La Costiera ay dapat ding pasalamatan lamang para sa mga kahanga-hangang puno ng citrus na inaalok nito sa amin at nagbibigay-daan sa amin, sa pagkakasunud-sunod, upang makinabang mula sa iba't ibang mga delicacy: kabilang sa mga ito, ang lemon delight. Desididong bata pa, ang dessert na ito ay sikat na sikat, ay may kinikilalang paternity sa Sorrentine chef na si Carmine Marzuillo (o hindi bababa sa, kaya parang).

Ito ay isang pie, kadalasan sa mga solong bahagi na dapat kainin sa counter, na may base ng sponge cake na binasa sa limoncello (o limoncello-based syrup), cream at lemon cream, na kinumpleto ng icing at whipped cream: purong baroqueism at memorya ng maluwalhating panahon na sila noon. Malaki ang nagagawa ng mga halamanan ng pamilya Pansa para sa hindi pangkaraniwang dessert na ito.

Ang Neapolitan spumone mula sa Pasticceria Bellavia

Imahe
Imahe

Vincenzo Bellavia pastry shop, Piazza Francesco Muzii, 27/28, Naples

Halos nakalimutan, sa loob ng maraming taon - sa pagliko ng ikalabinsiyam na siglo at karamihan sa ikadalawampu siglo - ang Neapolitan spumone ay kumakatawan sa "matamis na libangan" ng mga tag-araw ng lungsod: ang mga naiwan sa amin sa Naples ay maaalala rin si Renato Carosone, «Jamm'o. bar 'o Chiatamone, vuo '' o cuppetto o vuo '' o spumone? »(Punta tayo sa bar sa Chiatamone, gusto mo ba ng ice cream sa isang tasa o mas gusto mo ang spumone?). Dito, ang spumone - ipinanganak sa Naples marahil mula sa culinary science ng court monsus, at pagkatapos ay na-export sa buong Timog, kaya't sa Salento ito ay buhay pa rin sa iba't ibang anyo - ay isang ice cream (strawberry, kape, minsan mula sa halo-halong lasa) na may pusong sponge cake sa loob; ito ay hindi bihira, gayunpaman, upang mahanap ang eksaktong kabaligtaran: topping ng sponge cake at puso ng ice cream. Single-portion, sinusubukan nitong mabuhay sa pagtatapos ng pagkain sa ilang Neapolitan na pizzeria at restaurant, kadalasan ay walang tagumpay.

Isang malaking awa, dahil kung gagawin ito tulad ng ginagawa ng pamilyang Bellavia, ito ay isang dessert na walang kainggitan para sa pagiging bago at katakawan. Inihain sa tamang temperatura (sa madaling salita: ang kutsarita ay hindi dapat dumikit sa ice cream na parang piko, ngunit bahagyang lumubog hanggang sa ito ay matugunan ang bahagyang pagtutol) ay magbibigay sa iyo ng matabang kasiyahan.

Inirerekumendang: