Paano ito gawin: Risotto alla Milanese at creaming on the wave, para sa mga nagsisimula
Paano ito gawin: Risotto alla Milanese at creaming on the wave, para sa mga nagsisimula

Video: Paano ito gawin: Risotto alla Milanese at creaming on the wave, para sa mga nagsisimula

Video: Paano ito gawin: Risotto alla Milanese at creaming on the wave, para sa mga nagsisimula
Video: My FIRST IMPRESSIONS On Princess Cruises SKY PRINCESS 2024, Marso
Anonim

Sa buhay ito ay pinakamahusay na huwag i-take for granted ang anumang bagay. Halimbawa, noong iminungkahi ko ang napakataas na chef na si Andrea Berton ng Trussardi alla Scala (Milan) na kunan ng video sa paggawa ng risotto gamit ang wave technique, naisip ko na hindi ganoon kahirap. Syempre nagkamali ako.

Ngunit higit pa sa hindi eksaktong edifying figure na ginawa sa harap ng buong brigade, ang mga cameramen at ngayon sa harap ng mga mambabasa ng Dissapore, natutunan ko ang isang bagay na mabuti: ang bawat kilos sa kusina ay pinag-aaralan, inihanda at hindi pinababayaan sa pagkakataon. Ang isa pang bagay na na-assimilated ng karanasang ito ay, sa kabila ng hindi ako handa para sa ikalawang edisyon ng Masterchef, maaari akong gumawa ng isang hindi nagkakamali na risotto na sumusunod sa mga turo ni Andrea Berton nang sunud-sunod. Para maging mabait ang whipped cream, hayaan mo akong mag-ehersisyo pa ng ilang linggo. Ituloy natin:

Risotto alla milanese (may utak).

Ang pamamaraan ay ang klasiko: pagkatapos matunaw ang isang maliit na mantikilya sa isang kawali, i-toast ang kanin sa pamamagitan ng direktang pagdaragdag ng asin. Ang isang Carnaroli, ay nagpapayo kay Andrea Berton, ang pinaka-angkop na i-cream sa alon. Kapag mainit na ang kanin, budburan ito ng white wine at hayaang mag-evaporate. Panahon na para sa sabaw ng manok, magaan at maalat sa tamang punto. Sa simula, ibuhos ang tamang dami upang masakop ang lahat ng butil ng bigas at kumulo nang pantay-pantay. Pagkatapos ng ilang minuto, ibuhos ang safron, pukawin at hayaang matunaw ang mga stigmas. Sa loob ng humigit-kumulang 14 minuto ng pagluluto, magdadagdag ka ng kaunting sabaw na patuyuin paminsan-minsan upang makarating sa pagtatapos ng pagluluto na ang bigas ay halos ganap na tuyo. Upang paghaluin, ilipat ang palayok nang malumanay upang hindi masira ang mga butil.

Ang sikreto ng risotto ni Berton ay nakasalalay sa paggamit ng acidulated butter sa panahon ng pag-cream, na ginawa gamit ang sibuyas, alak at suka (ratio 3 hanggang 1). Maaari rin itong gawin sa bahay: kayumanggi ang sibuyas, pabango ito ng alak at suka, idagdag ang mantikilya at i-emulsify. Pagkatapos ay pilitin at iwanan upang lumamig. Sa ganitong paraan, magkakaroon ng bahagyang acidic na lasa ang mantikilya upang balansehin ang matabang bahagi ng ulam. Palaging ang aming nangungunang chef, tinitimplahan niya ang Milanese risotto ng marrow timbale na gawa sa 60% marrow at 40% ossobuco meat. Stre-pi-to-so.

Bago simulan ang whisk, timplahan ng sour butter at Parmesan cheese, pagkatapos ay hayaan itong magpahinga ng 50 segundo. Ito ang pinakamahirap na sandali: ang bigas, sa loob ng palayok, ay dapat gumalaw na parang alon, tumataas at bumababa sa loob ng palayok salamat sa isang serye ng maliliit na matalim na hampas. Itulak ang palayok pasulong nang hindi inaangat ito mula sa ibabaw ng trabaho at pagkatapos ay bahagyang hilahin pabalik, upang bumalik ang bigas patungo sa iyo (hindi sa iyo, inirerekomenda ko).

Kapag natapos na ang pagpapahirap na ito, ihain, patagin at ilagay ang timbale sa gitna. Pagkatapos ay palamutihan ng isang ambon ng pagluluto ng likido. Ang resulta, ginagarantiya ko, ay napakahusay.

Buweno, pagkatapos ng malalaking tawa mo habang pinapanood ang aking mga pagtatangka sa paghagupit ng mga alon, ngayon sabihin sa akin: paano mo pinamamahalaan ang risotto? Madalas mo ba itong lutuin? Mayroon ka bang iba pang mga trick na ibabahagi? Ikaw ba ay mga masters ng whipped cream? Nararamdaman namin.

Inirerekumendang: