Video: Pagiging Pula - Narito na ang 2011 Michelin Guide
2024 May -akda: Cody Thornton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 12:47
Narito ang pinag-uusapan natin tungkol sa isang kaakit-akit na gabay na may malubhang kapintasan ng pagiging Pula. Ang Michelin Guide (ang 2011 na edisyon ay magsisimula sa Miyerkules 24 Nobyembre sa Principe di Savoia sa Milan). Ang pagiging Pula ay nangangahulugan ng pagtugon sa mga pagbabago sa mga restaurant na may mga oras mula sa Ugandan nationals hanggang sa World Ski Championships. Ang pagiging Pula ay nangangahulugan ng kawalan ng seryosong kontrol sa editoryal, ang mga restawran ay isinara sa French, English, Belgian na edisyon. Ang pagiging Pula ay nangangahulugan ng paglalagay ng pressure sa mga chef, walang mas masahol pa sa pagluluto para sa mga bituin, hindi para sa kanilang mga customer. Ang pagiging Pula ay higit sa lahat ay nangangahulugan ng pagbibigay ng priyoridad sa French cuisine at mga lugar. Ngunit ang pagiging Pula ay nangangahulugan din ng paghagikgik sa pamumuna, pagiging kayang bayaran ito. Dahil ang Michelin ang pinaka mapagpasyang gabay sa planeta, retorika hangga't gusto mo ngunit buong pagmamalaki na kumbinsido na ito ay tama.
At dalawang araw pagkatapos ng pagtatanghal, ipinag-uutos na tanungin ang iyong sarili kung ano ang magiging balita.
Pumasok ba tayo sa klima?
Mga bagong bituin sa Milan. Dalawa ang contenders, sina Alice at Nicola Cavallaro. Probability index: 6 sa 10 para sa una, 4 sa 10 para sa isa pa (sa personal, mamumuhunan ako ng 5 dolyar kay Nicola Cavallaro). Ngunit ang bagong bituin ay maaaring magbigay ng gantimpala sa kanilang dalawa.
Pangatlong bituin sa Villa Crespi sa Orta San Giulio. Ayon sa pamantayan ng Gabay sa Michelin, ang restawran ng Orta San Giulio sa lalawigan ng Novara ay makatwirang ang tanging kandidato para sa ikatlong bituin. Hindi ang Osteria Francescana sa Modena (hindi kapani-paniwala di ba?), Hindi si Uliassi sa Senigallia, hindi ang Piazza Duomo sa Alba at kahit ang Reale ni Niko Romito. Magtatagumpay kaya ang marangyang sabsaban ng chef na si Antonino Cannavacciuolo? Ang probability index ay 2 sa 10. Ang dahilan ay hindi ko akalain na magkakaroon ng bagong Italyano na "tatlong bituin". Gayunpaman, dahil ito ay isang masakit na lugar para sa Michelin, pag-usapan natin ito pagkatapos ng pagtatanghal.
Unang bituin na nasakop ni Pier Giorgio Parini. Probability index na maaabot ng bituin ang Povero devil sa Torriana, Rimini: 10 sa 10.
Iba pang mga kandidato para sa unang bituin. Gamit ang Michelin star, ang ebolusyon ng La Bandiera sa Civitella Casanova, sa lalawigan ng Pescara, sa sandaling muling pagbebenta ng mga asin at tabako, ay maisakatuparan. 6 sa 10 probability index. Kabilang sa mga kandidato ay mayroon ding restaurant na may pinakamagagandang view sa uniberso, kabilang ang mga galaxy, ang Relais Blu sa Massa Lubrense, Naples. Probability index 7 sa 10. Isa pang kandidato mula sa Abruzzo, Il Metrò ni chef Nicola Fossaceca, isang talagang mahusay. Maliban kung ang medyo simpleng kapaligiran ay isang hindi malulutas na problema para sa Michelin. Probability index 4 out of 10. Umaasa tayong lahat na ang Rossa ay hindi ganoon kadaling maghintay ng isa pang taon para igawad ang chef na si Marianna Vitale's Sud, sa Quarto, Naples (posibleng wala pa siyang website?) Sa wakas, Le Colonne Marziale ng Caserta (nakakatawa ang site, tumatagal ng 3 minuto para buksan ito). Probability index 5 sa 10. Mataas na probabilidad para sa restaurant na La Cantinella sa Naples.
Ang mga kandidato para sa pangalawang bituin. Ang Trout ng Rivodutri, Rieti, chef Sandro Serva. Probability index: 5 sa 10. Villa Feltrinelli sa Gargnano, Brescia, isang lugar ng nakasisilaw na kagandahan. Probability index: 6 sa 10 (Tumanggi akong i-link ang site, halos walang silbi). Anna Stuben sa Ortisei, ilang kilometro mula sa Bolzano, ang maliit na restaurant ng Gardena hotel na pinamumunuan ni chef Armin Mairhofer. Probability index: 6 sa 10. The Martial Columns of Caserta (nakakatawa ang site na tumatagal ng 3 minuto para buksan ito). Probability index 5 sa 10. (inilipat ang panahon sa ilalim ng talata: "Iba pang mga kandidato para sa unang bituin").
Ang nasusunog na kaso ni Paolo Lopriore. Ibinigay ni Michelin ang bituin sa Il Canto, ang restaurant ng Certosa di Maggiano hotel, Siena, noong 2009, na binawi ito noong 2010 sa isang desisyon na binatikos ng mga tagahanga ng chef na nakabase sa Como. Pero gaya nga ng sabi namin, proud na kumbinsido ang guide na tama siya, sa tingin ko hindi na siya babalik.
Update: Ayon sa komentaristang si Chris, maaaring mawalan ng bituin ang mga Arquade restaurant sa Pedemonte (Verona) at Olivo sa Anacapri dahil sa pagpapalit ng mga chef.
Pagkatapos ay mayroong ranking ng 10 pinakamahusay na restaurant sa Italy (13, net of equal merit) na nakuha namin sa pamamagitan ng paghahambing sa 2011 na edisyon ng dalawa pang pinakasikat na gabay, Espresso at Gambero Rosso. Sa tingin mo, paano ito magbabago pagkatapos lumabas ang 2011 Michelin Guide?
1 - Vissani = 2 para sa Espresso na may 19, 5; 1 para sa Il Gambero Rosso na may 94.
2 - Osteria Francescana di Modena = 1 para sa L’Espresso na may 19, 75; n. 3 para kay Gambero Rosso na may 92.
3 - La Pergola = 3 para sa Espresso na may 19; n1 para sa Gambero Rosso na may 94.
4 - Ang Torre del Saracino = 5 para sa Espresso na may 18; 1 para kay Gambero Rosso na may 94.
5 - Le Calandre = 2 para sa Espresso na may 19, 5; 3 para kay Gambero Rosso na may 92.
6 - Combal. Zero = 4 para sa Espresso na may 18, 5; 2 para kay Gambero Rosso na may 93.
6 - Real = 4 para sa Espresso na may 18, 5; 2 para kay Gambero Rosso na may 93.
7 - Uliassi = 3 para sa Espresso na may 19; 4 para kay Gambero Rosso na may 91.
7 - Villa Crespi = 4 para sa Espresso na may 18, 5; 3 para kay Gambero Rosso na may 92.
8 - Dal Pescatore = 4 para sa Espresso na may 18, 5; 3 para kay Gambero Rosso na may 92.
8 - Piazza Duomo = 4 para sa Espresso na may 18, 5; 3 para kay Gambero Rosso na may 92.
9 - Enoteca Pinchiorri = 4 para sa Espresso na may 18, 5; 5 na may 90.
10 - La Madia di Licata = 5 na may 18; n5. para kay Gambero Rosso na may 90.
Inirerekumendang:
Ang pagiging walang ingat ay hindi kailangan para pahalagahan ang tunay na lutuing Chinese, ngunit nakakatulong ito
Sa huling post napag-usapan ko ang tungkol sa mga prejudices na nakapalibot sa mga Chinese restaurant sa Italy. Idinagdag sa mga ito ang mga maling paniniwala tungkol sa kung ano ang bumubuo sa lutuing Tsino, na kadalasang natutukoy sa mga pagkaing tulad ng Cantonese rice o pritong ice cream, mga pagkaing hindi matatagpuan sa China at maaaring iugnay sa […]
Ang nakamamatay na stirrup glass na iyon. Dahil ang pagiging boss ng restaurant ay napakakomplikado
Ito ay hindi isang tanong ng pagmamalabis sa pagiging palpak ng mga cliché, o ng pag-iwas pagkatapos ng isa pang pagkatalo sa ChefVille, ang laro sa Facebook na ginagawa tayong mga walanghiyang boss ng isang club. Sa totoong buhay, walang biglaang manager ng restaurant. Para sa isang napakasimpleng dahilan: ang paggawa nito ay napakahirap. Hindi ka ba sumasang-ayon? Pagkatapos […]
L ’ ang kahalagahan ng pagiging Prada, Marzotto, Ravizza, Ezio Greggio: kung ikaw ay matagumpay, itapon ang iyong sarili sa pagkain
Tulad ng maraming Italyano para sa transfer market, gusto ko ang restomarket, ang foodie na bersyon nito. Ang mga tagaluto ay pumalit sa mga manlalaro, ang mga restawran ay naging mga koponan at ang mga may-ari ay mga pangulo. Upang nakawin ang palabas ngayon sa aking virtual bar counter ay ang mga kamakailang paggalaw ng limang restaurateurs na ito, lahat […]
Ang pagiging vegan ba ang iyong pinili sa buhay o nakasalalay ba ito sa kagat ng tik na ito?
Sa pamamagitan ng pag-aalis ng init, na tila wala na sa uso, recession man o hindi, palaging naghaharap ang Agosto ng parehong mga problema. Uri: Magulo at mamahaling bakasyon Mga summer friendly at transfer market Mga restaurant sa lungsod, sa labas ng mga outpost ng turista, mahigpit na isinara ang mga gobyerno sa Seaside o mga gobyerno ng magkatulad na convergence na gumagawa ng mga bagay sa tabing dagat Istat index mula sa agarang depresyon Balita […]
Gabay sa Michelin 2021: ang mga espesyal na premyo at kung gaano karaming mga sponsor ang kinakailangan upang mai-print ang Pula
Lahat ng mga espesyal na premyo na iginawad ng mga sponsor ng Michelin Guide 2021, kabilang ang pinakamahusay na sommelier, room service, mentor chef at batang chef