Mula kay Woody Allen hanggang kay Renato Brunetta, dahil gusto nilang lahat si Antonello Colonna
Mula kay Woody Allen hanggang kay Renato Brunetta, dahil gusto nilang lahat si Antonello Colonna

Video: Mula kay Woody Allen hanggang kay Renato Brunetta, dahil gusto nilang lahat si Antonello Colonna

Video: Mula kay Woody Allen hanggang kay Renato Brunetta, dahil gusto nilang lahat si Antonello Colonna
Video: "SALAMAT PA, KAHIT HINDI MO AKO TOTOONG ANAK, MINAHAL MO AKO NG SOBRA" 2024, Marso
Anonim
Imahe
Imahe

Kamusta Antonello, ako si Francesca Ciancio mula sa Dissapore. Tatawagan kita para sa pakikipanayam na napagkasunduan ilang araw na nakalipas." “Um, pero di ba sa Monday? Nandito ako ngayon kasama ang mga kaibigan ko, ilang minuto lang ang mailalaan ko sa kanila". Ang mga minutong ginugol sa telepono kasama si Antonello Colonna ay naging siyamnapu't apat. Samantala, binati siya ng kanyang mga kaibigan. Ang entrepreneur chef (ang Antonio Colonna restaurant at ang Open Colonna sa Palazzo delle Esposizioni sa Rome, kasama ang Vallefredda resort at ang f.u.d company) ay isang ilog sa baha. Napipilitan ako paminsan-minsan na dumiretso sa mga sagot niya. Ito lang ang paraan para makapag-oxygen break siya. Tumatagal ako ng ilang segundo upang maunawaan na ang aking lineup ay mapapala.

Pag-uusapan natin ng kaunti ang lahat, sa kaguluhan ng mga alaala at pag-iisip na tila magulo lang. Ngunit kailangan kong magsimula sa isang lugar at pinili ko ang paksang si Ministro Renato Brunetta, na pinili ang Open Colonna upang ipagdiwang kasama ng kanyang mga kaibigang Romano ang kasal na ipinagdiwang sa Ravello noong Hulyo 10 noong nakaraang

Sariwa mula sa mga pagdiriwang ng Romano para sa kasal ng Ministro para sa Pampublikong Administrasyon at Innovation. Paano ito napunta?

Hindi ito pumunta. Ang party ay ipinagpaliban sa ibang araw. Ang gobyerno ngayon ay may iba pang mga bagay na dapat isipin. Siguro ang araw ay ika-29 ng Hulyo. Lahat ay dapat perpekto, Brunetta ay napaka-demanding at isa sa aming mga tapat na customer. Gusto niya ng buffet dinner na may maraming mesa na nakatuon sa iba't ibang kahusayan ng Romano. Lahat ay hinugasan ng Prosecco di Valdobbiadene mula sa lugar ng Cartizze. Para naman sa pastry shop, hiniling niya kay Salvatore De Riso na umalis dito sa Roma.

Walang pagkakamali sa biglaang pagbabagong ito?

Hindi para sa ministro. Ingatan ang bawat detalye. Isipin na noong nakaraang Sabado isang task force na inorganisa ng ministry secretariat ang nagpakita sa restaurant na may tungkuling magbigay ng hapunan sa mga taong, sa ilang kadahilanan, ay hindi nakatanggap ng kanselasyon sa oras. Sa huli, walang nagpakita.

Imahe
Imahe

Medyo kabaligtaran ni Woody Allen sa palagay ko …

Dinala ng direktor ng New York ang kanyang jazz band dito sa Open: ilang gabi na sila at alam kong hindi pa sila babalik. Sinu-shoot ni Allen ang kanyang bagong pelikulang The Bop Decameron sa kabisera. Nagbabala siya sa huling sandali at hindi tumigil sa pagkain. Sa katunayan, may reserbasyon para sa kahapon ngunit ito ay nilaktawan. Humingi siya ng Roman brunch.

Ano yan?

Ang mga aroma ng mga mesa ng Roman: lasagna, mga bola-bola na may sarsa, saltimbocca alla romana, mga kamatis at kanin, sariwang ricotta.

Halika sa "normal na tao"…

Alin ang aking tunay na tagumpay, ang kliyenteng iyon na sumusunod sa akin sa loob ng isang-kapat ng isang siglo. Dito sa museo dumaraan ang mundo, ako ang nag-a-adapt at hindi vice versa. Ang aking mga buffet ay nagbibigay-kasiyahan sa lahat: vegetarian, vegan, raw foodist, kosher faithful, celiacs. Ito ang tunay na demokrasya sa kusina!

At ang tanghalian ng lungsod para sa 15 euro sa mga karaniwang araw. Maliit na presyo. Ngunit mahusay din ang lutuin?

Syempre at alam mo kung bakit? Noong inilunsad ko ang formula na ito, naisip ko na aatakehin lang ako ng mga sangkawan ng mga order mula sa Via Nazionale o ng mga usher ng Bank of Italy. Sa halip, tayo ang Gobernador Mario Draghi at ang mga pinuno ng Quirinale. Ang problema ay ang pagdating ng mga empleyado. Bakit ang mga taong ito dito ay nagpupursige sa pagkain ng dumi sa mga bar sa ilalim ng mga opisina?

Siguro dahil takot sa lugar at serbisyo?

At bakit, hindi ba ako karapat-dapat na samahan ng salad na may linen napkin at isang Spiegelau glass? Laging 15 euro ay! At kung wala kang anumang problema, magtapon ng isang bote ng Clos du Mesnil ng Krug at nagkakahalaga sila ng 615 euros!

Imahe
Imahe

Ang uring manggagawa ay pumupunta sa restaurant-museum.

Sa Berlin, sa Copenhagen ito nangyayari. Sa italyano. Mayroon din kaming buffet lunch sa halagang 10 euro, ngunit halos walang nakakaalam tungkol dito. Ang kape sa Open ay nagkakahalaga ng isang euro. 80 porsiyento ng aking mga customer ay may average na kita na 70 thousand euros. Gusto kong manalo ng mas mababang suweldo.

Subukan nating maghanap ng salarin: pagpuna sa pagkain?

Walang alinlangan at higit sa lahat sa avant-garde, ang kumakalat sa internet. Masyado kang binilisan at nagsisilbi ka lang sa isang angkop na lugar ng mga mahilig.

Ano ang iyong kaugnayan sa kritisismo sa pagkain?

Sa loob ng 25 taon nakuha ko at nawala ang mga bituin at tinidor. Palagi akong pumupunta para mangolekta ng mga premyo, kahit na ang mga menor de edad. Nananatili ako sa lugar ng UEFA ngunit wala na ang galit na galit na karera para sa pagkilala. Ano ang tiyak ay ang mga gabay ay nawawalan na ng lupa at dapat tayong tumingin nang may interes at atensyon sa web. Sa kasamaang palad, ang mga nagsusulat para sa web ang hindi gaanong binibigyang pansin.

Sa anong kahulugan?

Kaunting kaalaman sa kanyang pinag-uusapan, kaunting paggalang sa trabaho sa kusina, masamang larawan na kinunan gamit ang mga smartphone. Minsan ay tinawag ko silang "digital deportees", nakakulong sa masikip na espasyo ng mga blog at forum. Noong Oktubre ako ay nasa Roma sa loob ng apat na taon: ang lahat ng mga taong ito ay hindi kailanman sumama sa akin upang kumain. Sigurado ako na siyam sa bawat sampu ay hindi makakapagsabi sa isang sirloin mula sa isang tadyang. Kaya kanino ko ikinukumpara?

Dapat ba nating iligtas ang "matandang guwardiya"?

Bata pa siya para maalala ito ngunit ilang taon na ang nakalilipas ay pinakilig ni Edoardo Raspelli ang mga chef. Ngayon ay nag-a-advertise siya ng mga electric gate. Roman press? At sino ang nakakita nito sa isang restaurant! Si Daniele Cernilli, dating direktor ng Gambero Rosso, ay dumating sa akin noong 1983 sa Labico. Hindi na muling nakita. Antonio Paolini at Fabio Turchetti del Messaggero ay hindi natanggap. Marco Bolasco, editorial director ng Slow Food, ay nakapagdesisyon na rin pagkatapos ng 4 na taon.

Imahe
Imahe

Ang ilang mga pangalan upang kumuha ng isang halimbawa mula sa?

Aba patay. Naiisip ko si Marino Barendson na palaging nagbabayad ng bill sa restaurant at si Federico Umberto D'Amato, ang nagtatag ng Espresso Restaurant Guide

At ang kaibigan mong si Stefano Bonilli?

Madalas siyang pumupunta para makipag-chat sa tanghali at masaya akong kumakain ng spaghetti kasama niya, ngunit sa gabi? Nais ba nating maging mapagbigay? Dalawang beses ko na itong nakita. Magkasama kami sa Chieti para sa isang Slow Food event, tinanong ko siya: "Pwede mo ba akong bigyan ng address kung saan kakain ng maayos?". Sagot niya na hindi niya kilala.

Sa halip, ang mga kasamahan sa kabanata ang nagbubukas para sa akin?

Ginagamit ko ang faculty of hypocrisy. Hindi ko siya binibigyan ng anumang pangalan, ni para sa mabuti o para sa masama. Tanungin ang sinumang Italian chef kung ano ang kanilang paboritong lutuin. Gagawin niya siyang banyagang pangalan! May selos, at paano.

Isang medyo tingga na larawan, maging constructive tayo, pag-usapan natin ang Foodstock.

Sa Vallefredda, may nakahawig na Umbria Jazz o Ravello Festival. Ang puso ng lahat ay pagkain ngunit ang mundo ay umiikot dito: musika, teatro, kagalingan, kalikasan. Gusto kong gawin itong isang Fellini-style na lugar. Isa rin itong geriatric na klinika para sa mga retiradong mahuhusay na chef. Sa tingin mo ba ay nakakalungkot na makita ang isang Bottura, isang Cedroni, isang Vissani na nakakulong sa isang hindi kilalang nursing home.

Isang magandang kilos mula sa iyo at magkakaroon ka rin ba ng kwarto?

Hindi, ako ay imortal.

Round trip sa Labico kasama ang proyektong ito?

Para sa akin ang mga ugat ay hindi umiiral. Dala ko ang mga halaga sa loob ko. Pinili ko ang Vallefredda dahil mayroon akong lupang magagamit at pagkatapos ay isang batong hagis mula sa Roma. Ang Antonello Colonna ay hindi isang lugar, ngunit isang pilosopiya ng buhay.

Imahe
Imahe

At marahil mayroon din siyang iba pang mga bagay sa pipeline.

Dapat kong alagaan ang isang gourmet restaurant sa Fiumicino airport, nais kong mag-organisa ng isang kumperensya sa status quo ng Italian gastronomy, isang ideya na ipinanganak kasama sina Massimo Bottura at Massimo Bernardi, ngunit higit sa lahat nais kong ipaliwanag sa mga manggagawa at mga empleyado na sulit na maglaan ng ilang euro upang pumunta at kumain sa isang magandang restaurant paminsan-minsan.

Ngunit hindi ba siya ang Che Guevara ng kusina?

Mas gusto ko ang kahulugan ng anarchist-aristocrat. Ang totoo, lahat ng ito ay tumatalbog sa akin! Palagi akong naglalaro ng isang ipokrito na may isang kurot ng kabalintunaan.

Inirerekumendang: