Paano ihanda ang iyong sarili para sa ideya ng pagiging isang tunay na lutuin. Salita ni Antonello Colonna
Paano ihanda ang iyong sarili para sa ideya ng pagiging isang tunay na lutuin. Salita ni Antonello Colonna

Video: Paano ihanda ang iyong sarili para sa ideya ng pagiging isang tunay na lutuin. Salita ni Antonello Colonna

Video: Paano ihanda ang iyong sarili para sa ideya ng pagiging isang tunay na lutuin. Salita ni Antonello Colonna
Video: Ano ang paraan para makamit ang pagbabago sa sarili? | Brother Eli Channel 2024, Marso
Anonim

Bumisita kami kay chef Antonello Colonna sa Vallefredda, sa Labìco. By the way, naaalala mo ba si Labìco? Ang restaurant na may pulang pinto, ang kuyog ng mga Michelin na bituin upang ipaliwanag ang Romanong lalawigan, ang lutuing naging uso sa loob ng maraming dekada? Marahil ay kailangan ng maikling buod.

Sa panahon ng kanyang maliit na negosyong pinamamahalaan ng pamilya, si Colonna ay isang kusinero: puting sumbrero, Bragard, torcione at parannanza. Pinamamahalaan niyang itatag ang kanyang sarili sa atensyon ng mundo bilang isang embahador ng lutuing Italyano, nagbubukas ng mga restawran sa ibang bansa, nagdaraos ng mga kumperensya, sa madaling salita, naging isang punto ng sanggunian.

Ang unang malaking pagbabago ay dumating sa pagbubukas ng Open Colonna, sa gitna ng kabisera, sa Palazzo delle Esposizioni. Hindi na isang chef lang kundi isang entrepreneur na namumuno sa isang ambisyosong multi-functional na naka-star na restaurant, na may mga almusal, aperitif, lunch break at isang mapang-akit na lugar para sa mga kaganapan.

Vallefredda Resort
Vallefredda Resort

Ngunit si Colonna ay mausisa, hindi mapapagod, kaya't muli siyang nag-set off, gumagalaw siya. Ipinaubaya niya ang lahat sa mga kamay ng kanyang pinagkakatiwalaang mga collaborator at bumalik sa kanyang Labìco, sa pagkakataong ito sa 20 ektarya ng lupang nilinang sa paligid ng isang ultra-modernong istraktura: ang Vallefredda Resort. At mula sa pagiging isang cook at entrepreneur, ang ating tao ay nag-transmute pa rin at nagiging isang magsasaka, breeder, patron ng sining at ang unang guro ng kanyang bagong training school, isang tungkulin na tila higit na hawak niya kaysa sa iba.

Sa pagbisita namin ilang araw na ang nakalipas, kung tutuusin, iyon lang ang napag-usapan niya. Kami ay nabighani ng araw, halaman, puno at trigo, sabik siyang ipakilala sa amin ang huli niyang mga mag-aaral na, bukod sa pagluluto, ay natututong mangasiwa sa pinakamalawak na kahulugan, at upang pamahalaan ang isang aktibidad na may kaugnayan sa pagtutustos ng pagkain. Upang maging, pagkatapos ng lahat, mga chef ng negosyante na tulad niya.

Vallefredda Resort
Vallefredda Resort

Ang mga bata ng paaralan, makikita mo sila sa video sa itaas, ay may iba't ibang edad, layunin at background, ngunit lahat sila ay gustong magtrabaho sa catering. Gaya ng paalala sa atin ni Colonna, ang catering ay hindi nangangahulugan na mga bituin, sugpo at tinidor lamang ang isasabit sa dingding. At higit na mababa ang ibig sabihin ng mga palabas sa TV, mga autograph, at mga babaeng naninibugho. Nangangahulugan ito ng pagpapakain sa anumang antas. Kahit na ang isang kiosk sa tabi ng dagat ay isang aktibidad ng administrasyon at lahat, nang walang pagbubukod, ay nangangailangan ng parehong mga kasanayan sa pamamahala na higit pa sa talento sa kusina. Ito ang gustong ituro ni Antonello Colonna.

At habang nandoon ako, na hinampas ng ipoipo ng mga kwento ng chef, naisip ko kung ano ang gusto kong gawin sa negosyo ng restaurant, kung iyon lang ang pipiliin ko sa buhay.

Vallefredda Resort, silid, silid
Vallefredda Resort, silid, silid

Naalala ko ang magaganda, matambok at nakangiting mga babae na nangingibabaw sa counter kung saan ka bumibili ng porchetta, sa Ariccia. Ang mahuhusay na kilos sa paghasa ng malalaking kutsilyo at pagbabalot ng mga karne at keso, olibo at artichoke, at paghahatid sa mesa na may mga paper tablecloth, Romanella at lutong bahay na Genzano na tinapay. Dito, isang magandang porchetta kiosk, isang Fraschetta ai Castelli Romani, ito ang gagawin ko.

At ikaw? Mga sandwich sa stadium? Tapas bar sa sentrong pangkasaysayan? Street food stand? Pagkatapos ng teatro? Kung kailangan mong pumili ng anumang uri ng aktibidad sa pangangasiwa maliban sa klasikong restawran, ano ang iyong gagawin?

Inirerekumendang: