Video: Paano ihanda ang iyong sarili para sa ideya ng pagiging isang tunay na lutuin. Salita ni Antonello Colonna
2024 May -akda: Cody Thornton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 12:47
Bumisita kami kay chef Antonello Colonna sa Vallefredda, sa Labìco. By the way, naaalala mo ba si Labìco? Ang restaurant na may pulang pinto, ang kuyog ng mga Michelin na bituin upang ipaliwanag ang Romanong lalawigan, ang lutuing naging uso sa loob ng maraming dekada? Marahil ay kailangan ng maikling buod.
Sa panahon ng kanyang maliit na negosyong pinamamahalaan ng pamilya, si Colonna ay isang kusinero: puting sumbrero, Bragard, torcione at parannanza. Pinamamahalaan niyang itatag ang kanyang sarili sa atensyon ng mundo bilang isang embahador ng lutuing Italyano, nagbubukas ng mga restawran sa ibang bansa, nagdaraos ng mga kumperensya, sa madaling salita, naging isang punto ng sanggunian.
Ang unang malaking pagbabago ay dumating sa pagbubukas ng Open Colonna, sa gitna ng kabisera, sa Palazzo delle Esposizioni. Hindi na isang chef lang kundi isang entrepreneur na namumuno sa isang ambisyosong multi-functional na naka-star na restaurant, na may mga almusal, aperitif, lunch break at isang mapang-akit na lugar para sa mga kaganapan.
Ngunit si Colonna ay mausisa, hindi mapapagod, kaya't muli siyang nag-set off, gumagalaw siya. Ipinaubaya niya ang lahat sa mga kamay ng kanyang pinagkakatiwalaang mga collaborator at bumalik sa kanyang Labìco, sa pagkakataong ito sa 20 ektarya ng lupang nilinang sa paligid ng isang ultra-modernong istraktura: ang Vallefredda Resort. At mula sa pagiging isang cook at entrepreneur, ang ating tao ay nag-transmute pa rin at nagiging isang magsasaka, breeder, patron ng sining at ang unang guro ng kanyang bagong training school, isang tungkulin na tila higit na hawak niya kaysa sa iba.
Sa pagbisita namin ilang araw na ang nakalipas, kung tutuusin, iyon lang ang napag-usapan niya. Kami ay nabighani ng araw, halaman, puno at trigo, sabik siyang ipakilala sa amin ang huli niyang mga mag-aaral na, bukod sa pagluluto, ay natututong mangasiwa sa pinakamalawak na kahulugan, at upang pamahalaan ang isang aktibidad na may kaugnayan sa pagtutustos ng pagkain. Upang maging, pagkatapos ng lahat, mga chef ng negosyante na tulad niya.
Ang mga bata ng paaralan, makikita mo sila sa video sa itaas, ay may iba't ibang edad, layunin at background, ngunit lahat sila ay gustong magtrabaho sa catering. Gaya ng paalala sa atin ni Colonna, ang catering ay hindi nangangahulugan na mga bituin, sugpo at tinidor lamang ang isasabit sa dingding. At higit na mababa ang ibig sabihin ng mga palabas sa TV, mga autograph, at mga babaeng naninibugho. Nangangahulugan ito ng pagpapakain sa anumang antas. Kahit na ang isang kiosk sa tabi ng dagat ay isang aktibidad ng administrasyon at lahat, nang walang pagbubukod, ay nangangailangan ng parehong mga kasanayan sa pamamahala na higit pa sa talento sa kusina. Ito ang gustong ituro ni Antonello Colonna.
At habang nandoon ako, na hinampas ng ipoipo ng mga kwento ng chef, naisip ko kung ano ang gusto kong gawin sa negosyo ng restaurant, kung iyon lang ang pipiliin ko sa buhay.
Naalala ko ang magaganda, matambok at nakangiting mga babae na nangingibabaw sa counter kung saan ka bumibili ng porchetta, sa Ariccia. Ang mahuhusay na kilos sa paghasa ng malalaking kutsilyo at pagbabalot ng mga karne at keso, olibo at artichoke, at paghahatid sa mesa na may mga paper tablecloth, Romanella at lutong bahay na Genzano na tinapay. Dito, isang magandang porchetta kiosk, isang Fraschetta ai Castelli Romani, ito ang gagawin ko.
At ikaw? Mga sandwich sa stadium? Tapas bar sa sentrong pangkasaysayan? Street food stand? Pagkatapos ng teatro? Kung kailangan mong pumili ng anumang uri ng aktibidad sa pangangasiwa maliban sa klasikong restawran, ano ang iyong gagawin?
Inirerekumendang:
Paanyaya sa hapunan: kung paano ipagtanggol ang iyong sarili kapag ang iyong kaibigan ay hindi marunong magluto
Isang serye ng mga pariralang maglalayo sa iyo mula sa kahihiyan kapag ang mga pagkaing niluto ng mga kaibigan na nag-imbita sa iyo para sa hapunan sa kanilang bahay ay hindi katumbas ng halaga
L ’ ang kahalagahan ng pagiging Prada, Marzotto, Ravizza, Ezio Greggio: kung ikaw ay matagumpay, itapon ang iyong sarili sa pagkain
Tulad ng maraming Italyano para sa transfer market, gusto ko ang restomarket, ang foodie na bersyon nito. Ang mga tagaluto ay pumalit sa mga manlalaro, ang mga restawran ay naging mga koponan at ang mga may-ari ay mga pangulo. Upang nakawin ang palabas ngayon sa aking virtual bar counter ay ang mga kamakailang paggalaw ng limang restaurateurs na ito, lahat […]
Ang init ay maaaring tumama nang higit pa kaysa sa iyong iniisip kung ipagkakait mo sa iyong sarili ang isang Sweet Smoke
Luya. Ang unang pagkakataon ay tulad ng pagkagat sa isang bar ng sabon, kahit na ang kasiyahan ng pagdura ng mga bula ng sabon tulad ng nakikita sa ilang mga cartoons. Pagkatapos ay dumating ang makintab na maliit na bahay kasama ang maliliit na lalaki, ang kanta ni Elio, si Propesor Miao (huwag tumawa) at ilang mga pagkaing oriental. Natuklasan ko ang isang libong iba at mahalagang paraan ng pagiging luya, […]
Weekend: Brrr ano ang lutuin upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa mga araw ng blackbird?
Kasalanan man ng anticyclone ng Russia na nagmumula sa silangan o ang nagyeyelong hanging hilaga na umaalingawngaw sa timog, ang katotohanan ay, sa taong ito rin, ang mga araw ng Merla ang magiging pinakamalamig. hypotheses kung bakit nila kinukuha ang […]
Ang taunang pagpatay sa mga balyena at dolphin sa Faroe Islands ay nag-uudyok ng kontrobersya sa pagiging matuwid sa sarili at pagwawasto sa sarili
Sa Faroe Islands, tulad ng bawat taon, isang pagpatay ng mga balyena at dolphin ang kinakain na gumagawa ng balita, isang lubos na pinupuna na katutubong tradisyon, na gayunpaman ay dapat makita sa pananaw