Ang perpektong recipe: artichokes alla giudia
Ang perpektong recipe: artichokes alla giudia

Video: Ang perpektong recipe: artichokes alla giudia

Video: Ang perpektong recipe: artichokes alla giudia
Video: Artichokes Jewish-style ( carciofi alla giudia ) - Italian recipe 2024, Marso
Anonim

Sino ang gustong medieval torture para sa mga engaged couple na hindi kumakain ng artichokes alla giudia ilagay ang iyong daliri sa ibaba. Sa isa sa kanila, Dadaist higit kailanman, isang araw sinabi ko: Hindi ako isang sopistikadong babae ngunit ipinagmamalaki ko ang aking mga binti sa ilalim ng aking apron at ng aking mga Jewish artichoke. Hindi ko alam kung nilinaw ko ang sarili ko. So, let's start with the fundamentals: violets lang ang ginagamit, Roman artichokes na may laman at bilugan na anyo, nakikilala mo sila dahil mas maganda sila kaysa sa mga bulaklak ng ilang boyfriend. Pagkatapos ng lahat, gagawa ka ba ng pizza sa Galbanino? Bakit pagkatapos ay ang artichokes alla giudia nang walang violets. Ang lutuing Romano ng Ada Boni ay nagligtas sa aking buhay.

Dahil hindi sapat ang paglilinis at pagprito, hahayaan kong ipaliwanag ni Giallo Zafferano ang lahat ng gusto mong malaman at bla bla bla tungkol sa paglilinis ng mga artichoke.

Roman artichoke
Roman artichoke

Isa pang bagay: kailangan mo ng dalawang pagluluto, isa para lumambot at lutuin, isa para mag-crunch, kaya pumunta sa sulat ni Berlusconi sa refund ng IMU at tanungin kung pansamantala ay dadalhan ka nila ng food thermometer.

Bonus track: ang mahalagang bersyon ng Sora Lella.

Ang eksperto.

Para sa isang ulam ng symphonic artichokes alla Giudia, kaming mga Romano ay pumunta sa Umberto Pavoncello sa Nonna Betta restaurant: agham at puso mula sa ghetto ng kabisera. At agad itong nagulat. Oo sa mga violet, ngunit kung ang tawag ay nagiging hindi mapaglabanan, oo sa Sardinian, Sicilian at Apulian din. Paglilinis ng sulok: ang lihim ng perpektong artichoke ay namamalagi sa hasa ng kutsilyo at sa spiral, kaya pagkatapos ng mga unang dahon magsimula tayo sa maliit na kutsilyo, pagputol pataas, hanggang sa magkaroon ka ng usbong. Upang tapusin ang pagprito: maraming mantika at dobleng pagluluto. Ngayon nagpapaliwanag ako.

Giudia artichokes
Giudia artichokes

Ang perpektong recipe.

4 violets, peanut oil, asin at paminta - Tubig at lemon

Paumanhin sa pagiging brutal, ngunit pinupunit ko ang puso mula sa mga violet sa galit ng isang ipinagkanulo na kasintahan. Dinidilig ang aking mga kamay ng limon, inalis ko ang mga panlabas na dahon ng artichokes. Gamit ang isang maliit na kutsilyo, magsisimula ako mula sa ibaba at i-on ang artichoke sa sarili ko inalis ko ang lilang bahagi ng mga dahon at ang makahoy na bahagi ng tangkay. Kapag natapos na ang operasyon, inilalagay ko ang mga artichoke sa mangkok ng acidulated na tubig, ilagay ang kawali sa apoy at ibuhos ang sobrang birhen na langis ng oliba.

Ang temperatura ng unang pagluluto ay dapat na humigit-kumulang 150 ° C, upang ang mga artichoke ay luto sa loob. Kapag naabot, pinatuyo ko ang natitirang tubig at hayaan silang magluto ng sampung minuto, sa dulo ay sinusuri ko ang pagluluto gamit ang dulo ng kutsilyo: kung tumagos ito sa puso ng bulaklak, handa na sila. Hinayaan ko silang matuyo sa sumisipsip na papel nang mga dalawampung minuto.

Natuyo at bahagyang nagpainit, ikinalat ko ang mga dahon ng artichoke gamit ang aking hinlalaki, na parang walisan ito. Tinimplahan ko ng asin at paminta at hinahayaan itong lasa, Pinaliguan ko ang mga panlabas na dahon ng ilang splashes ng tubig, nilubog ko ang mga ito sa mainit na langis, na dinala ko sa 170 ° C: ang tubig ay gumagawa ng mga panlabas na dahon ng isang hindi mapaglabanan na langutngot. Hinayaan ko itong maluto ng 2 o 3 minuto at hayaang maubos. Hinahain ko sila ng maligamgam, na walang nalalabi na langis sa plato at walang pinagsisisihan sa linya.

Inirerekumendang: