Ang mga sikreto ng mabagal na pagluluto, ng Slow c ’ mayroon ding Pagluluto
Ang mga sikreto ng mabagal na pagluluto, ng Slow c ’ mayroon ding Pagluluto

Video: Ang mga sikreto ng mabagal na pagluluto, ng Slow c ’ mayroon ding Pagluluto

Video: Ang mga sikreto ng mabagal na pagluluto, ng Slow c ’ mayroon ding Pagluluto
Video: Ang Mga Ibon na Lumilipad | Tagalog Christian Song (Awiting Pambata) | robie317 2024, Marso
Anonim

Kapag gumagawa ng mga pagtuklas sa kusina, kakailanganin ng isang photojournalist na handang makuha ang ekspresyon sa pagitan ng "I'm a genius" at "what an ass", na lumalabas sa mukha ng master chef.

Nag-generalize ako, siyempre.

Pinag-uusapan ko ang tungkol sa aking mukha, nang, sa unang pagkakataon, nagpasada sa pagitan ng isang nilagang karne at isang nilagang, hindi ko namamalayan na isinabuhay ang reaksyon ng Maillard, na sinundan ng mabagal na pagluluto sa mababang temperatura. Resulta: malambot at makatas na laman, perpekto, gaya ng hindi pa nangyari noon.

Sa aking opinyon, ang Earl ng Rumford ay nagkaroon din ng parehong mukha noong ginawa niya ang kanyang mahusay na pagtuklas. Bukod sa pasasalamat sa kanya para sa buhay para sa pag-imbento ng modernong fireplace, dapat mahalin mo siya para sa kanyang mga eksperimento sa mababang temperatura.

American sa pamamagitan ng kapanganakan, emigrated sa London sa pagsiklab ng American Revolution. Si Benjamin Thompson, na tinatawag ding Earl ng Rumford, upang patunayan ang kanyang tesis sa tamang temperatura na isasailalim sa karne, isang gabi ay sinubukang magluto ng isang binti ng karne ng tupa sa 80 ° sa loob ng tatlong oras. Nabigo ang eksperimento at nahiga siya sa kama. Kinaumagahan ay natuklasan niya na nakalimutan niya ang binti sa oven, ngunit ang pinakamalaking sorpresa ay dumating nang makita niya na ang karne ay perpektong luto at makatas.

Hindi nasisiyahan sa hindi inaasahang pagtuklas, nais niyang ulitin ang eksperimento sa isang siyentipikong paraan.

Kinuha niya ang dalawang paa sa iisang tupa, ginawang magkapantay ang timbang at isinailalim sa iba't ibang paraan ng pagluluto: ang una ay dumura sa harap ng apoy, ang pangalawa ay niluto sa oven sa mababang temperatura. Inimbitahan niya ang mga kaibigan sa hapunan, nang hindi inilalantad ang eksperimento. Nang oras na para maglingkod sa Earl ng Rumford, hindi lamang niya napansin na ang binti ng tupa na niluto sa mababang temperatura ay nabawasan ng mas kaunting timbang kaysa sa niluto sa laway, ngunit pati na rin ang mga kumakain ay lahat ay nagpahayag ng kanilang kagustuhan para sa pinakamasarap at pinakamatamis. ang isa ay napapailalim sa mahabang pagluluto.

Sumagot naman siya ng roast beef na mahal na mahal niya. Iminungkahi niyang lutuin ito sa 70 ° C sa loob ng 4 na oras. Ang resulta ay malambot, mala-rosas at masarap na karne at bilang karagdagan ay pinapayagan nitong ihain sa mga bisita ng mga restawran ang inihaw na karne ng baka na laging mainit, dahil maaari itong alisin mula sa oven upang maghiwa ng ilang hiwa at pagkatapos ay ilagay muli sa oven palaging sa ang temperatura na 70 ° C na walang laman ay naapektuhan sa anumang paraan.

Mabagal na lutong karne
Mabagal na lutong karne

Nahulaan ni Rumford kung ano ang alam natin ngayon, na ang matamis na pagluluto ay nagpahusay sa kabutihan ng sangkap, iyon ay, hindi nito nawalan ng masasarap na juice, at ang mahabang panahon ay nakatulong upang matunaw ang mga nag-uugnay na tisyu, ang mga nagpapatigas ng karne.

Nasubukan mo na ba ang mga eksperimento ni Rumford? At matuklasan na ang ilang mga pagkain, hindi lahat siyempre, ay talagang mas masarap kung mabagal ang pagluluto? Malambot at pinong karne kahit na mula sa hindi gaanong pinahahalagahan na mga hiwa, napakahusay na isda at bakalaw, perpektong sopas at munggo, kamatis at itlog na may bago at hindi inaasahang pagkakapare-pareho.

Mga tagahanga ng pekeng lutuing tulad ko, ang mga may vintage soul na ipinanganak sa pagitan ng late 70s at early 80s, mangarap at gumulong ng kuwarta salamat sa pagluluto ng mga lola, nabubuhay sila upang tubusin ang kanilang sarili mula sa mga ina na gumagamit ng satanic cream sa tortellini at sa fillet na may berdeng paminta, vodka sa penne rigate, margarine sa isang flash ng mapanlinlang na kalusugan, alam kong sinubukan nilang magluto nang dahan-dahan, upang maunawaan kung ano ang nangyayari sa isang piraso ng karne sa isang tiyak na temperatura.

Ginawa ko, kaya't sa huli ay nagsulat ako ng isang libro tungkol dito at nag-eksperimento akong dalhin sa akin ang lahat, mula sa lola pataas, ang mga unang pagbabasa ng luma at bagong mga cookbook, mamantika na mga notebook, mga blog siyempre, o kahit na ang enchanted digital readings ng blog ng Bressanini, hanggang sa pagtikim sa mga restaurant ng ilang mahuhusay na chef na mabagal at maayos ang pagluluto. At dahil kung tutuusin ay hindi ako naniwala sa Sfornatutto na nagluluto ng lahat at naglilinis ng sarili, kahit na ang patalastas sa TV na iyon ay nabaliw sa aking pagbibinata na tinapay at kamatis.

Hindi ko akalain na ang oras na iyon ay isang detalye sa kusina, marahil dahil ako ay sumailalim sa ilang beses bilang isang bata sa sapilitang paghahanda ng tomato sauce, o ang sapilitang pagsasara ng Christmas cappelletti. Mabagal ako sa buhay, Umbrian pa ako sa Milan, hindi mabagal pero mahinahon oo.

Kaya't sa kalmado sa kusina natutunan kong harapin ang mahabang panahon, mabagal na pagluluto, matamis na apoy at lasa na pinayaman ng kamalayan sa kung ano ang niluluto, sa pamamagitan ng paghihintay na naglo-load ng mga lasa at aroma. Kumbaga ang oras na iyon ay isa ring sangkap na nagpapasarap sa lahat.

Mabagal sa pagluluto ng libro
Mabagal sa pagluluto ng libro

Mensaheng pansariling promosyon

Upang sabihin sa iyo na nagsulat ako ng isang libro, ito ay tinatawag na "Mabagal na Pagluluto para sa lahat" na inilathala ng Ponte alle Grazie, sa seryeng inedit ni Allan Bay na "The Greedy reader". Ibinaba ko ito dito sa kanyang sulok dahil bahagi lamang ito ng aking kuwento sa kusina, dahil ang paggawa ng patalastas para sa iyong sarili ay isang mahirap at magulo na eksperimento.

Nasa loob ang lahat ng aking mga eksperimento at mga random na pagtuklas, na malinaw na natuklasan ay hindi: mula sa marinade, kabilang ang chevice, hanggang sa paninigarilyo, abo, terracotta at cast iron container, ang tagine, hanggang sa sinaunang confit at ang may thermometer, ang Ito ay mahalaga sa vacuum at roner, ang mabagal na kusinilya, singaw o mababang temperatura na pagluluto sa oven.

Magkakaroon kami ng pagkakataon na pag-usapan ang higit pa tungkol sa Mabagal na Pagluluto at mga diskarte, tool, tip para sa pagkuha ng mga mahuhusay na pagkaing niluto nang dahan-dahan, sa lalong madaling panahon sa Spigoloso.

Sabihin mo sa akin pansamantala, natuklasan mo na ba na ang mabagal na pagluluto ay isang kahanga-hangang bagay? At aling mga recipe ang nasubukan mo na?

Inirerekumendang: