Sa bahay: self-produced befana's stocking na may matamis na uling, meringues at macarons
Sa bahay: self-produced befana's stocking na may matamis na uling, meringues at macarons

Video: Sa bahay: self-produced befana's stocking na may matamis na uling, meringues at macarons

Video: Sa bahay: self-produced befana's stocking na may matamis na uling, meringues at macarons
Video: Имба в костюме хряка ► 2 Прохождение Dark Souls remastered 2024, Marso
Anonim

Si Angela Frenda, mamamahayag ng Corriere na may ugali ng pagluluto, ngayon ay nagmumungkahi ng 3 mga recipe ng tao, sa kahulugan ng maaaring kopyahin, upang punan ang medyas ng befana ng mga lutong bahay na matamis. "It's not a provocation", sabi niya, hindi man lang niya ito ginagawa para sundin ang anti-crisis fashion sa lahat ng paraan, pero hangga't may oras ka, maglibot-libot sa bahay at bigyan ang mga bata ng self-produced delicacy (hindi ang mga matatanda?) ibang uri ng kasiyahan. Nasa ganoong punto kami sa kanya na agad kaming lumipat sa mga recipe: matamis na uling (bukod sa iba pang mga bagay na napakamahal sa pastry), meringues at macarons. Nagawa mo na ba ang mga ito? Gusto mo ba ang mga recipe na ito? Ano ang inilalagay mo sa medyas ng befana ngayong gabi?

Matamis na uling
Matamis na uling

1) MAMATAAS NA ULING.

Para sa uling kailangan mong gumamit ng isang kutsarita ng purong alkohol, isang puti ng itlog, pangkulay ng pagkain, 100g ng asukal sa pulbos, 500g ng butil na asukal at tubig.

- Nagsisimula ako sa pamamagitan ng pagbuhos ng 300g ng granulated sugar sa isang non-stick na kawali at ilang malamig na tubig, madalas na hinahalo.

- Iniwan ko ito sa kalan ng mga 15 minuto. Hinahampas ko ang puti ng itlog hanggang sa matigas at nilagyan ko ng 200g ng granulated sugar at purong alkohol.

- Pinagsasama ko ang icing sugar at ang food coloring, ihalo lahat hanggang sa maging maliwanag ang kulay at hindi makapal ang timpla.

- Kinukuha ko ang timpla at ibuhos ito sa kawali kung saan ako ay gumawa ng syrup. Hinahalo ko palagi para hindi dumikit sa kaldero.

- Pinapatay ko ang apoy at inilagay ang uling sa isang kawali, hayaan itong lumamig at basagin ito gamit ang isang kutsilyo o spatula.

- Kapag ang caramel ay nagsimulang maging blond, ilagay ang may kulay na icing sa kawali sa kalan nang sabay-sabay at haluin nang mabilis upang maihalo ito nang mas mabagal upang ang timpla ay tumaas ang volume. Sa panahon ng operasyong ito, binabawasan ko ang init, upang ang halo ay hindi dumikit.

- Naghahanda ako ng isang matangkad at nakolektang amag, tulad ng isang plum na cake, patungo sa lahat ng nasa loob, pagkatapos ay durugin ito gamit ang likod ng isang kahoy na sandok at hayaang lumamig.

- Sa wakas, pinutol ko ang uling sa maliliit na piraso.

meringues
meringues

2) MERINGUES.

Ang French meringue ay isang tipikal na foamy dough, na inihanda gamit ang mga puti ng itlog na hinagupit hanggang sa tumigas at icing sugar, na pinatuyo sa oven upang ito ay maging magaan at madurog. Maaari itong lasahan sa pagdaragdag ng iba pang mga sangkap, kakaw, almendras, kanela. Sa kasong ito, ang pangalan nito ay nag-iiba ayon sa aroma na ginamit.

- Upang ihanda ang French meringue, kailangan munang i-on ang oven sa 80-100 ° C.

- Ngayon paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti at ilagay ang huli, kasama ang isang pakurot ng asin, sa isang planetary mixer (o sa isang lalagyan na may mataas na panig). Pinapatakbo ko ang mga latigo at sinimulan ang paghagupit ng mga itlog, pagkatapos ay idagdag ang kalahati ng kabuuang icing sugar na kinakailangan para sa recipe. Kapag ang mga puti ng itlog ay hinagupit hanggang sa matigas, isasama ko ang natitirang icing sugar na hinaluan ng vanillin, idinadagdag ito sa pinaghalong isang kutsara sa isang pagkakataon at malumanay na hinahalo mula sa ibaba pataas upang maisama din ang hangin.

- Idinaragdag ko ang na-filter na lemon juice sa mga puti ng itlog: gagawin nitong makintab ang masa at bahagyang mapapawi ang malakas na amoy ng itlog.

- Inilalagay ko ang timpla sa isang pastry bag na nilagyan ng malawak na nozzle at bumubuo ng mga meringues na may diameter na mga 4-5 cm, na ilalagay ko sa isang baking sheet na may linya na may baking paper.

- Inilalagay ko ang mga meringues sa oven, na pananatilihin ko sa paunang temperatura, at hayaan silang matuyo sa loob ng dalawang oras. Ang mga meringues ay hindi dapat magkaroon ng kulay ngunit tuyo lamang, samakatuwid, pagkatapos ng unang oras, tinitingnan ko kung paano nagpapatuloy ang pagluluto: kung napansin ko na ang mga meringues ay may posibilidad na madilim, binabawasan ko ang temperatura ng oven.

macarons
macarons

3) MACARON.

Ito ang recipe ni Christophe Felder, isang mago ng transalpine pastry. Ang mga dosis ay para sa 40 macarons. Mga sangkap: 185g ng powdered sugar; 30g ng mapait na kakaw; 150 g ng mga puti ng itlog na hindi bababa sa isang araw na gulang at hindi malamig; 50 ML ng tubig; 200g ng butil na asukal.

- Ipinapasa ko ang harina ng almendras kasama ang asukal sa panghalo hanggang sa makuha ang isang napaka-pinong pulbos.

- Dahan-dahang magdagdag ng harina + powdered sugar plus unsweetened cocoa sa 75g ng puti ng itlog hanggang sa makakuha ka ng well-trowelled mass.

- Hiwalay, sa isang kasirola na may tubig at asukal ay ginagawa ko ang sugar syrup na umaabot sa temperatura na 108-109 ° C.

- Pansamantala, sinimulan kong hagupitin ang natitirang bahagi ng puti ng itlog gamit ang electric whisk (o ang planetary mixer).

- Kapag ang syrup ay umabot na sa temperatura, ibinubuhos ko ito ng flush sa na-well whipped egg white sa pamamagitan ng pagpapababa ng bilis, at pagkatapos ay dagdagan ito pagkatapos isama ang lahat ng syrup.

- Sinimulan kong isama ang meringue nang paunti-unti sa pinaghalong harina na itabi, sinusubukang i-disassemble ang timpla na dapat mahulog pabalik tulad ng isang laso na hindi masyadong mabigat, ngunit hindi labis na likido. Lagi akong sumusunod sa isang pabilog at maselang paggalaw.

- Pinupuno ko ang isang pastry bag at ipinamahagi ang timpla sa isang baking tray na may linya na may silicone paper. Iniwan ko ang "croutage" (pagbuo ng crust) upang gawin para sa isang oras at maghurno sa isang preheated oven sa 160 ° C para sa mga 13-15 minuto.

Inirerekumendang: