Talaan ng mga Nilalaman:

Sino ang takot kay Paolo Lopriore? Isang chef na humahanga at humahati sa Italya
Sino ang takot kay Paolo Lopriore? Isang chef na humahanga at humahati sa Italya

Video: Sino ang takot kay Paolo Lopriore? Isang chef na humahanga at humahati sa Italya

Video: Sino ang takot kay Paolo Lopriore? Isang chef na humahanga at humahati sa Italya
Video: Bubble Gang: Pantasya sa kakahuyan 2024, Marso
Anonim

“Kumusta, sumusulat ako sa iyo dahil kagagaling ko lang sa isang hapunan sa Il Canto Restaurant” (sa magandang Certosa di Maggiano, ilang kilometro mula sa Siena). "Hindi kapani-paniwalang masamang karanasan. Sinasabi ko na gusto kong subukan ang mga restawran, na-curious akong suriin ang "visionary" na chef na ito at ang kanyang mga specialty. Ang pagkabigo ay TOTAL. Simula sa hindi maintindihan na menu kahit na pagkatapos ng malalim na paliwanag ng Maitre ".

Si Paolo Lopriore, ang "visionary" na kusinero na binanggit ng mambabasa sa e-mail na natanggap namin noong weekend, ay hinati at walang ginagawa para itago ito. Ang ilang mga avant-gardes ng gastronomic criticism ay itinuturing siyang isang ganap na henyo. Renè Redzepi, ang kilala na ngayong chef ng Noma ng Copenhagen, ang pinakamahusay na restaurant sa mundo sa maraming binanggit na 50Best ranking, na tinanong ng Afar magazine kung saan ang limang paboritong restaurant nito sa mundo, ay ipinahiwatig ang Canto, kasama ang Osteria Francescana ni Massimo Bottura at isang serye ng mga restaurant na kabilang sa kanyang mga dating estudyante.

Gayunpaman, ang mga gabay sa restawran ay may pag-aalinlangan, sa loob ng ilang panahon ay tila tinalikuran siya ng mga ito. Ngayong taon, ang Il Canto ay kabilang sa 31 pinakamahusay na mga restawran sa Italya ayon sa mga gabay ng Gambero Rosso at Espresso ito lang ang pinagbabaan nilang dalawa ng score, matapos mawala ang Michelin star at ang Three Forks sa mga nakaraang taon. Kahit na ang pag-aliw ng mga customer ay hindi gaanong masigasig, ang mga protesta tulad ng aming mambabasa ay madalas.

Kung hindi mo kilala si Paolo Lopriore, iminumungkahi kong tingnan mo ang magandang panayam na ito mula 2011. Ano ang interes ko dito at ngayon ay ituro kung paano ang paboritong mag-aaral ng Gualtiero Marchesi ("Naaalala ko ang kanyang kahanga-hangang interpretasyon ng iba't ibang mga pagbawas ng tupa sa isang edisyon ng Bocuse d'Or. Ang aming pagkamalikhain ay tumugma ") na higit pa kaysa kay Carlo Cracco o Davide Oldani, ay ginawa ang kanyang lutuin na minimalist sa punto, hermetic, higit sa pag-iisip kaysa sa sangkap, kung minsan ay brutal sa pagsasama-sama ng mga sangkap, sa madaling salita, mahirap maunawaan sa kanilang maliwanag na pagiging simple. Sabi nga ng English: "art for art's sake", art for the taste of art.

pinggan lopriore, paolo lopriore
pinggan lopriore, paolo lopriore

At para lalo pang malito ang iyong mga ideya, naglilista ako ng serye ng mga komento at obserbasyon, na hinahayaan silang sundan ang isa't isa, tulad ng mga may kulay na banda sa isang Rothko painting.

- GANAP NA HENIUS! (Marcello Trentini, chef ng Magorabin restaurant, Turin, isang bituin na ipinangako ni Michelin para sa 2013)

- Alam ko kung saan HINDI dapat pumunta para sa hapunan sa Tuscany. Salamat. (Scauca, isang kilalang beer geek mula sa Bergamo, pagkatapos basahin ang panayam kay Paolo Lopriore na inirerekomenda ko sa itaas).

- Ang mga larawan ng mga pinggan ay humanga sa akin nang higit pa kaysa sa pakikipanayam. Ang mga pagkain ba ay maaari mong subukan sa Il Canto restaurant? Kung gayon, hindi ako pupunta, magbalat ka para kumain ng 3 raviolini o 10 rigatoni at pagkatapos ay umuwi ka para gumawa ng tuna sandwich dahil gutom ka pa ay hindi mataas ang gastronomy. Hindi man lang para sa akin. (Ang komentarista ng Dissapore mir71)

- Ang luto ni Lopriore ay hindi kapani-paniwala. Kumplikadong lutuin, ngunit simple, na may malalim na pag-iisip sa konseptong pandama at sa kaugnayan sa teritoryo. Para sa akin, isa sa mga pinakakaakit-akit na Italian chef! Napakatalino talaga! (Luciana Bianchi, chef, international food critic at blogger ng World’s 50 Best, na naglagay ng Canto sa ika-47 na lugar).

- Halos wala akong natatandaan tungkol sa mga pagkaing inihanda ko para sa hapunan (na hindi kailanman nangyayari sa akin, kadalasang naaalala ko ang lahat ng natitikman ko kahit na mga taon na ang lumipas), lubos kaming nabigo at walang laman ang silid (kami + isang mesa) noong Sabado ng gabi. Hindi naman ako baguhan sa pagluluto, para sabihing gusto ko talaga ang lutuin ng Cracco kahit sa mga aspeto ng utak nito, pero sa totoo lang ang naaalala ko noong weekend sa Certosa ay ang napakasarap na almusal kinaumagahan, the one so deserving of praise! Lubos akong hindi sumasang-ayon na siya ang pinakamahusay na chef ng Italyano! (Viola, mambabasa ng Dissapore)

- Chef na sa aking opinyon ay kabilang sa nangungunang 4 na Italyano at kung kanino, personal, ang pinakamahal ko (Roberto Bentivegna, kritiko ng Identità Golose at ng Passione Gourmet website).

- Ang pagsasalita ng isang henyo sa karaniwang mambabasa ng Dissapore ay isang pag-aaksaya ng oras, nagtataka ako kung bakit ito ginawa (…) kung nagpunta ako sa Canto mga taon na ang nakalilipas malamang na lumabas ako na may mga impresyon na hindi lubos na naiiba sa marami sa mga nabasa ko sa itaas. Maliban doon, sa paggawa ng tare sa aking karanasan, hindi ko hahayaan ang aking sarili na tanggalin ang isang chef para sa katotohanang walang batayan upang maunawaan ang kanyang trabaho. (ang dating Azazel, kritiko ng Passione Gourmet website, may-akda ng pagsusuring ito na nagtatalaga ng 19/20, halos pinakamataas na marka, sa restaurant sa Lopriore).

Gusto mong malaman kung paano nagpapatuloy sa email ng aming mambabasa? Narito ang inihain:

Pagkatapos ng karaniwang entreé na may seaweed para kainin gamit ang iyong mga kamay, pinili ko ang 'Elicoidali Cacio e Pepe' bilang unang kurso. 6 na maliit na macaroni na puti ang dumating na nakaposisyon sa circumference ng plato. 6 sila sa bilang! Ang pagluluto ay napaka al dente, ang lasa ay hindi umiiral. Isang pasta dish sa ospital! Bilang pangunahing pagkain, mayroong 3 kagat ng Boiled Roe deer na sinamahan ng sabaw ng gulay, 2 maliit na piraso ng porcini mushroom at quinces (anonymous na dish na may non-harmonized na lasa). Isang maliit na parfait na may mga walnut bilang panghimagas. Isang baso ng red wine (Chianti Riserva 2004)

Presyo ng 140 euro

Bumangon ako mula sa mesa na may hindi kapani-paniwalang gutom, kahit na may pakiramdam ng galit at "asar". Para akong pinagtatawanan, hindi pa nangyari sa akin ang ganoong bagay. Mangyaring HUWAG IPAYYO ang iyong mga mambabasa na pumunta sa tunay na walang katotohanan na lugar na ito (naka-sign na email).

Ngunit sa madaling salita, nasaan ang katotohanan? Henyo (higit o mas hindi naiintindihan) o panloloko? Usok sa mata o hiwa ng ham na inilagay sa kanila? Totoo bang kaluwalhatian, ang kay Paolo Lopriore? Ang patunay ng puding, binibini at ginoo, ay kainin ito. Ito ang gagawin natin

Itutuloy…

Inirerekumendang: