Talaan ng mga Nilalaman:
- Ang balita ng 2018 na edisyon
- David laban kay Goliath: ang kontrobersya sa gabay ng Michelin
- Ang presentasyon
Video: Espresso laban sa Michelin: ang kontrobersya ng mga gabay sa restaurant
2024 May -akda: Cody Thornton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 12:47
Sa intro ng gabay sa Espresso sa mga restawran sa Italya - 1978 - isinulat ang noo'y tagapangasiwa na si Federico Umberto Godio, sagisag na Federico Umberto D'Amato, dahil ang kalahati ay naghahanap ng kasiyahan at ang isa pang pinuno ng Reserved Affairs Office ng Ministry of the Interior, ang progenitor secret service ng Sisde:
"Naglakbay kami sa Italya tulad ng napakaraming Marco Polo na may isang tinidor sa pagitan ng kanyang mga ngipin sa paligid ng mga restawran", na ninanamnam ang "masarap na pagkain at mga sandali ng kadakilaan at damdamin", ngunit pati na rin ang "mga kakila-kilabot na delicacy na nahuhulog sa mga yugto ng madilim na depresyon".
Kahapon, gaya ng dati noong Agosto 15, kinapanayam ng mamamahayag ng Repubblica Licia Granello si Enzo Vizzari, ang direktor sa loob ng 35 taon, na humihingi ng mga preview sa susunod na edisyon (hindi makatakas sa iyo na ang Repubblica at ang gabay ay kabilang sa parehong pangkat ng editoryal, L' Espresso, eksakto).
Ang balita ng 2018 na edisyon
Sa edisyon ng 2018, lalabas sa ranggo ang mga restawran na nagbago ng mukha ng lutuing Italyano, kahit na kamakailan lamang. Mahahanap natin ang mga ito sa seksyong "mga bagong klasiko", na minarkahan ng simbolong hindi pa nai-publish hanggang ngayon, ang gintong sumbrero. Kabilang sa iba pa, sina Guido at Lidia Alciati, Gualtiero Marchesi, Don Alfonso, Santin, Dal Pescatore, Pinchiorri. At higit pang mga kilalang chef, kasama sina Massimo Bottura, Davide Scabin, Enrico Crippa, Moreno Cedroni, Mauro Uliassi.
Kaduda-dudang desisyon dahil sa epekto ng "old glories".
Ang Milan ay namumukod-tangi sa 40-taong-gulang na gabay, ang Roma ay nagpapakita ng ilang mga pagbabago, ang Piedmont ay mahusay ngunit ang Veneto ay ang tunay na paghahayag na may maraming mga kabataan net ng karaniwang kilala: Alessandro Dal Degan (La Tana, Asiago), Francesco Brutto (Undicesimo Vineria, Treviso), Oliver Piras (Aga, San Vito di Cadore), Lorenzo Cogo na ngayon ay nasa Vicenza.
David laban kay Goliath: ang kontrobersya sa gabay ng Michelin
Nahigitan ng mga online na pagsusuri, ang pangkalahatang interes sa mga naka-print na gabay ay sumingaw sa bawat araw na lumilipas. Ang tanging exception o higit pa ay ang Michelin guide.
Hindi pinalampas ni Enzo Vizzari, batikang direktor, ang potensyal ng isang magandang kontrobersya ng Ferragostan sa French guide: maaari niyang dalhin ang atensyon at presensya sa media, na sa mga oras ng mahinang benta ay bagay pa rin.
Narito siya, kung gayon, upang patunayan ang kawalan ng mga salungatan ng interes sa kanyang paglikha, hindi tulad ng gabay ng Michelin, na sa loob ng ilang buwan sa pamamagitan ng website ng Michelin Days ay nagbibigay-daan sa iyo na mag-book ng mga pagkain sa mga naka-star na restaurant na may mga diskwento at pagkakataon na hindi mahahanap. sa ibang lugar.
Hindi ito nakikita bilang isang pagtatangka na panatilihin ang walang dugong mundo ng mga gabay sa pagkain sa alinsunod sa mga panahon, walang Vizzari ang hindi nag-iisip ng gayon:
"Sa aming gabay, walang mga salungatan ng interes, sa anumang antas. At ito ay mahalagang sabihin nang malinaw, lalo na pagkatapos ng turnaround ng Michelin, na ngayon ay kasosyo sa negosyo sa mga restaurant kung saan ito bumoto: sa pamamagitan ng website ng Michelin Days, ang mga pananghalian ay maaaring i-book sa isang may diskwentong presyo sa mga restaurant na iginawad. ng gabay kasama ang mga bituin nito. Mas maraming bituin, mas maraming booking, mas mataas na kita para sa Michelin. Walang mga komento ang kailangan."
Ngunit sa mga naka-print na gabay sa restawran, ang mga walang kasalanan ay nagbato ng unang bato, kasama ang gabay sa Espresso.
Tulad ng naaalala ng mahabang artikulong ito ni Libero (napakatagal na kailangan nating hatiin ito sa dalawang bahagi), ang Espresso guide kasama ang Vizzari director ay gumawa ng magandang gulo noong Oktubre 2008, isang hindi idineklara na kasabwat ng chain ng restaurant ng Roadhouse Grill.
Ang presentasyon
Sa anumang kaso, ang 2018 Espresso guide ay nagbibigay sa iyo ng appointment sa Oktubre 19 sa Leopolda station sa Florence na may 2000 restaurant na nasuri, ang ipinahayag na layunin "na maging isang propesyonal na gabay para sa mga gourmets, habang sa net makikita mo ang lahat at ang kabaligtaran ng lahat".
Kaya hindi isang gabay para sa iyo, mapagpakumbaba "mga amateur", na gumugugol ng isang bundok ng oras online, lalo na sa pagbabasa ng mga review ng restaurant.
Inirerekumendang:
Gabay sa Mga Gabay: ang nangungunang 20 restaurant ng 2015
Gabay ng mga gabay 2016: pagraranggo ng pinakamahusay na mga restawran ng Italyano na nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga boto ng tatlong gabay: Michelin, L'Espresso at Gambero Rosso
Gabay ng mga gabay 2014: ang 10 pinakamahusay na restaurant sa Italy na pinagsasama ang Espresso at Gambero Rosso
Hinihintay ang unang Michelin guide pagkatapos ng Arrighi (ang dating direktor) na itanghal sa Milan noong 5 Nobyembre, idinagdag namin ang mga score ng Gambero Rosso at Espresso gaya ng ginawa nila noong nakaraang taon, para malaman kung alin ang pinakamagagandang restaurant sa peninsula. sa ranggo na ito. pinagsama. Ang pamumuno ng Osteria Francescana ay hindi maaaring maging mas matatag, kahit na ang […]
Ang mga parangal ng gabay “ Ang mga restawran ng ’ Italy 2011 ” de L ’ Espresso - Nakaplano na ang lahat
Simula noon ay tila na maramaldeggio, ako ay mag-uulat ng mga hubad na katotohanan refraining mula sa mga komento. Net ng mga espesyal na operasyon, ang pagbili ng mga papel na gabay sa pagkain ay isang isport na may markang pagbaba sa pinagkasunduan. Ibig kong sabihin, ang isang bagay ay ang pagbebenta ng mga gabay sa presyo ng pabalat sa pagitan ng mga tindahan ng libro, mga restawran sa motorway at mga supermarket, isa pa ay ang i-personalize ang mga ito gamit ang logo […]
Gabay sa Michelin 2021: ano ang magiging mga bagong naka-star na restaurant? Ang mga hula ni Dissapore
Ang aming mga hula sa bagong Michelin starred restaurant 2021, na ipapakita sa ika-25 ng Nobyembre. Sino ang makakakuha ng pinagpalang Michelin star?
“ Ang pagkain gamit ang mga kubyertos ay racist ”: ang kontrobersya laban sa chef ay sumiklab
Para sa isang chef na nakatira sa Toronto, ang pagkain gamit ang mga kubyertos ay isang pamana ng kolonyalismo at medyo racist