Talaan ng mga Nilalaman:

Saan makakabili ng nougat sa Pasko o kahit isang beses sa isang buhay, rehiyon ayon sa rehiyon
Saan makakabili ng nougat sa Pasko o kahit isang beses sa isang buhay, rehiyon ayon sa rehiyon

Video: Saan makakabili ng nougat sa Pasko o kahit isang beses sa isang buhay, rehiyon ayon sa rehiyon

Video: Saan makakabili ng nougat sa Pasko o kahit isang beses sa isang buhay, rehiyon ayon sa rehiyon
Video: Paano kumita sa ginto kahit hindi mag reseller? 2024, Marso
Anonim
Imahe
Imahe

Ang premyo ay nagiging walang saysay kumpara sa paghahangad ng pagiging perpekto, na siyang tunay na erotismo ng bagay. At dahil aminin natin, kumpara sa panettone at pandoro ang nougat ay parang anak ng menor de edad na Pasko. Gayunpaman, may mga tao na hindi nagpapagaan, tiyak: ang mga nougatist na naghahangad sa tuktok. We recommend them, to match the panettone, at least kami na mahilig sa quarter stick. Gawin mo rin.

Nougat: marahil hindi alam ng lahat iyon

  • Ang torrone ay nagmula sa Latin na torre, iyon ay toast.
  • ang mga sangkap ay karaniwang 3: pinatuyong prutas, puti ng itlog at pulot, sumunod ang asukal.
  • utang namin ang recipe sa mga Arabo na nagdala nito sa Mediterranean basin mula sa China, kung saan ipinanganak ang nougat.
  • sa Cremona, kung saan ayon sa isa pang bersyon, ang nougat ay ipinanganak noong 1441, ito ay batay sa mga almendras tulad ng sa Veneto at Puglia. Sa Piedmont ito ay batay sa mga hazelnut, at gusto kong makita, na may kasaganaan ng mga bilog at banayad na mga hazelnut mula sa Langhe na mayroon. Sa Sicily, ang mga almond (mula sa Noto) at pistachio (mula sa Bronte) ay naglalaro.
  • mata, bagaman ito ay sa lahat ng aspeto, walang matigas na nougat. Alinman ito ay malambot, isang bersyon na nakalulugod sa hindi gaanong masiglang mga ngipin ngunit sinasalungat ng mga purista, o ito ay madurog, iyon ay, ito ay gumuho sa bibig. Ito ay tiyak na hindi, sa katunayan, hindi ito kailangang bakal o goma. Samakatuwid, ang puti ng itlog ay dapat hagupitin upang maisama nito ang kinakailangang hangin upang bumuo ng mga breaking point sa masa.
  • ngayon higit sa mga klasikong nougat ang ibinebenta ng mga miniaturized, sa madaling salita, mga nougat. Isang kamakailang imbensyon na medyo nagpabata sa inaamag na imahe ng nougat.
  • Pinagsasama-sama ng Cremona at Benevento ang 70% ng merkado.
  • ang artisanal nougat ay nakikilala mula sa pang-industriyang produksyon para sa mga sangkap at pagproseso, na maaaring tumagal ng hanggang 12/15 na oras. Sa pangkalahatan, ang artisanal nougat ay mas mayaman sa pulot at pinatuyong prutas, ang isa pa sa mas murang sangkap tulad ng mga puti ng itlog at asukal.
  • bilang karagdagan sa Cremona at Benevento, ang mga Italian nougat na bayan ay: Asti, Bagnara Calabra, San Marco dei Cavoti, din sa lalawigan ng Benevento, Alvito, Tonara.
  • Ngayon tingnan natin kung saan makakabili ng nougat sa Pasko o kahit isang beses sa isang buhay, rehiyon ayon sa rehiyon (sayang, ang ilan ay hindi kasama).

SICILY

Geraci, Caltanissetta, sa pamamagitan ng Pulci, 10/14. Sa pasko: ang mapuputing puti na gawa sa mga almond mula sa Agrigento, pistachios mula sa Bronte at almond honey. Minsan sa buhay: Jolanda, almond nougat na puno ng almond cream at natatakpan ng dark chocolate, isang kagat ng 20-30 gramo na yari sa kamay at binalot ng isa-isa.

Sicillfrutti, Bronte (CT) v.le Regina Margherita, 113. Sa pasko: Ang 4 na prutas na may almond, pistachios, walnuts at pine nuts at orange blossom honey. Minsan sa buhay: mas tiyak na mga pistachio kaysa sa Bronte sa planeta ay wala, ergo, ang makapangyarihang nougat ay pistachios lamang.

Caffè Sicilia, Noto (SR), Corso Vittorio Emanuele, 125. Sa pasko: ang classic ng almonds, malambot at mapagbigay kahit sa toasted na bersyon. Minsan sa buhay: Blu Noto, malambot, na may mga almond at beans ng mahalagang Jamaican Blue Mountain coffee.

Imahe
Imahe

LOMBARDY

Bandirali, Crema (CR), sa pamamagitan ng Piacenza, 93. Sa pasko: malutong puti na walang glucose ngunit may itim na honey ng balang at mga almendras mula sa Toritto sa Puglia, Slow Food presidium. Ganap na ginawa ng kamay (oo, kahit sa Cremona posible) sa isang bain-marie sa isang tansong palayok. Minsan sa buhay: Ang Bandirali ay gumagawa lamang ng tradisyonal na uri.

Zilioli, Brescia, sa pamamagitan ng Cadorna, 1. Sa pasko: sa mga araw na ito, sa tagumpay ng mga pana-panahong matamis na inihanda ng kulto na pastry shop para sa Brescia gastrofans, mayroong isang nougat mula sa kapahamakan. Parehong sa madurog at malambot na bersyon. Minsan sa buhay: Ang variant na natatakpan ng tsokolate.

Ernst Knam, Milan, sa pamamagitan ng Anfossi, 10, tel. 0255 194 448. Sa pasko: ang kubo (ito ang hugis ng fetticcio ng chef-pastry chef, dating collaborator ng Gualtiero Marchesi) na may mga hazelnuts, wildflower honey at vanilla beans, na sa bersyon na natatakpan ng tsokolate ay nagiging isang log. Minsan sa buhay: Kumain ng nougat na parang dessert na kutsara. Maaari mong gamit ang nougat mousse (mga fragment ng nougat at pinong tsokolate) ang isa sa pinakamatagumpay na eksperimento ng makikinang na pastry chef.

Imahe
Imahe

PIEDMONT

Antica Torroneria Piemontese, Sinio d'Alba (CN) loc. Borgonuovo, Sa pasko: tumutok sa klasikong madurog na puti mula sa Alba, na may Piedmont IGP hazelnuts lamang. Minsan sa buhay: Ang mga numero. Mga parisukat ng nougat na may bilang mula 1 hanggang 6, bawat isa ay tumutugma sa isang variant, kabilang ang klasikong crumbly na may Piedmont IGP hazelnuts, ang malambot na may pistachios at almond, at ang makabagong soft nougat na may dehydrated na cherry.

Davide Barbero, Asti, sa pamamagitan ng Brofferio, 84. Sa pasko: Piedmont crumbly nougat bar, na gawa sa Piedmont hazelnuts mula sa Mombercelli d'Asti area at Acacia honey, na may lasa ng vanilla at walang dagdag na glocose. Minsan sa buhay: Ang Piedmontese confectionery laboratory, aktibo mula noong 1883, ay naghahanda ng ingot na natatakpan ng gianduia na tsokolate na nakakahumaling.

LAC, Borgo San Dalmazzo (CN), sa pamamagitan ng V. Veneto, 66. Sa pasko: Ang puti sa crumbly version ng Artisan Chocolate Laboratory ay sidereal, isipin mo na lang na ang hand-kneaded dough ay gawa sa 60% acacia honey at round and gentle hazelnuts mula sa Langhe. Minsan sa buhay. Ang Nougat ay ginawa lamang gamit ang Bronte pistachios.

Imahe
Imahe

VENETO

Pasticceria Biasetto, Padua, sa pamamagitan ng Facciolati, 12. Sa pasko: malambot na nougat na ginawa ayon sa tradisyon ng Venetian na may mga sariwang toasted almond, sa kasong ito mula sa Avola, at orange blossom honey. Minsan sa buhay: ang master pastry chef na nakabase sa likod lamang ng basilica ng Sant'Antonio ay maghahanda ng isang variant ng Flemish school, na may lasa ng mga pampalasa: nutmeg, cinnamon, anise.

Scaldaferro, Dolo (VE), sa pamamagitan ng Ca 'Tron, 31. Sa pasko: ang crumbly almond stick na gawa sa toasted almonds at pinaghalong 5 pulot, kabilang ang salted honey mula sa Venetian barena, napakabihirang. Ang mabagal na manu-manong pagproseso (12 oras) ay gumagawa bukod sa iba pang mga bagay ng katangiang kulay ng amber. Minsan sa buhay: Mga malambot na nougat na may lasa ng minatamis na prutas at tinatakpan ng pinong dark chocolate. Ang mga scaldaferro pod ay hindi naglalaman ng gluten.

Mandolarto Bauce, Cologna Veneta (VR) sa pamamagitan ng Roma, 34. Sa pasko: we are in Veneto so almond, isang specialty na pwedeng ipasok sa championship ng crumbly white nougat with almonds. Ang bersyon ng Bauce ay nakikilala sa pamamagitan ng paggamit ng pinatuyong prutas na nagmumula sa Puglia, na nasa 40 porsiyento. Minsan sa buhay: Ang La Bauce ay naghahanda lamang ng almond.

Imahe
Imahe

SARDINIA

Salvatore Pruneddu, Tonara (NU), sa pamamagitan ng Porru, 13. Sa pasko: ang malambot, talagang isang krus sa pagitan ng malambot at madurog, na ginawa nang walang asukal o glucose ngunit may lokal na pulot at pinatuyong prutas ang tradisyon ng Tonara (mula sa Tonara, ang kabisera ng Sardinian nougat). Maaari itong kasama ng mga almond, hazelnut at walnut. Minsan sa buhay: ang bersyon na sakop sa 6 na lasa: vanilla, lemon, dark chocolate, gatas, vanilla myrtle at lemon myrtle, na inihanda sa maliliit, ganap na nakakahawa na mga bar.

Atzori, Ales (OR), sa pamamagitan ng Sardegna, 18. Sa pasko: ang classic. Puti, madurog, may mga almendras, pinatuyong prutas at walang glucose syrup. Nararapat ang honey ng hiwalay na talakayan, na siyang mapagpasyang millefiori ni Luigi (Licu) Manias, mula rin kay Ales, isang obligadong sanggunian para sa bawat bola ng pulot na may paggalang sa sarili. Minsan sa isang buhay: ang Atzori ay hindi nagbibigay ng anumang bagay sa mga pampalasa at panakip, gumagawa lamang sila ng klasikong nougat.

Imahe
Imahe

LIGURIA

Pietro Romanengo, Genoa, sa pamamagitan ng Soziglia, 74r. Sa pasko: ang almond-flavored dark white ng makasaysayang Genoese pastry, malambot at klasiko. Minsan sa buhay: ang nougat ng Queen, indetitable recipe para sa nougat na may pistachios ng hindi Italyano na pinagmulan.

Imahe
Imahe

TUSCANY

New World, Prato, sa pamamagitan ng Garibaldi, 23. Sa pasko: Ang mga hazelnut mula sa Langa at pistachios na hindi maaaring hindi mula sa Bronte lamang ay kumakatawan sa kalahati ng malambot na pinaghalong nougat ni Paolo Sacchetti, isang reference point para sa mga gourmets mula sa buong rehiyon. Minsan sa buhay: Lunigiana honey at isang Valrhona chocolate cru ang pangunahing sangkap ng coated version.

Tuttobene, Campi Bisenzio (FI), sa pamamagitan ng San Quirico, 296. Isang paraiso para sa mga Florentine gastrofan para sa walang katapusang serye ng mga dessert, na kinabibilangan ng nougat na may mga almond, pistachios at hazelnut sa parehong malutong at malambot na mga bersyon. Minsan sa buhay: ang bar na gawa sa 60% pistachios, almond at hazelnuts na may chestnut honey.

Imahe
Imahe

CAMPANIA

Torronificio Di Iorio, Pietradefusi (AV), sa pamamagitan ng Roma, 145. Sa pasko: hindi madaling pumili sa pagitan ng 25 uri ng nougat, ngunit kailangan mong magsimula sa isang tao, ang kagustuhan ay ibinibigay sa crumbly almond at hazelnut na patuloy na ginagawa ng Di Iorios mula noong katapusan ng ika-18 siglo (?) Hanggang ngayon ang Ang mga sangkap ay avellane hazelnuts, honey local ng sulla at zagara at Apulian almonds. Minsan sa buhay: Mula noong 1950s ang pabrika ng nougat ay gumagawa ng pantorrone, na sa paglipas ng mga taon ay naging isang produkto ng IGP ng lugar (matatawag lamang ito kung ito ay ginawa sa lugar ng Avellino).

Confectionery Serio, San Marco dei Cavoti (BN), via Roma, 28. Sa pasko: ang malutong ng San Marco dei Cavoti, isa pang future PGI mula sa Campania. Ito ay isang malutong na gawa sa tinadtad na mga almendras at mga hazelnut pagkatapos ay natatakpan ng dark chocolate. Minsan sa buhay: ang klasikong nougat mula sa Benevento, na inihanda sa Bari almonds at sulla honey at natatakpan ng 72% na tsokolate ng kakaw.

Imahe
Imahe

ABRUZZO

Palmerio, Guardiagrele (CH), sa pamamagitan ng Roma, 70. Sa pasko: isang natatanging almond na nakuha mula sa isang recipe na itinayo noong kalagitnaan ng dekada 1800. Palagi kaming nasa paligid ng malambot ngunit sobrang caramelized na nougat. Ginawa nang walang puti ng itlog at pulot, ang pangunahing sangkap ng nougat, ngunit may minatamis na prutas at kanela, ito ay napaka-malutong. Minsan sa buhay: Ang Palmerio ay eksklusibong gumagawa ng kanyang nougat.

Di Carlo, Sulmona (AQ), sa pamamagitan ng del Lavoro, 15/17. Sa pasko: oo, ito ang makasaysayang Di Carlo confectionery, na itinatag sa Sulmona noong 1883, na pana-panahong gumagawa ng isang linya ng mga nougat. Huwag palampasin ang isa na may mga almendras na nagmula sa Bari, sa parehong malutong at malambot na mga bersyon. Minsan sa buhay: isang partikular na tiyak na nougat na may Sorrento walnuts.

Imahe
Imahe

LAZIO

Valzani, Roma, sa pamamagitan ng del Moro, 37b. Sa Pasko: isang natatanging "Roman nougat" na inspirasyon ng mga phallic na simbolo na matatagpuan sa ilang mga guho ng Sinaunang Roma, na gawa sa mga almond, pistachio, pine nuts at tsokolate. Gayundin sa bersyon na sakop ng tsokolate o pinatuyong prutas. Minsan sa buhay: gingerbread gingerbread, malapit na kamag-anak ng nougat na gawa sa pinatuyong prutas, tsokolate at pampalasa.

Antica Pasticceria Di Tullio, Alvito (FR), c.so Gallio, 1. Sa pasko: ang tradisyonal ng Alvito, isang maliit na bayan ng Lazio na kasingkahulugan ng nougat, gawang kamay na may minatamis na prutas at puting royal paste na natatakpan ng icing. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba: puti, natatakpan ng tsokolate o kape, at sa bersyon ng almond. Minsan sa buhay: ang hazelnut nougat na gawa sa tsokolate, gianduia at hazelnuts, na natatakpan ng dark chocolate.

Imahe
Imahe

PUGLIA

Pastry shop Caputo, Altamura (BA), p.zza Aldo Moro, 5. Sa pasko: malambot na nougat na pinatamis lamang ng asphodel honey, isang bulaklak na tumutubo sa Murge, walang asukal o glucose syrup, minatamis na prutas, almond at hazelnuts. Minsan sa buhay: Para sa mga maniac ng tsokolate na may mataas na porsyento ng kakaw, ang malutong na almendras na natatakpan ng dark chocolate ay hindi dapat palampasin.

Stoppani, Bari, sa pamamagitan ng Roberto da Bari, 79. Sa pasko: ang madurog na puti na may mga almendras, ang resulta ng isang recipe ng ikalabinsiyam na siglo. Walang kakaiba kung isasaalang-alang natin na ang pagsasanib ng Bari sa namumuong Kaharian ng Italya ay napagpasyahan sa mga silid ng Caffè Stoppani. Minsan sa buhay: dapat subukan ng mga gastrofan na mahilig sa sobrang malutong ang nougat na gawa sa mga tinadtad na almond at caramelized na asukal, pagkatapos ay tinatakpan ng pinong dark chocolate.

Imahe
Imahe

CALABRIA

Careri, Bagnara Calabra (RC), via Nazionale, 195. Sa pasko: Bagnara Calabra nougat, marahil ang IGP sa susunod na taon, ay iminungkahi dito sa iba't ibang uri. Ang mga ito ay mula sa inihaw, na may toasted na mga almendras at pulot, hanggang sa martiniana, na may mga almendras, caramelized na asukal at isang kakaibang patong na nakuha sa hilaw na granulated na asukal. Minsan sa buhay: ang tinatawag na poglia nougat, isang ingot na gawa sa Sicilian almonds at orange blossom honey na natatakpan ng sugar glaze.

Cundari, Bagnara Calabra (RC), via Nazionale, 274. Sa pasko: tradisyonal na mga nougat mula sa Bagnara, batay sa almond sa inihaw na bersyon at cinnamon. Minsan sa buhay: stick nougats, parehong para sa mga mahilig sa malambot at malutong, mapagpasyahan sa bersyon ng ice cream, na natatakpan ng isang pambalot ng icing.

Malavenda, Reggio Calabria, sa pamamagitan ng Santa Caterina. Sa pasko: frozen nougat, na mayroong isa sa mga napiling lugar sa makasaysayang pastry shop sa Reggio (binuksan noong 1872). Sagana ito sa pinatuyong prutas at minatamis na prutas na nakabalot sa isang sugar glaze. Minsan sa buhay: nougat a poglia, Calabrian chocolate specialty na may lasa ayon sa inspirasyon. Subukan ang mga variant na may mga citrus fruit, bergamot at orange sa partikular.

Inirerekumendang: