Talaan ng mga Nilalaman:

Inimbentong pagtatalaga ng pinagmulan: ang lutuing Italyano ba ay kalabaw?
Inimbentong pagtatalaga ng pinagmulan: ang lutuing Italyano ba ay kalabaw?

Video: Inimbentong pagtatalaga ng pinagmulan: ang lutuing Italyano ba ay kalabaw?

Video: Inimbentong pagtatalaga ng pinagmulan: ang lutuing Italyano ba ay kalabaw?
Video: How to Create a Pro Live Stream Setup (Like Kevin Samuels?) | Complete Walkthrough 2024, Marso
Anonim

Ipapaliwanag ko kaagad kung bakit ganoon ang tawag sa post na ito. Ang naimbentong pagtatalaga ng pinagmulan (Ang kasinungalingan ng marketing sa mga tipikal na produkto ng Italyano, 180 p. € 18), na inilabas lang para sa Mondadori, ay isang libro ni Alberto Grandi, propesor ng kasaysayan ng negosyo sa Parma.

At bakit, itatanong mo, "panloloko ba ang lutuing Italyano?" Ito ang thesis ni Grandi, mapanukso at halos nakakainis para sa iba nating mga Italyano, puno ng pagmamalaki para sa nanalong modelo ng ating lutuin, batay sa isang libong tipikal na produkto, maliit at malaki, ngunit totoo pa rin.

Pero hindi.

Umupo at huminga ng malalim bago magpatuloy. Ipinaliwanag ni Grandi sa Il Giorno na ang mga pagpapatakbo ng marketing ay maaaring matahi ang kanilang mito sa mga produkto na kumakatawan sa aming gastronomic DNA. Ngayon sasabihin namin, ang kanilang pagkukuwento.

Ngunit kung ano ang isang siglo-lumang reputasyon, bilang Italian biodiversity, bilang artisans, argues Grandi, at hindi kontento sa pagkuha ng panig ng malalaking kumpanya, dahil sa kanyang pananaw ito ay industriya na ginawa Italian gastronomy mahusay.

Imahe
Imahe

Parmesan

Kunin ang Parmesan, halimbawa. "Ito ay may isang libong taon ng kasaysayan, ngunit ang sinipi ni Boccaccio ay hindi katulad ng kasalukuyang produkto. Ito ay mas maliit. Sa Parma, bukod dito, ito ay hindi kahit na sa mahusay na kalidad ".

Pinatuyong hamon

At ang hamon? Ang mga protektadong katangian ay 10. Ang mga tao ng Modena ay nagsasabi na ito ay naimbento ng mga Celts, ang mga Parmesan ng mga Romano at iba pa. Sa katotohanan, mula Friuli hanggang Sicily, tulad ng sa Europa, ang binti ng baboy ay palaging pinoproseso, inasnan at iniwan hanggang sa mature.

Gayunpaman, sa Baedeker noong unang bahagi ng 1900s, tinutukoy natin ang Tuscan ham at hindi ang Parma ham, na ang katanyagan ay nagsimula noong ikalawang kalahati ng siglo. Ang Consortium ay ipinanganak noong 1963, dalawang taon pagkatapos ng San Daniele, ngunit may pamumuno sa merkado na may 40%.

Pasta

"Ginawa gamit ang Canadian wheat, ang isa na kumukuha ng pagluluto, at hanggang 1945 ito ay kadalasang natupok sa Naples, kung saan ito ginawa. Ang Senatore Cappelli ay ang resulta ng pagtawid ng maraming uri ng iba't ibang butil, lalo na ang isa na nagmumula sa Tunisia. Ang Italian pasta ay matagal nang mas African kaysa sa Italyano, at kahit ngayon karamihan sa mga butil ay nagmumula sa ibang bansa ".

Pizza

"Ang isang pasta disc na may nakalagay at iba't ibang mga pangalan ay palaging umiiral sa lahat ng mga sibilisasyon sa Mediterranean. Upang maging karaniwan, ang pizza ay magiging Italyano dahil lumipat kami sa Amerika. Kung ang 15 milyong Italyano na nagpunta sa Amerika ay mga Griyego, sinasabi ko na ngayon ang tradisyon ng pizza ay Griyego, hindi Italic ".

Panettone

"Hindi talaga ito umiral, ito ay isang pinag-isipang mabuti noong 1919 na imbensyon ni Angelo Motta, na ngayon ay kinuha ng mga pastry artisan. Maliban sa 'pan de Toni'. Noong 1937 pinasinayaan ng Alemagna ang linyang pang-industriya nito sa isang dating spinning mill. Nagsimula ang paggawa ng handicraft noong 1980s, sa paghina ng malakihang industriya ".

Lardo di Colonnata

"Hindi ito umiiral, hindi bababa sa hanggang sa 1980s. Ito ay mantika tulad ng ginagawa sa lahat ng dako. Ang denominasyon ay nagsimula noong 2003, ang interes sa taba ng baboy na hinog sa mga palanggana ng marmol ay nagsisimula sa 90s. Walang mga tahasang pagtukoy sa produkto tulad ng alam natin sa mga makasaysayang dokumento ".

Modica na tsokolate

Isinilang ito noong unang bahagi ng 90s mula sa isang imbensyon ng pastry chef na si Franco Ruta: huwag paghiwalayin ang cocoa butter mula sa mga buto at magtrabaho sa mababang temperatura upang iwanang buo ang mga butil ng asukal. Ang Protection Consortium, sa kabilang banda, ay itinayo noong 2003”.

Langis ng oliba

"Ito ay palaging isang produktong pang-industriya. Pagkatapos ay dumating ang denominasyon. At ngayon sa Italya mayroong 52 PDO at 10 bagong aplikasyon ".

Mga kamatis ng Pachino

"Isang hybrid na patented noong 1989 sa Israel. Sa kawalan ng mga buto na patuloy na ginagarantiyahan ang parehong mga katangian, ang mga grower ay bumibili ng mga bagong punla bawat taon sa mga nursery ".

Sa madaling sabi, ang pagbabasa ng Designation of Origin na naimbento ay napagpasyahan natin na ang lutuing Italyano gaya ng sinabi sa atin ay isinilang noong dekada sitenta, na binuo nang ad hoc ng isang industriya alinsunod sa panahon, batid na ang mga alamat ay magkakaroon ng kapalaran.

Ang mga pagkaing kinagigiliwan namin ay pinagsama-sama sana sa pinakamagagandang bagay ng butihing Pellegrino Artusi, "nang hindi masyadong binibigyang pansin ang pagiging tunay nito". Pagkatapos ng lahat, hindi ito magiging posible na gawin kung hindi man, dahil, muling inilunsad ni Alberto Grandi: "Hanggang sa ikalawang panahon pagkatapos ng digmaan, tayo ay isang bansa ng gutom".

Pagkatapos ay dumating ang marketing ng mga tipikal na produkto na may matagumpay na pagkukuwento. Ngunit ang mga industriya ang humihila ng sprint, inulit ng propesor ngayon sa Repubblica (hindi online):

“Isipin natin ang distrito ng Perugia, na nakadiskubre ng bokasyong tsokolate nang magkaroon ng krisis si Perugina. Sumikat ang Italian ice cream pagkatapos lumabas sa merkado si Mottarello. Kung walang balsamic vinegar na gawa sa karamelo, walang makakaalam ng mahalagang isa, kung saan idinagdag nila ang 'tradisyonal' na pangalan sa ibang pagkakataon.

Panghuli, ang pinakabagong provocation:

"Ang Spaghetti Bolognese ay orihinal na hindi umiiral, ngunit ngayon sila ay nasa menu kahit na sa Bologna. Ang mga ito ay isang tipikal na produkto, tulad ng Nutella ".

Totoo rin ito para sa iyo, totoo ba na ang pinaka-minamahal na tipikal na mga produkto ng Italyano ay halos resulta ng mga imbentong salaysay? Na kailangan nating abalahin ang mga Celts para sabihin na ang keso ay mabuti?

Hindi, dahil tila sa amin ay lumampas ang naimbentong Designation of Origin, pinagsama-sama ang lahat sa isang centrifuge, tinatanggal kahit na kung ano ang totoo sa mga tipikal na produkto ng Italyano. Sa katunayan, ang industriya ay sumakay sa pamamagitan ng pagnanakaw ng kanilang mga pangalan, kaya nagpapatunay na sila ay mahalaga at mahalaga.

Inirerekumendang: