Sino si Davide Caranchini, at kung sino ang gumawa sa amin sa Forbes under 30 ranking
Sino si Davide Caranchini, at kung sino ang gumawa sa amin sa Forbes under 30 ranking

Video: Sino si Davide Caranchini, at kung sino ang gumawa sa amin sa Forbes under 30 ranking

Video: Sino si Davide Caranchini, at kung sino ang gumawa sa amin sa Forbes under 30 ranking
Video: Pranziamo da MATERIA STELLA MICHELIN Chef Davide Caranchini Ex Noma 2024, Marso
Anonim

Pagkatapos ng taunang ranggo sa mga multibillionaires, ang "30 Under 30" (30 wala pang tatlumpung taong gulang na may "masigasig na pagnanais na baguhin ang mundo") ay ang pinakakilalang ranking ng Forbes.

Isang listahan ng mga pinakamahusay na internasyonal na kabataang nakapag-aral habang naghahanda silang mamuno sa mundo, sila ay magiging sikat (at maging mayaman) sa mga pinuno ng hinaharap.

Sa pagkakataong ito, gaya ng naaalala ng Il Messaggero, mayroong labing-isang batang Italyano na kasama ng American business magazine sa 30 under 30 European version. Sa pagitan ng mga innovator at visionaries, dalawang chef ang lumabas sa kategoryang Art & Culture.

Ang isa sa kanila ay Davide Caranchini, isinilang noong 1990, huminto ang nakahihilo na kurikulum, kahit man lang sa ngayon, sa Materia restaurant sa Cernobbio, sa lalawigan ng Como.

Imahe
Imahe
Imahe
Imahe
Imahe
Imahe

Unang naka-star na karanasan sa Semplice sa London, ang kabisera ng European cuisine kung saan siya huminto sandali: kabilang sa mga "infernal" na kalan ni Gordon Ramsay, pagkatapos ay Maze, Le Gavroche, kung saan siya ang chef-de-partie ng mga appetizer, Apsleys at Galvin sa Windows, para palalimin ang iyong kaalaman sa Asian cuisine.

Sa wakas - medalya na ilalagay sa dibdib - narito siya sa Noma sa Copenhagen, kasama si René Redzepi, na ginawa ang kanyang trademark ng makabagong diskarte sa paggamit ng mga ligaw na halaman bilang isang elemento ng pagkakakilanlan ng Nordic cuisine.

Hindi nakakagulat na ngayon, sa tabi ng Materia, mayroong isang greenhouse na may dose-dosenang mga uri ng mga halaman, higit pa o hindi gaanong bihira, ligaw, sa maraming mga kaso na nakuhang muli mula sa mga tradisyon ng Alpine.

Imahe
Imahe

Si Davide Caranchini mismo ang naglilinang at nangongolekta ng mga ligaw na damo kasama ang kanyang mga tauhan na binubuo nina Ambra Sberna, room manager (at kasintahan ng chef) at ang kanyang mga kapatid na sina Marco at Luca Sberna.

Lahat ay napakabata, sila ay nasa pagitan ng 27 at 30 taong gulang.

Imahe
Imahe

"Sa isang lugar tulad ng Lake Como kung saan ang mga menu ng restaurant ay sagana sa pasta at mga pagkaing karne, o masarap na isda, si Caranchini ay gumawa ng isang bagay na rebolusyonaryo" - isinulat ng New York Times tungkol sa kanya, "paglikha ng isang menu 5-course vegetarian tasting batay sa mga halaman, mga halamang gamot., dahon at buto "sa tabi ng" Classico "na may mas tradisyonal na mga panukala.

Ito ang mga inspiradong pagkain na bumubuo sa menu na "Green power" (55 euros), kabilang ang Jerusalem artichoke, hazelnut butter, buto ng mustasa at kape, Linguine na may non-tomato sauce, Celeriac "à la Royale".

Imahe
Imahe
Imahe
Imahe

"Gusto naming lumikha ng pinong lutuin, ngunit may mas sikat na imprint", sinabi sa American daily ang chef na, sa kabila ng kanyang murang edad, propesyonal na inilalapat ang mga patakaran at pamamaraan ng oriental cuisine sa mga sangkap ng teritoryo ng Larian, tulad ng isda. mula sa karayom.

Isang kapaligirang puno ng kagandahan ngunit impormal, praktikal na mga presyo para sa isang upscale na restaurant na may average na halaga na 20 euro bawat ulam para sa mga pagpipiliang à la carte.

Ganap na subukan ang symbolic dish ng kanyang nagpapahayag figure, self-defined "pop fine dining", isang dessert: Bansky.

Imahe
Imahe

Isang manipis na pelikula ng pinausukang yogurt na may star anise at chamomile ice cream, na may cream na nagsisilbing pintura na itatapon sa palette, sa istilo ni Bansky, ang sikat na street artist.

Inirerekumendang: