Talaan ng mga Nilalaman:

Re Panettone 2017: ang pinakamahusay na artisan panettone ayon kay Dissapore
Re Panettone 2017: ang pinakamahusay na artisan panettone ayon kay Dissapore

Video: Re Panettone 2017: ang pinakamahusay na artisan panettone ayon kay Dissapore

Video: Re Panettone 2017: ang pinakamahusay na artisan panettone ayon kay Dissapore
Video: И ЭТО ТОЖЕ ДАГЕСТАН? Приключения в долине реки Баараор. БОЛЬШОЙ ВЫПУСК (Путешествие по Дагестану #3) 2024, Marso
Anonim

Last time nakatikim ako ng 49 panettone. Pagkatapos, nag-iwan ako ng malinaw na mga probisyon na ibabaril sakaling mahuli akong ginagawa itong muli. Ngunit ang tukso, gaya ng iniisip mo, ay hindi maisip.

Sa huli ay ginawa ko itong muli, bumalik ako sa Re Panettone, ang kaganapang Milanese na inorganisa ng aming dating may-akda, si Stanislao Porzio, na pumila nang higit sa Black Friday noong nakaraang katapusan ng linggo.

Naibigay na namin sa iyo ang mga nanalo sa ikasampung edisyong ito, ngunit upang manatiling tapat sa aking sarili hiniling kong maiulat ang pinakamahusay na panettone ng King Panettone 2017, bawat cell, ayon kay Dissapore.

Ipinasok sa hurado ng kaganapan, walang taros kong natikman ang 61 panettone (pindutin ang glycemic peak), at pinagsama-sama ang dalawang ranggo na kahanay sa opisyal, isa para sa "tradisyonal na panettone" - walang mga icing o mga pagkakaiba-iba sa tema ng Milanese panettone -, ang isa pa para sa "makabagong panettone", kung saan pinapayagan ang lahat hangga't ito ay produktong may lebadura.

Sa unang kaso, higit na kahalagahan ang ibinigay sa katapatan kaysa sa orihinal na recipe, sa kabilang banda sa pagkamalikhain.

Narito ang mga resulta, mag-scroll ka sa mga ito dahil hindi ko nais na malaman ang higit pa tungkol sa panettone hanggang Disyembre 25, dahil upang itapon ang mga ito kailangan kong matuyo ang Milan aquifer.

TRADITIONAL PANETTONI

10. COMI

sa pamamagitan ng Camillo Benso Conte di Cavour 4, Missaglia (LC)

Imahe
Imahe
Imahe
Imahe

Ang mapang-akit na pabango pati na rin ang istraktura - isang tanda ng magandang pampaalsa at pagluluto -, ay nagbabayad para sa isang depekto sa kawali (ang pag-ikot ng kuwarta na ipasok sa mga tasa), na nagdulot ng malaking alveolus, pati na rin ang isang bula., sa gitna ng matamis.

Upang ipaliwanag: sa panahon ng pag-ikot (mula sa idiot = umiikot na tuktok), ang pag-ikot na paggalaw na ginagawa ng kuwarta sa sarili nito upang magkaroon ng pagkakapare-pareho, isang butas ang nanatili sa gitna. Nararapat itong banggitin para sa lasa, pagkatapos ng lahat ay pinag-uusapan natin ang tungkol sa artisan panettone.

Rating: 82

9. RAMPINELLI

sa pamamagitan ng dei Frassini 31, Milan

Imahe
Imahe

Pinili ng Rampinelli pastry shop ang mababang bersyon ng tradisyonal na panettone: isang masayang pagpipilian kung isasaalang-alang ang mapang-akit na hitsura ng panettone.

Kapag pinutol, gayunpaman, ang tumataas na mga inaasahan ay nabigo sa pamamagitan ng random na pamamahagi ng mga minatamis na prutas. Ito ay ang cedar na nangingibabaw, na nangingibabaw sa anumang iba pang pabango, ngunit ang maputlang kulay ng paste ay binabayaran ng isang napakahusay na lasa.

Rating: 84

8. MARRA

sa pamamagitan ng Sesia 6, Cantù (CO)

Imahe
Imahe
Imahe
Imahe

Malabong angular sa labas, ang mababang panettone na dumarating mula sa lalawigan ng Como ay lumalabas na walang mga aesthetic na depekto sa pagbubukas.

Mapagbigay na may mahusay na ipinamahagi na mga minatamis na prutas (hindi isang madaling resulta sa harap ng napakaraming kasaganaan), nawawala ito ng ilang puntos sa pagpindot, sa katunayan ito ay nananatiling bahagyang tuyo marahil dahil sa pagluluto na inabot na ng ilang araw. Ngunit walang dahilan, ang panettone ay dapat manatiling perpekto, kahit hanggang Pasko.

N. B. Ang opisyal na ranggo ng King Panettone ay iginawad sa kanya ng ikatlong puwesto.

Rating: 86

7. SA CROISSANTERIA LAB

sa pamamagitan ng Variante di Cicola 13, Carobbio degli Angeli (BG)

Imahe
Imahe
Imahe
Imahe

Mayroong ilang mga teorya tungkol sa kapalaran ng unang katunggali sa karera, pagdating sa mga paligsahan sa pagkain: para sa ilan ito ay pinapaboran, dahil ang mga ilong at panlasa ay hindi pa gumon sa mabangong nebulae, ang iba ay nahuhulaan ang kanilang pagkatalo anuman, dahil walang sukatan. walang judge na handang tumanggi.

Sa pagkakataong ito ang unang panettone na natikman ay nagbigay ng amoy ng banilya na malamang na sumasakop sa bawat iba pang bahagi ng mabangong palumpon. Napakahusay na pampaalsa, mahusay na luto, malambot at na-promote na may ganap na marka sa panlasa.

Rating: 87

6. GRIPPA

sa pamamagitan ng San Bernardino 21, Eboli (SA)

Imahe
Imahe
Imahe
Imahe

Ang alveoli ay ang mga butas sa dough na na-modulate sa pamamagitan ng intervening sa iba't ibang salik: acidity ng dough, fermentation time, porsyento ng hydration at molding technique. Ang regular na pag-unlad ng alveoli ay nagbibigay-diin sa mabuting gawaing nagawa. Sa kasong ito, napakaraming "butas" ang naka-concentrate sa itaas na bahagi ng panettone.

Ang bango, sa kabilang banda, ay nananaig nang walang mga kakaibang aroma, mas mababa ang acidity peak dahil sa hindi maayos na pangangasiwa ng mother yeast (isang madalas na depekto sa panettone na nakakuha ng mababang marka). Ang lasa ay mahusay din, ito ay isang kaaya-aya na produktong may lebadura, madaling chewable, na bumababa nang kaaya-aya.

Rating: 88

5. RIZZO

viale Polibio 78, Syracuse (SR)

Imahe
Imahe
Imahe
Imahe

Isang perpektong scarp (ang cross cut na ginawa sa ibabaw ng panettone) na may mga minatamis na minatamis na prutas na nakalagay sa pagitan ng mga hiwa, gawin ang panettone ng Rizzo pastry shop na kahawig ng isang royal crown.

Nakakagulat na malambot, ito ay may depekto na medyo kuripot sa minatamis na prutas. Ang mga aroma ay naroroon lahat ngunit maaari silang maging mas mapagpasyahan.

Rating: 90

4. VIGNOLA

sa pamamagitan ng Giuseppe Maffei, Solofra (AV)

Imahe
Imahe
Imahe
Imahe

Mahusay na "binuo", tulad ng sinasabi nila tungkol sa panettone na may magaan, halos mahangin na kuwarta. Ang mabangong palumpon ng magandang Milanese na dessert na ito na ginawa sa Timog ay hindi lubos na nakakumbinsi, na itinuturing na "artipisyal" ng ilang miyembro ng hurado.

Isang demerit na hindi masyadong nagpapababa ng rating: ang hitsura, pagluluto at pamamahagi ng mga sangkap ay hindi masisisi. Muli, tulad ng nangyari sa pinakabagong mga edisyon ng Re Panettone, ang mga master pastry chef ng timog ay nakikipagkumpitensya sa kanilang mga kasamahan sa hilagang bahagi, at kadalasan ay nahihigitan sila.

Rating: 90

3. BEVERARA

sa pamamagitan ng Matteotti 133, Castel Maggiore (BO)

Imahe
Imahe
Imahe
Imahe

Nice, kung hindi mo papansinin ang bahagyang hiwalay na tasa. Ang mga amoy ng cream at pinatuyong prutas ay nangingibabaw sa malambot na panettone at sa loob ay kaakit-akit gaya ng isang impresyonistang pagpipinta.

Para sa Dissapore ito ay nararapat sa ikatlong puwesto, habang ang natitirang opisyal na hurado ay nagbibigay ng gantimpala sa pastry chef, si Vincenzo Porretto, ngunit nasa kategorya ng makabagong panettone.

Rating: 92

2. ASCOLESE BAKERY

sa pamamagitan ng Vetice 53, San Valentino Torio (SA)

Imahe
Imahe
Imahe
Imahe

Ang isang panettone ay nagpapakita ng matangkad sa Panificio Ascolese, na may amoy ng cedar, orange at mga pasas na parang bagong luto na dessert. Bahagyang nakasara ang alveoli, marahil isang senyales ng hindi kumpletong pahinga sa panahon ng pagproseso, na ginagawang hindi gaanong maganda ang pasta kaysa sa ipinangako sa paningin.

Ngunit bukod doon, pinag-uusapan natin ang isang huwarang panettone, ang pinakamahusay ayon sa opisyal na hurado ng King Panettone.

Rating: 93

1. DE VIVO

sa pamamagitan ng Roma 36, Pompeii (NA)

Imahe
Imahe
Imahe
Imahe

Malugod na tinatanggap ng masayang sigaw ng mga hurado sa bisa ng perpektong cross-cut sa ibabaw, ang mababang panettone ng De Vivo ay hindi perpekto, at hindi rin ito nangibabaw sa ranggo ng Dissapore.

Ngunit ito ay isang pambihirang kabutihan, na ginagawang ang tasa na nakahiwalay mula sa mga gilid ay ipagpaliban, at pagkatapos ay malambot at mahangin hanggang sa punto na gawing magaan ang hiwa at may perpektong pamamahagi ng mga minatamis na prutas.

Rating: 94

MAKABAGONG PANETTONI

5. WOODPECKER

sa pamamagitan ng Traversa Rampolla 2, Loreto (AN)

Imahe
Imahe
Imahe
Imahe

Hindi dapat madaling maghurno ng panettone gamit ang mga sangkap na ito nang hindi lumalabas na may mga sirang buto at isang tingga na mappazza. Magkasama, ang tsokolate at berries ay dapat na dosed na may kasanayan upang hindi maging nakakasuka.

Ang kilalang laboratoryo ng Marche ay nagtagumpay sa negosyo, alinman para sa mahusay na pagkakagawa, o para sa kakayahang basain ang matamis na tala na may mga prutas na sitrus.

Rating: 84

4. GRIPPA

sa pamamagitan ng San Bernardino 21, Eboli (SA)

Imahe
Imahe

Kinumpirma ang Grippa bilang isa sa aming mga paborito sa pangalawang blind na pagtikim na ito. Bale, hindi ito nagpapaiyak sa iyo ng isang himala, lalo na kung isasaalang-alang ang katamtaman na makabagong nilalaman ng panettone, ngunit ang gawain ay tapos na nang walang kamali-mali.

Pinili ang Marron glacé at tsokolate, nang walang "pacioccare" na may mga sangkap, na nag-iwas sa higit sa mahuhulaan na mga resulta.

Ang lahat ay nagsasama sa bibig na may simple at kasiyahan, sa kabila ng iba't ibang mga texture ng mga sangkap. Ang mga aroma ay bumabalot, ang isa ay nagtataka kung magkano ang halaga ng naturang panettone. Tiyak na hindi kaunti.

Rating: 85

3. FERRANTE

sa pamamagitan ng Martiri della Libertà 53, Campomorone (GE)

Imahe
Imahe

Ang "panettone" na may tiramisu ni Ferrante ay maaaring tukuyin bilang pangit ngunit mabuti. Mga aroma ng sariwang inihaw na kape, ang wastong nilalaman ng mascarpone filling upang mapahina ang kuwarta.

Walang epekto ng espongha, na madaling mangyari. Para kumain ng tatlong hiwa, kunwari walang nangyari. Sayang, medyo, para sa hitsura.

Rating: 85

2. SAMMARCO OVEN

sa pamamagitan ng Lungo Jana 10, San Marco sa Lamis (NA)

Imahe
Imahe
Imahe
Imahe

Klasikong kumbinasyon, keso at peras, na mahusay na ipinahayag ng nangingibabaw na candied pear flavor, at Caciocavallo Podolico del Gargano. Ang panettone ay maalat sa tamang punto, na may pahiwatig ng kapaitan na nagpapagaan sa tamis ng keso at prutas, dahil sa cocoa beans sa itaas.

Ang istraktura ay homogenous at ang lasa ay hindi napapagod, ang nakakapanatag na kumbinasyon ng keso at peras ay nagtrabaho muli sa oras na ito.

Rating: 88

1. BEVERARA

sa pamamagitan ng Matteotti 133, Castel Maggiore (BO)

Imahe
Imahe
Imahe
Imahe

Ang isang tunay na malikhaing panettone na kapag pinutol ay nagha-highlight sa sabay-sabay na pagluluto ng dalawang magkaibang dough na walang anumang smudging.

Ang pagpuno ay peachy habang ang pistachio coating ay hindi nadudurog kapag ang hiwa ay pinutol, tulad ng nangyayari sa maraming hindi gaanong matagumpay na "non panettone".

Ang kumbinasyon ng tsokolate-peach-pistachio, na nagsapanganib ng aromatic disorientation, sa halip ay naglalabas ng isang maliit na hiyas.

Inirerekumendang: