Talaan ng mga Nilalaman:

Chinese dumplings: Huminto ako sa pagbili ng lahat ng alam kong gawin
Chinese dumplings: Huminto ako sa pagbili ng lahat ng alam kong gawin

Video: Chinese dumplings: Huminto ako sa pagbili ng lahat ng alam kong gawin

Video: Chinese dumplings: Huminto ako sa pagbili ng lahat ng alam kong gawin
Video: TULAD MO - TJ MONTERDE (LYRICS) 2024, Marso
Anonim

Para sa akin, batang babae mula sa otsenta, i dumpling lagi silang mananatiling naka-link sa pagsasamantala ni Tess McGill / Melanie Griffith na sa pelikula ay nagpasya ang isang career woman na pagsilbihan sila (matagumpay) sa mga bisita ng kanyang amo na si Katharine Parker / Sigourney Weaver.

Ang katotohanan na i Chinese dumplings sa ngayon, sa mga restaurant sa lahat ng antas, ito ay isang pinagmumulan ng malaking kagalakan.

Sa Milan, para lang sabihin sa iyo ang tungkol sa isang lugar na alam ko, isinasara nila ang mga ito at niluluto ang mga ito sa sandaling ito sa Ravioleria Sarpi sa Chinatown, nag-aalok sila sa kanila ng mga espesyal na restawran tulad ng Dim Sum at kahit isang lugar na may ganap na Chinese na pangalan, ang bagong panganak. Ghe Sem (to be clear, the cricca is the same as in the Fatto-Bene burger shop) focused everything on these dumplings stuffed with meat, shrimp, vegetables and steamed, braised or simply boiled.

saradong shrimp ravioli
saradong shrimp ravioli

Sa madaling salita, walang kakulangan sa mga pagkakataon sa lungsod na matikman ang mga ito.

Ngunit kahit na para sa mga gustong subukan, ang paggawa nito sa bahay ay hindi mahirap. Ang mga resulta ay tiyak na mas mahusay kaysa sa kapag marami, sa kalagayan ng sushi trend, ilagay ang ating sarili sa aming mga kusina upang gumulong ng bigas at hilaw na isda sa nori seaweed dahon, na lumilikha ng mga scribbles ng kahina-hinalang lasa.

Dahil kaming mga Italyano ay may pinalamanan na pasta sa aming dugo, at sa aming mga kasanayan sa manual. Ang mga recipe (ng pasta at komedya) ay nagbabago, ang pamamaraan ay nananatili.

saradong hipon ravioli 5
saradong hipon ravioli 5

Natutunan ko ito, minsan pa, sa isang mini course sa Ba Asian Mood, marahil ang unang Milanese restaurant na ginawang kaakit-akit ang Chinese cuisine, sa isang naka-istilong restaurant na may kontemporaryong menu sa pagitan ng tradisyon, pagkamalikhain, handmade pasta at mga sangkap. mahusay na napili.

Narito, kung gayon, ang kanilang mga recipe. Na inirerekomenda ko sa iyo na mag-eksperimento.

1. Steamed shrimp ravioli

saradong hipon ravioli 4
saradong hipon ravioli 4

Para sa mga 30 ravioli

- Pinalamanan

300 g ng malinis na buntot ng hipon

4 g ng asin

8 g ng asukal

8 g ng patatas na almirol

Banlawan, tuyo at i-chop ang mga hipon sa isang pamutol, pagsamahin ang iba pang mga sangkap hanggang sa ang timpla ay homogenous, medyo malagkit.

pinalamanan na ravioli
pinalamanan na ravioli

- kuwarta

60 g ng patatas na almirol

60 g ng wheat starch (frumina)

0, 2 l ng tubig na kumukulo

Paghaluin ang mga harina sa tubig, gamit ang isang kahoy na kutsara at kaunting enerhiya (kung gumawa ka ng mas malaking dami, gamitin ang panghalo na may hook whisk).

Itim na variant: magdagdag ng pahiwatig ng tinta ng cuttlefish sa kuwarta.

- Paghahanda

Gawin ang kuwarta habang ito ay mainit, isang maliit na bahagi sa isang pagkakataon (panatilihin ang natitira sa takpan ng plastic wrap) sa isang kahoy na cutting board na greased na may isang manipis na layer ng peanut oil.

Hatiin ang isang piraso na kasing laki ng isang aprikot at bumuo ng isang roll na halos 1 cm ang kapal.

pagputol ng pasta
pagputol ng pasta

Gamit ang isang tarot o spatula (ang Chinese ay parang cleaver, ngunit hindi ito matalas), alisin ang isang maliit na piraso ng isang pares ng cm, bumuo ng isang bola, patagin ito gamit ang iyong palad at hilahin ito gamit ang greased. tarot (o spatula) ng langis upang bumuo ng isang disc na 9-10 cm.

pagbalangkas
pagbalangkas
pagbalangkas 2
pagbalangkas 2

Plan B: igulong ang mga disc na may maliit na rolling pin na may mantika.

Maglagay ng peanut ng pagpuno sa gitna ng bawat disk at tiklupin sa kalahati. Hawakan ang ravioli sa pagitan ng hinlalaki at gitnang daliri ng kaliwang kamay. Dahan-dahang itulak ang mga gilid sa kanan gamit ang iyong hintuturo, bumubuo ng mga tupi at tinatakan ang kuwarta sa pamamagitan ng unti-unting pagkurot nito gamit ang mga daliri ng kabilang kamay.

Plan B: isara ang spike ravioli gaya ng ginagawa mo sa Sardinian culurgiones.

Plano C: isara sa isang gasuklay at kalimutan ang tungkol dito.

Ang mahalaga ay i-seal ng mabuti para hindi lumabas ang laman habang nagluluto.

natitiklop
natitiklop

Ayusin ang ravioli sa mga basket ng kawayan at i-steam ang mga ito ng mga 10 minuto (ilang minuto pa kung medyo makapal ang pasta, dahil maaaring mangyari ito sa unang ilang beses).

- variant ng sea bass

Ihanda ang pagpuno na may 300 g ng tinadtad na sea bass pulp at kumpleto sa 4 g ng asin, 7 g ng asukal at 7 g ng potato starch. Lalo na angkop para sa itim na ravioli.

2. Nilagang karne ravioli

nilagang karne ravioli 2
nilagang karne ravioli 2

Para sa mga 30 ravioli

- Pinalamanan

210 g ng sariwang tiyan ng baboy

90 g ng Chinese repolyo

4 g ng asin

8 g ng asukal

I-chop ang karne sa cutter, gupitin muna sa mga tipak. Idagdag ang repolyo sa mga piraso at ang mga panimpla at i-chop muli upang makakuha ng isang homogenous na timpla.

- Masa at paghahanda

120 g ng harina 00

Mga 75 g ng tubig

1 tsp mantika ng mani)

Gawin ang mga sangkap hanggang sa makakuha ka ng malambot na kuwarta (idagdag ang tubig nang paunti-unti, huminto kapag ang kuwarta ay mukhang homogenous at hindi malagkit).

I-roll out ang kuwarta sa 9-10 cm na mga disc, tulad ng ipinahiwatig para sa shrimp ravioli, na nagtatrabaho sa isang oil-veiled cutting board na may greased tarot. Punan ang mga ito ng mga palaman na mani at isara ang mga ito sa isang gasuklay, tinatakan ng mabuti ang mga gilid.

Bahagyang patagin ang mga ito sa ibaba, upang manatiling tuwid (nakaharap ang mga gilid pataas).

Pakuluan ang isang daliri ng tubig sa isang malaking non-stick pan. Ayusin ang ravioli nang diretso sa ilalim at pakuluan ang mga ito ng 2 at kalahating minuto. Alisan ng tubig ang tubig, ibuhos ang isang bahagyang ambon ng mantika at hayaang kayumanggi ang ravioli sa loob ng 3-4 minuto, hanggang sa maging ginintuang ang base.

nagpapatigas
nagpapatigas
nilagang karne ravioli
nilagang karne ravioli

I swear, mas madali ito kaysa sa hitsura. Ito ay sapat na sa iyong mga ninuno mayroon kang hindi bababa sa isang rezdora at / o isang lutong bahay na sfoglina.

Inirerekumendang: