Talaan ng mga Nilalaman:
Video: Inihaw na patatas: ang pinakamahusay na recipe sa mundo
2024 May -akda: Cody Thornton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 12:47
Sabi mo hindi dapat tayo nag-abala Heston Blumenthal, isang kusinero kung kanino ang mga British (at hindi lamang sila) ay masaya na mag-iwan ng masaganang £50 na perang papel, para sa isang plato ng inihaw na patatas?
Iyan ay isang magandang. Anong kasalanan ang mayroon tayo kung ang pinaka-rebolusyonaryo at kasabay na kapana-panabik na bersyon, halos ang pandiwa ng inihaw na patatas, isang mapanlinlang na thread, ay pagmamay-ari ng chef na, sa pagitan ng The Fat Duck at Dinner, ay nagdaragdag ng isang nakakahiyang bilang ng mga Michelin star ?
Pagkatapos ng lahat, kung nakakita ka ng mga programa sa BBC tulad ng In search of Perfection, malalaman mo ang kanyang kinahuhumalingan: gawing perpekto ang mga tradisyonal na internasyonal na pagkain, mula sa inihaw na manok hanggang sa risotto, mula sa mga burger hanggang sa inihaw na patatas.
Ngunit ano ang espesyal sa kanila, itatanong mo? Buweno, ang walang katumbas na ginintuang at malutong na crust na naglalaman ng malambot at harina na puso sa loob.
Sa ganitong uri ng inihaw na patatas na puff, para malinaw ang lahat ng pagkakaiba, niluto ko rin ang tradisyonal na recipe.
MAKILALA ANG BLUMENTHAL NA PARAAN
Tanggalin ang almirol na may tubig, ihanda ang mga patatas na kunin sa mainit na mantika: ito ang sikreto para maalis ang pitfall ng tuyo at halos chewy na patatas na simpleng niluto sa oven.
Talagang abysmal ang pagkakaiba: kung gusto mo ng malutong at masarap na balot, sundin ang pandiwa ng chef:
Hugasan ang mga patatas nang mahabang panahon sa ilalim ng tubig na tumatakbo, blanch ang mga ito hanggang sa halos maluto at pagkatapos ay lutuin ang mga ito sa oven na may mainit na mantika. Ito ang tatlong pangunahing hakbang upang makuha ang pinakamahusay na resulta. Huwag magtipid sa langis. Dito marami tayong kailangan.
Aling patatas? SA dilaw na laman, malinaw naman. Ang lahat ng mga varieties ay maayos. Si Blumenthal, ito ay inaasahan, ay nagrerekomenda ng pinakamahusay: Maris Piper variety, isang Ingles na patatas na hindi talaga madaling mahanap dito, kung hindi sa mga boutique ng ilang grocery. Kalimutan mo na.
Tingnan muna natin ang tradisyonal na recipe, mabilis, pagkatapos ay ihambing natin.
TRADITIONAL RECIPE
Balatan ang mga patatas, banlawan sa ilalim ng malamig na tubig
Bawasan ang mga ito sa hindi masyadong malalaking dice
Ilipat ang mga ito sa isang kawali (unang nilagyan ng parchment paper) na may maraming extra virgin olive oil at herbs sa panlasa, tingnan ang paminta, bawang, rosemary, sage, bay leaf, thyme.
Maghurno sa isang preheated oven sa 180 degrees hanggang sa ginintuang kayumanggi. Asin sa dulo
BLUMENTHAL NA PARAAN
Balatan ang mga patatas, gupitin ito sa 4 o 8 wedges (depende sa laki) sa ilalim ng malamig na tubig at iwanan ang mga ito ng isa pang 5 minuto sa ilalim ng tubig upang mahugasan ang starch
Ilipat ang mga ito sa isang kawali ng malamig na tubig at pakuluan, nang walang asin.
Lutuin ang mga ito ng 20-25 minuto hanggang sa sila ay napakalambot at ang labas ay patumpik-tumpik. Sa ganitong paraan ang langis ay malalim na tumagos sa mga wedge, na ginagawa itong malutong.
Patuyuin at hayaang lumamig
Painitin muna ang oven sa 180 ° C.
Piliin ang pan para sa pagluluto at ibuhos ang humigit-kumulang 5 mm ng extra virgin oil, ilagay sa oven sa loob ng 15 minuto upang maiinit nang mabuti ang mantika
Pagkatapos ay idagdag ang mga patatas at ang dinurog na mga clove ng bawang (8, sabi ni Blumenthal. Nagdagdag ako ng 4 at sapat na iyon), ihalo nang mabuti upang madikit ang mantika.
Maghurno muli nang hindi bababa sa isang oras, lumiko bawat 20 minuto.
Idagdag ang mga herbs (pinili ko ang tinadtad na rosemary at sage, thyme ay mainam din) at ibalik ang mga ito sa oven hanggang sa sila ay maging ginintuang (20 minuto hanggang 45 minuto).
Patuyuin ang mantika at ihain
Narito ang dalawang resulta na inihambing: sa kanan ang patatas na niluto ayon sa tradisyonal na recipe at sa kaliwa gamit ang Blumenthal method
Kung nakikita mo sa iyong mga mata, isipin gamit ang iyong panlasa.
Inirerekumendang:
Ang pinakamahusay na fast food sa mundo na pinili ng pinakamahusay na chef sa mundo
Ang ahensya ng balita ng Bloomberg ay nakolekta ang nagkasala na kasiyahan sa fast food ng mga pinakasikat na chef sa mundo: ang mga resulta ay minsan nakakagulat, una sa lahat ang kawalan ng McDonald's mula sa listahan at ang pagkakaroon ng ilang maliliit na lokal na chain
Pagkakakilanlan London 2010 - Naaalala mo ba kapag ang pagkain ng inihaw na isda ay talagang sinadya ang pagkain ng inihaw na isda?
Kahapon at ang araw bago ang kahapon, ang Identità London, ang European spin-off ng Identità golose, ang Milanese congress sa designer cuisine, ay nagdaos ng finals ng enbiei chef sa London. Mga Italyano (Massimo Bottura, Davide Scabin, Niko Romito, Andrea Berton, Gennaro Esposito) at mga dayuhan (uh? Si David Chang at Alvin Leung lang ang kilala ko). Ang paglahok ng Italyano ay maaaring ibuod […]
Mga recipe ng karne: inihaw na cockerel na may patatas
Nagising ako kaninang umaga na may pananabik sa inihurnong manok na may patatas. Oo, maaari akong pumunta sa rotisserie at nahuli ang kalahati nito sa dumura. Ngunit alam mo na: kung mayroon akong magagawa, sa halip na bumili, pipiliin ko ang una. Kahit para sa akin lang. Ginawa ko ito sa cassoeula, tripe, octopus. Bakit hindi kasama ang […]
Para sa Mundo 50 Pinakamahusay na Si Nadia Santini ang pinakamahusay na lutuin sa mundo
Sa Italy, kung saan ang pagkakapantay-pantay ng kasarian ay isa pa ring utopia o higit sa lahat ay malabong programang pampulitika na sinasalungat ng mga "matanong lalaki" ni Napolitano, at tiyak na ang mga kababaihan sa mundo ng haute cuisine ay nasa minorya. maaari lamang mangyaring: ang pinakamahusay na babaeng chef sa mundo ng 2013 ay si Nadia Santini. Ngayong taon sa […]
Ang 12 pinakamahusay na mga recipe ng tag-init ng mga pangunahing kurso: hindi lamang mga inihaw na skewer
Ang 12 pinakamahusay na mga recipe ng tag-init ng mga pangalawang kurso batay sa isda, karne at gulay, lampas sa karaniwang mga skewer: mga pagkaing napaka-Italyano at kung minsan ay mga imported na tradisyon