Talaan ng mga Nilalaman:

Inihaw na patatas: ang pinakamahusay na recipe sa mundo
Inihaw na patatas: ang pinakamahusay na recipe sa mundo

Video: Inihaw na patatas: ang pinakamahusay na recipe sa mundo

Video: Inihaw na patatas: ang pinakamahusay na recipe sa mundo
Video: Potatoes Dauphinoise | Best Potato Garlic And Cream Side Dish | 2024, Marso
Anonim

Sabi mo hindi dapat tayo nag-abala Heston Blumenthal, isang kusinero kung kanino ang mga British (at hindi lamang sila) ay masaya na mag-iwan ng masaganang £50 na perang papel, para sa isang plato ng inihaw na patatas?

Iyan ay isang magandang. Anong kasalanan ang mayroon tayo kung ang pinaka-rebolusyonaryo at kasabay na kapana-panabik na bersyon, halos ang pandiwa ng inihaw na patatas, isang mapanlinlang na thread, ay pagmamay-ari ng chef na, sa pagitan ng The Fat Duck at Dinner, ay nagdaragdag ng isang nakakahiyang bilang ng mga Michelin star ?

Pagkatapos ng lahat, kung nakakita ka ng mga programa sa BBC tulad ng In search of Perfection, malalaman mo ang kanyang kinahuhumalingan: gawing perpekto ang mga tradisyonal na internasyonal na pagkain, mula sa inihaw na manok hanggang sa risotto, mula sa mga burger hanggang sa inihaw na patatas.

Ngunit ano ang espesyal sa kanila, itatanong mo? Buweno, ang walang katumbas na ginintuang at malutong na crust na naglalaman ng malambot at harina na puso sa loob.

Sa ganitong uri ng inihaw na patatas na puff, para malinaw ang lahat ng pagkakaiba, niluto ko rin ang tradisyonal na recipe.

MAKILALA ANG BLUMENTHAL NA PARAAN

mga sangkap ng inihurnong patatas
mga sangkap ng inihurnong patatas

Tanggalin ang almirol na may tubig, ihanda ang mga patatas na kunin sa mainit na mantika: ito ang sikreto para maalis ang pitfall ng tuyo at halos chewy na patatas na simpleng niluto sa oven.

Talagang abysmal ang pagkakaiba: kung gusto mo ng malutong at masarap na balot, sundin ang pandiwa ng chef:

Hugasan ang mga patatas nang mahabang panahon sa ilalim ng tubig na tumatakbo, blanch ang mga ito hanggang sa halos maluto at pagkatapos ay lutuin ang mga ito sa oven na may mainit na mantika. Ito ang tatlong pangunahing hakbang upang makuha ang pinakamahusay na resulta. Huwag magtipid sa langis. Dito marami tayong kailangan.

Aling patatas? SA dilaw na laman, malinaw naman. Ang lahat ng mga varieties ay maayos. Si Blumenthal, ito ay inaasahan, ay nagrerekomenda ng pinakamahusay: Maris Piper variety, isang Ingles na patatas na hindi talaga madaling mahanap dito, kung hindi sa mga boutique ng ilang grocery. Kalimutan mo na.

Tingnan muna natin ang tradisyonal na recipe, mabilis, pagkatapos ay ihambing natin.

TRADITIONAL RECIPE

Balatan ang mga patatas, banlawan sa ilalim ng malamig na tubig

Bawasan ang mga ito sa hindi masyadong malalaking dice

Ilipat ang mga ito sa isang kawali (unang nilagyan ng parchment paper) na may maraming extra virgin olive oil at herbs sa panlasa, tingnan ang paminta, bawang, rosemary, sage, bay leaf, thyme.

inihurnong patatas tradisyonal na pamamaraan
inihurnong patatas tradisyonal na pamamaraan

Maghurno sa isang preheated oven sa 180 degrees hanggang sa ginintuang kayumanggi. Asin sa dulo

BLUMENTHAL NA PARAAN

Balatan ang mga patatas, gupitin ito sa 4 o 8 wedges (depende sa laki) sa ilalim ng malamig na tubig at iwanan ang mga ito ng isa pang 5 minuto sa ilalim ng tubig upang mahugasan ang starch

paghuhugas ng patatas
paghuhugas ng patatas

Ilipat ang mga ito sa isang kawali ng malamig na tubig at pakuluan, nang walang asin.

Lutuin ang mga ito ng 20-25 minuto hanggang sa sila ay napakalambot at ang labas ay patumpik-tumpik. Sa ganitong paraan ang langis ay malalim na tumagos sa mga wedge, na ginagawa itong malutong.

nagpapaputi ng patatas
nagpapaputi ng patatas

Patuyuin at hayaang lumamig

Painitin muna ang oven sa 180 ° C.

Piliin ang pan para sa pagluluto at ibuhos ang humigit-kumulang 5 mm ng extra virgin oil, ilagay sa oven sa loob ng 15 minuto upang maiinit nang mabuti ang mantika

kawali na may mantika
kawali na may mantika

Pagkatapos ay idagdag ang mga patatas at ang dinurog na mga clove ng bawang (8, sabi ni Blumenthal. Nagdagdag ako ng 4 at sapat na iyon), ihalo nang mabuti upang madikit ang mantika.

inihurnong patatas blumenthal pamamaraan
inihurnong patatas blumenthal pamamaraan

Maghurno muli nang hindi bababa sa isang oras, lumiko bawat 20 minuto.

inihurnong patatas blumenthal pamamaraan
inihurnong patatas blumenthal pamamaraan

Idagdag ang mga herbs (pinili ko ang tinadtad na rosemary at sage, thyme ay mainam din) at ibalik ang mga ito sa oven hanggang sa sila ay maging ginintuang (20 minuto hanggang 45 minuto).

inihurnong patatas mabangong damo
inihurnong patatas mabangong damo

Patuyuin ang mantika at ihain

inihurnong patatas
inihurnong patatas

Narito ang dalawang resulta na inihambing: sa kanan ang patatas na niluto ayon sa tradisyonal na recipe at sa kaliwa gamit ang Blumenthal method

paghahambing ng inihurnong patatas
paghahambing ng inihurnong patatas

Kung nakikita mo sa iyong mga mata, isipin gamit ang iyong panlasa.

Inirerekumendang: