Talaan ng mga Nilalaman:

Carbonaragate: ang pinakamasama ay darating pa
Carbonaragate: ang pinakamasama ay darating pa

Video: Carbonaragate: ang pinakamasama ay darating pa

Video: Carbonaragate: ang pinakamasama ay darating pa
Video: (Full) She Spends Her Last Days With Her Fiancé S1 | Manhwa Recap 2024, Marso
Anonim

Ang mga dayandang ng Carbonaragate.

Sinuman (sa huling ilang oras, Telegraph, Bon Appetit at Munchies) ay nagsalita tungkol sa video na inilabas noong nakaraang linggo ng French site na Demotivateur na umabot sa mga rurok ng walang kondisyong pagkamuhi para doon hindi napapanood na bersyon ng carbonara, sa pag-aakala na ang isang recipe ay maaaring tukuyin bilang tulad na catapults pasta, cream, bacon at Parmesan sa random na pagkakasunud-sunod, lahat sa parehong palayok.

Ngunit kahit ngayong umaga ang Repubblica, na may mga oras ng reaksyon na hindi eksakto tulad ng isang centometrist, ay naglaan ng isang buong pahina sa kuwento: muling pagtatayo ng Carbonaragate, 10 shade ng carbonara (ibig sabihin, ang mga variant ng may-akda ng sikat na ulam, sa kasamaang-palad na may pamagat), isang maikling panayam kay Nabil Si Hadj Hasses, kung saan ang dating Tunisian dishwasher na naging tagaluto ni Roscioli, pati na rin ang may-akda ng pinakamahusay na carbonara sa Roma, ay nagpapaliwanag ng mga lihim ng ulam (ginawa ito ni Dissapore na may magandang episode ng 5 error).

Sa wakas, ang pinagmulan ng carbonara, muling pagtatayo na ipinagkatiwala Corrado Augias, Romanong mamamahayag at manunulat.

Carbonara, Ang Republika
Carbonara, Ang Republika

Bagama't ipinanganak sa kabisera, ginagamit niya ang mga salitang nakalaan para sa mga bagay na itinuturing na hindi karapat-dapat patungo sa lutuing Romano, na inihanay ang kanyang sarili sa bulgate, sa kasamaang-palad, napakasikat, na gustong ang Roma bilang lungsod ng Italya kung saan ka kumakain ng mas masahol pa. Isang lutuing napagpasyahan ng mga tao, ang mga Romano, na hindi nararamdaman ang mga lasa ngunit ang ilusyon lamang na lasa ng paniniwala na ang kanilang lutuin ay espesyal.

Sasabihin nila sa Roma: Ngunit paano ito magagawa? Ngunit saang bahagi ng kanyang utak nagsilang ito ng gayong mga gastronomic convictions?

Para bang hindi sapat ang lahat ng ito, na parang hindi nagalit nang husto ang carbonara nitong mga nakaraang araw, inilalagay din ito ng Guardian.

Pero sige, ayos na tayo.

1. Carbonara ang mga variant ng may-akda

Carbonara pizza
Carbonara pizza

Dahil sa kasikatan ng ulam, marami pang iba, ngunit ito ang mga variant ng may-akda ng carbonara na may tatak ng 10 nangungunang Italian chef.

Carbonara bundle - Heinz Beck | La Pergola, Rome: ang sarsa ay nasa loob ng mga bundle, habang ang sarsa ay batay sa stock ng veal at zucchini.

Negatibo ng carbonara - Antonello Colonna | Buksan ang Colonna, Rome: din sa kasong ito ito ay ang pasta na puno ng carbonara at pagkatapos ay itinatago sa crème fraiche.

Carbonara di mare - Mauro Uliassi | Uliassi, Senigallia (AN): creamed na may hipon at mullet egg sauce, at sea urchin. Ang bacon ay ginawa gamit ang cod tripe.

Bundok Carbonara - Norbert Niederkofler | St. Hubertus, San Cassiano (BZ): mga lokal na produkto lamang para sa chef ng South Tyrolean: nabaybay na pasta, mantika, speck powder at mountain cheese.

Isda Carbonara - Aurora Mazzucchelli | Marconi, Sasso Marconi (BO): inihanda gamit ang mga scallop at mullet. Walang mga itlog, pinalitan ng isang emulsion ng shellfish corals.

Buod ng carbonara - Riccardo Di Giacinto | All'Oro, Rome: lahat ng elemento (itlog, keso, bacon) ay nakapaloob sa loob ng isang egg shell.

Itim ay itim - Davide Scabin | Combal. Zero, Rivoli (TO): spaghetti na puno ng vacuum na may tinta ng cuttlefish, caviar at egg cream na hinaluan ng taba ng bacon at keso.

Carbonara ice cream - Iside De Cesare | La Parolina, Trevinano (Viterbo): ang mga itlog at keso ay ginawang ice cream, na may courgette spaghetti, crispy bacon at black truffle.

Carbonara pizza - Stefano Callegari | Pizzeria Tonda, Rome: isang kasal sa pagitan ng klasikong base ng pizza at ng tradisyonal na sarsa ng carbonara.

Risotto alla carbonara - Christian at Manuel Costardi | Hotel Cinzia, Vercelli: ang risotto ay tinimplahan ng pinalo na pula ng itlog, crispy bacon, pecorino cream at isang sprinkling of pepper.

2. Ang mga sikreto ng carbonara ni Roscioli

Carbonara Roscioli
Carbonara Roscioli

Huwag na huwag ihalo ang pasta na may itlog sa mainit na kawali, hindi carbonara ang gagawin mo kundi isang omelette. Sa Roscioli's lumikha sila ng cream ng mga itlog at keso sa isang bain-marie, at pagkatapos, malayo sa apoy, ibuhos ang pasta dito. Sa paggawa nito, hindi na kailangang gumamit ng tubig o cream, na, ayon kay Nabil Hadj Hassesnon, Tuinisian chef mula sa Roscioli, ay mga panlilinlang ng mga hindi marunong magluto nito nang maayos.

Sa wakas, mahalaga, ang paminta ay dapat na gadgad sa sandaling ito, pagkatapos na i-toast ito sa isang kawali upang palabasin ang lahat ng mga aroma nito. Pagkatapos ay bacon at isang halo ng pecorino romano, pecorino di fossa, parmesan.

3. Ang pinagmulan ng carbonara, ni Corrado Augias

augias, carbonara
augias, carbonara

Ang mga ito ay lahat ng mga kilalang hypotheses, maliban sa marahil ang pangatlo, ang pinagmulan ng Neapolitan.

Ngunit kapansin-pansin ang paghamak ni Augias sa lutuing Romano, kung saan ang pasta, sa kabila ng katanyagan nito sa buong mundo tulad ng sa kaso ng carbonara, ay palaging kapansin-pansing puno, ngunit ang ibig kong sabihin, buntis ng mantika. At kahit isang bihirang halimbawa ng pagiging perpekto tulad ng coda alla vaccinara nagiging "ulam ng katayan".

Basahin para sa iyong sarili.

Ang pinagmulan ng carbonara pasta ay mahiwaga. Mayroong hindi bababa sa tatlong hypotheses sa paglikha ng napakasarap na ulam na ito.

Isa: ito ay imbensyon ng mga Amerikano pagkatapos ng pagpapalaya ng Roma (Hunyo 4, 1944). Ang mga tropa ay puno ng mga lata ng (katangi-tanging) bacon, pagdaragdag ng mga itlog (din sa anyo ng pulbos) at spaghetti, itinapon nila ang isang uri ng recipe na pagkatapos ay ginawang perpekto ng mga tunay na chef.

Dalawa: ang ulam ay magiging isang imbensyon ng tunay na "carbonari", hindi ang mga Risorgimento ng Benineto, ngunit ang mga gumawa ng uling. Mahabang operasyon, kung saan sila ay nag-refuel ng madaling magagamit na mga sangkap na hinaluan ng spaghetti - sa katunayan: macaroni, isang salita na hindi na ginagamit ngayon ngunit naaangkop.

Tatlo: ang pinanggalingan ay Neapolitan, isang hypothesis na na-kredito sa katotohanan na ang mga katulad na sangkap ay lumalabas sa iba't ibang mga recipe mula sa rehiyong iyon.

Alin sa tatlong hypotheses ang tama ay malamang na hinding-hindi matiyak.

Isang bagay ang tiyak, gayunpaman, ang carbonara ay akmang-akma sa lutuing Romano noon, at hanggang ngayon, na binubuo ng mga lasa at simpleng sangkap. Sa base nito ay ang tupa na inihaw sa apoy, ang spaghetti all'amatriciana na puno ng mantika, ang oxtail alla vaccinara, isang ulam sa katayan, ang rigatoni con la strawta, ibig sabihin, isang pasta na may matinding lasa ng bituka ng pasusuhin na guya..

Kabilang sa mga keso, pecorino, na nakuha gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan mula sa gatas ng tupa, taba at maanghang. Isang masarap, magaspang, mahirap na lutuin tulad ng mga nag-imbento nito.

Nang ipaliwanag ng isang Ingles sa isang Pranses kung paano gumawa ng carbonara

tagapangalaga ng carbonara
tagapangalaga ng carbonara

kahihiyan.

kahihiyan.

kahihiyan.

kahihiyan.

kahihiyan.

kahihiyan.

kahihiyan.

kahihiyan.

kahihiyan.

kahihiyan.

10 beses na nahihiya sa Guardian na naglalagay ng bawang sa carbonara.

Inirerekumendang: