Tripe in Milan: kung paano ko inimbento ang bagong trattoria
Tripe in Milan: kung paano ko inimbento ang bagong trattoria

Video: Tripe in Milan: kung paano ko inimbento ang bagong trattoria

Video: Tripe in Milan: kung paano ko inimbento ang bagong trattoria
Video: Zack Tabudlo - Pano (Lyric Video) 2024, Marso
Anonim

Tripe mula dito, Tripe mula doon, sa itaas, sa ibaba at sa gilid din.

Ang trade press ay nanliligalig sa web sa loob ng maraming buwan sa isa sa mga Milanese gastronomic na kaso: Tripe, upang maging tumpak.

Ito ay isang tunay na trattoria sa lumang kahulugan ng termino, ngunit may kontemporaryong likas na talino, na nababalutan ng halos mahiwagang aura, na ibinigay na ang lahat ng mga kritiko at mga tao sa pagkain ay nagsulat ng mata-sa-pusong mga kababalaghan tungkol dito.

Ngunit ang hyperbole at kamangha-manghang mga pakikipagsapalaran ng trippinis ay tila masyadong nasingil.

So much so that at a certain point, before last night to be precise, I even thought that they have some saint in heaven, those of Tripe, since I have never heard that good.

Palaging mabuti, mabuti lamang.

Tripe, milan, review
Tripe, milan, review

Mayroong dalawang mga kaso: alinman sa mga nabanggit na santo sa langit, na bihira, o sa Trippa sila ay mahusay na nagtatrabaho at alam kung paano manalo ng mga puso sa mga pagsabog.

I got the answer after my dinner there alone, a sociological and gastronomic experience that, I tell you right away, catapulted me into the nabanggit na human group of satisfied palates.

Nag-book ako, sabi ko mag-isa lang ako at tinatanong nila ako kung pwede ba sa akin ang counter na overlooking sa kusina. "Fine", I think, at least I have the mesmerizing spectacle of the brigade under my nose (I could watch them for hours, everyone has their own obsessions).

Ilang minuto na akong nakaupo at natuklasan kong kilala ko ang katabi ko sa counter: Hindi na ako nag-iisa, ngunit tumingin ka sa tadhana.

Ang lugar, salamat sa malawak na anggulo mula sa social media, ay mas maliit kaysa sa inaasahan ko: ito ay nakolekta, nahahati sa dalawang silid, mainit at malugod na parang may nakasinding fireplace.

Maganda ang tripe dahil parang lumalabas sa nakaraan, ilang frills kaysa sa gusto natin ngayon, walang blackboard sa dingding, walang uniporme ng mga globalized na sundalo para sa mga tauhan.

Talagang simple, tulad ng isang trattoria na tumutukoy sa sarili nito bilang dapat, nang walang mga biro at mga biro ng may-akda, ngunit nakakalat lamang sa mga maliliit na detalye ng vintage.

Tripe, milan, review
Tripe, milan, review
Tripe, milan, review
Tripe, milan, review

Hindi na bago ang retro, ngunit sa Milan may mga restaurant na mas katulad ng mga antigong dealer kaysa sa trattorias, o mas masahol pa sa mga kung saan ang mga bagay ng nakaraan ay yaong ngayon sa isang pekeng lumang istilo: sa madaling salita, isang dumi.

Dito naman sa pagitan ng mga normal na upuan, normal na mga placemat ng papel, walang masyadong marangya at bongga, parang ang lumang bahay na hindi ginagamit ng matandang tiyahin.

Sa menu ay may mga kagiliw-giliw na appetizer (mula 9 hanggang 12 euro) tulad ng cocotte ng broccoli fiolaro at tastasal, pasta dish at soups (10-12 euros) at pangalawang kurso na parang umuulan (15-18 euros), mula sa tripe hanggang snails, mula sa Martini's Fassona veal hanggang sa catch of the day.

Sa madaling salita, ang mga old school trattoria dish at bahagyang mas makintab na mga recipe.

Ang aking trahedya, gaya ng dati, ay wala sa papel: marami, at nakalista ang lahat ng sama-sama, ipinapadala nila ako sa pagtabingi, lalo na kapag nagugutom ako at gusto kong kainin ang lahat. So I let myself be advised, I'm new here and I need a shoulder, otherwise I risk order with my eyes bigger than my mouth.

Bilang pampagana, ang vitello tonnato, paliwanag nila sa akin, ay naging isang uri ng kulto, kailangan mong tikman ito, kung hindi, hindi mo masasabi na nakapunta ka sa Trippa.

Tripe, milan, review, vitello tonnato
Tripe, milan, review, vitello tonnato
Tripe, milan, review
Tripe, milan, review

Ang panimula ng mga sample ay tiyak na hindi isang bahagi ng veal na may tuna sauce na, kung sa hitsura ito ay mas katulad ng isang inihaw na karne ng baka, sa bibig kasama ang sarsa, capers, paminta at sa ibaba ay parang 10 sa parallel of Nadia Comaneci: hindi ka na lang makahingi ng higit pa.

Isang pampagana na madaling maging isang kumpletong pagkain para sa tanghalian, isinasaalang-alang din ang pangwakas na sapatos na may tinapay na kinakailangan (bukod sa iba pang mga bagay, kahit na ang tinapay ay hindi masama).

Tripe, milan, review, suede ragù gnocchi
Tripe, milan, review, suede ragù gnocchi

Kapag gutom na gutom na talaga ako, kaibigan ng puso ko ang dating at hindi ko ito kayang isuko: I opt for a half portion of homemade potato gnocchi with venison ragù ("Italian roe" points out the chef Diego Rossi na sumasayaw sa akin nang hindi naglalabas ng plato sa kusina nang hindi nag-inspeksyon).

Ang gnocchi ay may malambot na pagkakapare-pareho, at ang sarsa ng karne (na sa kalaunan ay natuklasan kong creamed) ay makapal at mag-atas, malasa, napakasarap at kahit pinong. Muli ang kalahating bahagi ay medyo mapagbigay, nagsisimula akong maunawaan kung bakit ang mga tao ay umibig sa lugar na ito.

Samantala, inaatake ako ng isang customer ng tripparolo sa kanyang 70s: ang counter, alam mo, ay isang lugar ng pagpupulong.

Maraming alam ang ginoo, tinukoy ang kanyang sarili bilang isang "prepared gastrofighetto" at binibigyan ako ng talumpati na nagsisimula sa bakalaw at nagtatapos sa Sardinian-Ligurian na pinagmulan at ang 5 magkakapatid na "lahat ng chef".

Tripe, milan, review
Tripe, milan, review

Pansamantala, dumating ang aking pangalawang kurso: bakalaw sa cannellini bean cream na may ginisang itim na repolyo.

Ang mga pagkakapare-pareho, ang mga pagkakapare-pareho ay mahalaga. Ang cannellini cream ay mukhang pelus, ang itim na repolyo ay nasa hakbang na iyon sa ibaba lamang ng paglangitngit ng mga ngipin, ang bakalaw ay napakalambot at luto nang perpekto. At, aridaje, hindi constipated ang portion, not even this time.

Muling lumitaw ang gastrofighetto gentleman. Long story short: hindi siya bayad na dagdag, sinisiguro ko sa iyo, ngunit isang magaling na ginoo na isasama ako sa labas para sa hapunan sa lalong madaling panahon.

Samantala, gayunpaman, nangyayari ang mga bagay sa paligid ko, dumarating ang mga tao at bumabati sa isa't isa, nangangamusta rin ako, may kausap ako, medyo at home ako kahit mag-isa ako sa hapunan.

Napakabait din ng mga tauhan: ito ang pinakamaliit na solong hapunan na natatandaan ko.

Tripe, milan, review, roast marrow
Tripe, milan, review, roast marrow

Ang dessert ay hindi sana naroroon kahit na sa ilalim ng pagpapahirap, ngunit may dumating na hindi naka-iskedyul na bagay na hindi posibleng tumanggi: ang inihaw na utak. Mahirap ilarawan: simpleng primordial, hindi kapani-paniwalang sakim.

Mali ang mga tinawag itong templo ng kumakain ng hipster.

Ang Tripe ay may (ay) panlalaki, testosteronic na lutuing marunong tumama nang husto at magbigay pa ng bulaklak: tulad ng magandang madilim na iyon na nagustuhan ng lahat noong high school at na natuklasan mo sa kalaunan ay banayad din ang puso.

Sa madaling salita, lahat ngunit tiyak na hindi binuo tulad ng bigote ng lawin ng namamatay na mga hipster ng Milanese.

Tripe, milan, review
Tripe, milan, review

Bill: na may isang baso ng alak (mayroong ilang sa tabi ng baso) at isang kape ay umabot ako sa 44 euro.

Bahagyang nasa itaas ng isang matigas at purong trattoria, ngunit sulit ang lahat ng ito, lalo na kung iisipin ko ang mga pekeng trattoria kung saan palagi kang nanganganib na makapasok at kung saan mas malala ang panganib ng pagdaloy ng dugo.

Ngayon ay nabunyag na ang misteryo ng "Tripe from here, Tripe from there": ang pagkain sa Tripe ay kasiya-siya at masaya rin, dahil sa pamilyar at "maaraw" na kapaligiran kahit noong Enero.

Inirerekumendang: