Talaan ng mga Nilalaman:

Ang 10 produkto ng 2015
Ang 10 produkto ng 2015

Video: Ang 10 produkto ng 2015

Video: Ang 10 produkto ng 2015
Video: for 10-joseph 2015-2016 (sektor ng industriya) 2024, Marso
Anonim

Magagandang classic na natitira, mga bagong entry na sumilip: ang listahan ng 10 gastronomic na produkto (+ 1) na gumawa ng kasaysayan ng 2015 sa kusina ay isinulat higit sa lahat ng mga chef.

Kahit na may mga homemade reproductions ng lahat ng mga na-inspire sa restaurant, at nag-uuwi ng isang karanasan na mauulit.

Sa madaling salita, ang haute cuisine ay palaging nagdidikta ng mga alituntunin kung ano ang kakainin o kung ano ang kinakain, ngunit ito ang hindi mapag-aalinlanganang paghatol ng mga kumakain na sabihin sa chef kung ano ang oo at kung ano ang hindi.

Nang hindi nagnanais na maging masyadong sunod sa moda, sa mga taong nakikilala ang mga di-umano'y uso na pagkatapos ay tumatagal ng isang-kapat ng isang oras, nakatuon kami sa sangkap, iyon ay, sa kung ano ang nakatagpo ng matabang at napaka-mayabong na lupa sa mga kusina at sa mga puso ng mga customer.

# 1 GULAY NA ULING

uling
uling

Literal na sumabog sa mundo ng paggawa ng tinapay, nakahanap din ito ng lugar sa pizza dough, sa mga nasa lahat na ngayong mga hamburger shop sa buong Italy at sa wakas ay sa mga pastry shop din.

Kung ang pagkain ng itim na tinapay, hanggang sa nakalipas na panahon, ay tila isang gastronerd na bagay, ngayon silang lahat ay naghahanap ng isang produkto na may mga ilaw at anino, ngunit tila tumutugon sa kahilingan para sa isang "kakaibang famolo" na tipikal ng mga taong, sa isang restaurant o panaderya, gustong mamangha, kahit chromatically lang.

#2 SWEET HINDI SWEET

Macaron Franciscan Osteria
Macaron Franciscan Osteria

Walang chef na nagbibilang na noong 2015 ay hindi siya nagdisenyo at lumikha ng isang hindi tipikal na dessert, kahit na tulad ng dati nating iniisip. Ipinagbawal ang hyper-sugary, sa taong ito ang dessert ay nag-depopulate na may napakakaunting tamis, kung hindi ang posisyon sa menu card.

Medyo matamis lang, para lang bigyang-katwiran ang pagiging dessert nito, na binubuo ng mas neutral na lasa at tipikal na sangkap ng klasikong masarap na ulam, kasama ang asin, hindi na kailangang sabihin.

Bilang karagdagan dito, ang mga sugar-free na bersyon ng mga klasikong dessert ay nababaliw sa pastry: macaron na may keso, meringues na may speck at kahit panettone na may pinatuyong mga kamatis at Pecorino.

#3 kalapati

maharlikang kalapati
maharlikang kalapati

Palagi naming pinupuna ang mga pinsan na Pranses na naniniwala sa kanilang sarili na hindi maunahang mga matador sa haute cuisine, ngunit sa parehong oras ay may muling pagtuklas ng mga mahuhusay na classic à la française.

Isa sa higit sa lahat, halimbawa, ay ang mahusay na pagbabalik ng kalapati, na dating kasingkahulugan ng isang maliit na retro cuisine, ngunit ngayon ay nakahanap na ng daan pabalik sa mga gastronomic na handog ng aming tahanan.

Muling binisita, klasiko, pinalamutian sa mga hugis at fillings, glazes at boning, ito ay isang malugod na pagbabalik.

# 4 BROTHS

buto sabaw,
buto sabaw,

Noong nakaraang taon ay mahiyain silang sumilip, ngayon ay hindi na sila binibilang pa. Mag-ingat sa simpleng pagsasabi ng "sabaw", ngayon ang pagbabawas ay mahigpit sa maramihan, dahil binilang namin ang lahat ng uri, at hindi lamang karne.

Isda, na ginawa gamit ang mga scrap ng gulay, na kinuha mula sa mga sinaunang tradisyon ng Asya (ang dashi ay nanalo sa lahat).

Gusto mo ba ng pangalan, para lang maintindihan kung gaano kataas ang naabot ng magandang lumang sabaw? Ang “broth of everything” ni Bottura: anti-waste at bahagyang pinausukan para maalala ang mga amoy ng economic stove ni lola.

# 5 TUBERS

Daikon
Daikon

Ang mga chef ay hindi nabubuhay sa patatas lamang. Noong 2015, higit kailanman, ang mga tubers ang nagtaas ng expo-cratic banner ng pagtatanggol sa biodiversity.

Matapos mawala ang populasyon ng mga lilang patatas sa mga nakaraang taon, ngayon ay naalis na sa mga kaugalian sa lahat ng kapaligiran, at ang luya na sumakop sa kalahati ng planeta, ngayon ay oras na para sa Jerusalem artichoke, tapioca, celeriac, parsnips, salsify.

Tagumpay sa pamamagitan ng pag-post sa daikon, ang tunay na bida ng sektor ng tuber noong 2015.

# 6 BUFFALO MOZZARELLA

kalabaw mozzarella
kalabaw mozzarella

Ito ay hindi kailanman nawala sa uso, at mula noong unang panahon ay nasakop nito ang mga puso ng mga chef at mga mamimili sa ating mga latitude at higit pa. Noong 2015, gayunpaman, nakilala namin siya halos kahit saan at sa hindi pangkaraniwang mga pagkukunwari (nasubukan mo na ba ang pizza mula sa Osteria Francescana?).

Para sa buffalo mozzarella ito ay idineklara at walang awa na pag-ibig, ito ay ang "puti" ng ating watawat na ngayong taon ay talagang nanalo sa hamon ng Mediterranean sa lahat ng mga gastos.

Laging magaling, laging maganda, mas maraming nalalaman (salamat sa inspirasyon ng mga chef na nagbigay dito ng bagong buhay).

# 7 SAKE

kapakanan
kapakanan

Sa Milan, ang hindi mapag-aalinlanganang kabisera ng pambansang gastronomic fashions, nagbukas pa siya ng saketeca. Kung, sa mahabang alon ng trend ng Latin, naniniwala kami na sa 2015 ay iinom lamang kami ng Pisco, nagkakamali kami.

Ang labanan ng alternatibong pag-inom ay walang alinlangan na nanalo sa pamamagitan ng Sake, ang fermented rice infusion na ininom sa Japan sa loob ng millennia at kamakailan lamang ay dumaong dito sa plural na bersyon nito.

Kung minsan ay ang exotic shot na lasing sa isang Japanese restaurant, para lang subukan ang isang maliit na bagay, ngayon kami ay lumipat sa pro level at mayroon kaming lahat ng uri.

# 9 FERMENTED BLACK GARLIC

fermented black garlic
fermented black garlic

Sa mga bagong entry, tiyak na sumiklab ang kaso ng fermented black garlic.

Ang mga chef ay hindi pinalampas ang anumang pagkakataon upang ipasok ang nabanggit halos lahat ng dako, kahit na si Ernst Knam (sikat na pangalan ng tsokolate ng may-akda) ay ginamit ito sa isang "alternatibong" praline.

# 9 JELLY

Maglakad sa palengke ng isda, Ciccio Sultano
Maglakad sa palengke ng isda, Ciccio Sultano

Hindi namin ito narinig mula noong unang bahagi ng 1980s, pagkatapos ay dumating ang 2015 at ang gelatine ay tinanggal sa mga recipe ng ilan sa mga pinakakilalang pangalan sa Italian cuisine.

Dito ay muling lilitaw at naninibago: hindi na yaong umuugoy na magaspang na magma na ating naalala, kundi mga manipis na piraso ng gulaman na nagbibigay ng kasariwaan sa ulam, at natatakpan ito ng isang luminescent na patina. Huwag maniwala?

Pagkatapos ay subukan ang Ciccio Sultano na "pasyal sa palengke ng isda", "Framework ng bagoong" ni Pino Cuttaia, at mayroon ding halaya sa mga porselana nitong Massimo Bottura.

# 10 OYSTERS

hake at talaba
hake at talaba

Hindi talaga sila nawala sa uso, ngunit sa nakalipas na mga taon, ang mga talaba ay nai-relegate sa Serie B pagkatapos ng mga taon ng isang marangal at elitistang karera.

Sa nakalipas na taon, gayunpaman, sila ay bumalik sa uso at ngayon sila ay muli ang mga pangunahing tauhan ng maraming pagkain, kabilang ang mga binubuo ng ilang mga elemento.

Sa madaling salita, ang mga talaba ay bumalik sa uso, ngunit hindi na lamang sa kadalisayan, sa halip bilang isang masarap na tala na pinagsama sa ibang bagay (tulad ng kaso ng talaba at kalapati mula sa Ciccio Sultano) o, muli, kasama ang talaba ni Massimo Bottura sa kagubatan ng pino..

+ 1 ADVANCES

Pritong balat ng patatas
Pritong balat ng patatas

Wala na ang mga araw ng matatabang baka, at ngayon na. Noong 2015, nasaksihan namin ang pangkalahatang pagdagsa ng budhi mula sa mga chef sa lahat ng kategorya, hanggang sa malalaking pangalan, na nakiisa sa sigaw ng anti-basura.

Iba't ibang recycling, mga balat at mga scrap, mga tira (mula sa refrigerator, hindi mula sa plato siyempre) na nanumbalik ang kanilang dignidad.

Ang mga balat ay nanalo sa lahat, hanggang kamakailan ay itinadhana nang hindi nababawasan sa mahalumigmig, ngayon ay muling pinaghalo sa mga kagalang-galang na timpla. Ang mga payat na baka ay humahantong din sa magagandang resulta: mabuti at patas.

Inirerekumendang: