Ang 2016 Michelin Guide ay nagkomento ng Michelin Guide
Ang 2016 Michelin Guide ay nagkomento ng Michelin Guide

Video: Ang 2016 Michelin Guide ay nagkomento ng Michelin Guide

Video: Ang 2016 Michelin Guide ay nagkomento ng Michelin Guide
Video: What's The Food Like At A Two-Michelin Star Modern German Restaurant - Sühring * Vlog | Food | 2024, Marso
Anonim

Ilista sa mahigpit na alpabetikong pagkakasunud-sunod ng mga bagay at mga taong binanggit ni Sergio Lovrinovich (Sino si Sergio? Ang punong patnugot ng Gabay sa Michelin sa Italya, kung hindi mo alam ito, bigyan ang iyong sarili ng masamang marka sa gastronomic na kamunduhan) sa sikat na ngayon na panayam na ibinigay sa website ng Identità Golose sa araw pagkatapos ng paglalathala ng Michelin Guide mismo, edisyon numero 61.

Spoiler: oo, napag-uusapan din ang Combal. Zero di Rivoli (Turin) downgrade na may malawak na media echo sa isang solong bituin.

Oo, siyempre, pinag-uusapan din namin ang chef nitong si Davide Scabin.

At sa wakas oo, ang mga makatas na detalye ay idinagdag din.

Combal. Zero
Combal. Zero

COMBAL. ZERO - Mayroon kaming isang napakalaking dossier sa paksa, ang resulta ng iba't ibang mga pagsubok sa talahanayan. Isang kaso na mahigit isang taon na nating sinusubaybayan “. Ang pinag-uusapan natin ay mga chef at hindi mga espiya pero sana.

Davide Scabin, restaurant sa New York
Davide Scabin, restaurant sa New York

DAVIDE SCABIN - "Ito ay isang problema sa pagluluto, ang mga bituin ay palaging at tanging may kaugnayan sa pagluluto". Nagtataka na walang ibang guide ang nakapansin.

Samantala, sinabi ni Scabin sa Corriere della Sera: "ito ay isang malamig na shower, akala ko ako ay inilagay sa ilalim ng obserbasyon para sa isang posibleng ikatlong bituin, kahit na ang mga lalaki ng brigada ay basahan. Ang mga presyo ay hindi magbabago, ako ay pupunta sa aking sariling paraan, ako ang magiging pinakamahal na restawran na may isang bituin sa Italya "(200 euro para sa menu ng pagtikim, ed.)

La Gallina, Gavi
La Gallina, Gavi

HEN - Nakuha ng restaurant sa Gavi, sa lalawigan ng Alessandria, chef Massimo Mentasti, ang Michelin star noong 2015 at nawala ito ngayong taon. "Hindi ito isang bihirang pangyayari: nangyari rin ito sa isang Forte Village restaurant sa Sardinia noong nakaraan. Sa Gallina ay nagkaroon ng biglaang pagbaba sa kalidad. Ito ay maaaring mangyari kung ang isang restaurant ay magpalit ng 2 o 3 tao sa kusina at hindi mapanatili ang mga antas ng taon bago ".

giancarlo perbellini kasama ang iba pang chef
giancarlo perbellini kasama ang iba pang chef

GIANCARLO PERBELLINI - Dumaan ang chef mula sa Perbellini restaurant sa Isola Rizza (Verona) patungong Casa Perbellini (Verona) at mula isa hanggang dalawang Michelin star. "Sinubukan ko ito sa nakaraang restawran sa Isola Rizza at pagkatapos ay sa bago. Binago niya nang husto ang mga konotasyon ng kanyang lutuin. Nakakita ako ng isang kapana-panabik, kahanga-hangang menu ng pagtikim ".

Tokuyoshi
Tokuyoshi

MILAN - Hindi masyadong kapana-panabik: 3 promosyon (Armani, Seta at Tokuyoshi) at 2 pagkabigo (Al Pont de Ferr at Trussardi alla Scala). "Walang iniisip sa likod nito, hindi namin sinusunod ang mga alituntunin ng editoryal sa pagtatalaga ng mga Bituin".

Peter Girller
Peter Girller

PETER GIRTLER - Ang chef ng Gourmetstube Einhorn restaurant ay pumasa mula isa hanggang dalawang Michelin star. "Isa sa maraming chef ng South Tyrolean na mahusay magluto dahil ito ay napaka solid. Sa Peter napansin namin ang isang pagpapabuti sa kusina, ang resulta ng isang nakatutuwang pamamaraan ng operasyon. Sa isang liblib, hindi kontaminado, magandang lugar ".

Cristian Torsello
Cristian Torsello

MGA ulam ng taon - Ang isang dessert na may Torsiello ricotta (Cristian Torsiello, chef sa Osteria Arbustico di Valva, lalawigan ng Salerno, ed) ay hindi kailanman kumain ng ganoon kasarap na dessert. Pagkatapos ay ang Scampo na may Perbellini hazelnut cream, idyllic. Habang naghahanda si Girtler ng foie gras na parang larawan, technically perfect “.

Marinara pizza
Marinara pizza

PIZZERIAS - "Ang isang pizzeria na tulad nito ay hindi kabilang sa aming mga canon. Kung gayon, hindi tiyak na hindi ito mababago dahil, kung nakakita kami ng pizzeria na gumagawa ng 10 pambihirang pizza, ipapalabas namin itong muli ngayong araw ". Ang post ni Dissapore ay makahulang: "The Michelin Guide of Neapolitan pizza", taon ng biyaya 2010.

Pont de ferr
Pont de ferr

PONT DE FERR - Nawalan ng bituin ang Milanese restaurant matapos ang pagpapalit ng chef, mula Matias Perdomo hanggang Vittorio Fusari. "Yung mga chef na nagbabago na sa ilang mga kaso ay gumagana, sa iba, tulad ng isang ito, huwag".

Osteria Arbustico
Osteria Arbustico

PINAKAMAHUSAY NA REHIYON - Ang Campania. Tatlong restaurant na may bagong bituin - Don Geppi, Re Maurì at Osteria Arbustico. Sa partikular, ako ay labis na humanga sa lutuin ng Cristian Torsiello sa Valva: isang binatang may dakilang kalooban. Ngunit ang mga lutuin mula sa Campania ay pang-export din, tulad ng mga chef ng Magnolia sa Forte dei Marmi o ng Vespasia sa Umbria “.

Valeria Piccini
Valeria Piccini

MGA RESTAURANT ISANG HAKBANG MULA SA TATLONG BITUIN - "Hindi ko ibinubukod na ang mga may restaurant na may 2 bituin sa loob ng 15 taon, tulad ng Da Caino sa Maremma, marahil sa pagdaragdag ng mga kabataan na nagbibigay ng bagong buhay, ay hindi na sa wakas ay makakakuha ng pangatlo".

christian milone, hindi mabibili ng salapi
christian milone, hindi mabibili ng salapi

NAWAWANG BITUIN - Leone Felice sa Erbusco at Trattoria Zappatori sa Pinerolo. "Binabantayan namin si Leone Felice: ang chef ay may magandang resume. Si Christian Milone (Trattoria Zappatori ed) ay isa pang dossier na nasa aming mga kamay ". Ang Michelin Guide ay gumagalaw nang may karaniwan, nakakapagod na kalmado.

Inirerekumendang: