Video: Ang 2016 Michelin Guide ay nagkomento ng Michelin Guide
2024 May -akda: Cody Thornton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 12:47
Ilista sa mahigpit na alpabetikong pagkakasunud-sunod ng mga bagay at mga taong binanggit ni Sergio Lovrinovich (Sino si Sergio? Ang punong patnugot ng Gabay sa Michelin sa Italya, kung hindi mo alam ito, bigyan ang iyong sarili ng masamang marka sa gastronomic na kamunduhan) sa sikat na ngayon na panayam na ibinigay sa website ng Identità Golose sa araw pagkatapos ng paglalathala ng Michelin Guide mismo, edisyon numero 61.
Spoiler: oo, napag-uusapan din ang Combal. Zero di Rivoli (Turin) downgrade na may malawak na media echo sa isang solong bituin.
Oo, siyempre, pinag-uusapan din namin ang chef nitong si Davide Scabin.
At sa wakas oo, ang mga makatas na detalye ay idinagdag din.
COMBAL. ZERO - Mayroon kaming isang napakalaking dossier sa paksa, ang resulta ng iba't ibang mga pagsubok sa talahanayan. Isang kaso na mahigit isang taon na nating sinusubaybayan “. Ang pinag-uusapan natin ay mga chef at hindi mga espiya pero sana.
DAVIDE SCABIN - "Ito ay isang problema sa pagluluto, ang mga bituin ay palaging at tanging may kaugnayan sa pagluluto". Nagtataka na walang ibang guide ang nakapansin.
Samantala, sinabi ni Scabin sa Corriere della Sera: "ito ay isang malamig na shower, akala ko ako ay inilagay sa ilalim ng obserbasyon para sa isang posibleng ikatlong bituin, kahit na ang mga lalaki ng brigada ay basahan. Ang mga presyo ay hindi magbabago, ako ay pupunta sa aking sariling paraan, ako ang magiging pinakamahal na restawran na may isang bituin sa Italya "(200 euro para sa menu ng pagtikim, ed.)
HEN - Nakuha ng restaurant sa Gavi, sa lalawigan ng Alessandria, chef Massimo Mentasti, ang Michelin star noong 2015 at nawala ito ngayong taon. "Hindi ito isang bihirang pangyayari: nangyari rin ito sa isang Forte Village restaurant sa Sardinia noong nakaraan. Sa Gallina ay nagkaroon ng biglaang pagbaba sa kalidad. Ito ay maaaring mangyari kung ang isang restaurant ay magpalit ng 2 o 3 tao sa kusina at hindi mapanatili ang mga antas ng taon bago ".
GIANCARLO PERBELLINI - Dumaan ang chef mula sa Perbellini restaurant sa Isola Rizza (Verona) patungong Casa Perbellini (Verona) at mula isa hanggang dalawang Michelin star. "Sinubukan ko ito sa nakaraang restawran sa Isola Rizza at pagkatapos ay sa bago. Binago niya nang husto ang mga konotasyon ng kanyang lutuin. Nakakita ako ng isang kapana-panabik, kahanga-hangang menu ng pagtikim ".
MILAN - Hindi masyadong kapana-panabik: 3 promosyon (Armani, Seta at Tokuyoshi) at 2 pagkabigo (Al Pont de Ferr at Trussardi alla Scala). "Walang iniisip sa likod nito, hindi namin sinusunod ang mga alituntunin ng editoryal sa pagtatalaga ng mga Bituin".
PETER GIRTLER - Ang chef ng Gourmetstube Einhorn restaurant ay pumasa mula isa hanggang dalawang Michelin star. "Isa sa maraming chef ng South Tyrolean na mahusay magluto dahil ito ay napaka solid. Sa Peter napansin namin ang isang pagpapabuti sa kusina, ang resulta ng isang nakatutuwang pamamaraan ng operasyon. Sa isang liblib, hindi kontaminado, magandang lugar ".
MGA ulam ng taon - Ang isang dessert na may Torsiello ricotta (Cristian Torsiello, chef sa Osteria Arbustico di Valva, lalawigan ng Salerno, ed) ay hindi kailanman kumain ng ganoon kasarap na dessert. Pagkatapos ay ang Scampo na may Perbellini hazelnut cream, idyllic. Habang naghahanda si Girtler ng foie gras na parang larawan, technically perfect “.
PIZZERIAS - "Ang isang pizzeria na tulad nito ay hindi kabilang sa aming mga canon. Kung gayon, hindi tiyak na hindi ito mababago dahil, kung nakakita kami ng pizzeria na gumagawa ng 10 pambihirang pizza, ipapalabas namin itong muli ngayong araw ". Ang post ni Dissapore ay makahulang: "The Michelin Guide of Neapolitan pizza", taon ng biyaya 2010.
PONT DE FERR - Nawalan ng bituin ang Milanese restaurant matapos ang pagpapalit ng chef, mula Matias Perdomo hanggang Vittorio Fusari. "Yung mga chef na nagbabago na sa ilang mga kaso ay gumagana, sa iba, tulad ng isang ito, huwag".
PINAKAMAHUSAY NA REHIYON - Ang Campania. Tatlong restaurant na may bagong bituin - Don Geppi, Re Maurì at Osteria Arbustico. Sa partikular, ako ay labis na humanga sa lutuin ng Cristian Torsiello sa Valva: isang binatang may dakilang kalooban. Ngunit ang mga lutuin mula sa Campania ay pang-export din, tulad ng mga chef ng Magnolia sa Forte dei Marmi o ng Vespasia sa Umbria “.
MGA RESTAURANT ISANG HAKBANG MULA SA TATLONG BITUIN - "Hindi ko ibinubukod na ang mga may restaurant na may 2 bituin sa loob ng 15 taon, tulad ng Da Caino sa Maremma, marahil sa pagdaragdag ng mga kabataan na nagbibigay ng bagong buhay, ay hindi na sa wakas ay makakakuha ng pangatlo".
NAWAWANG BITUIN - Leone Felice sa Erbusco at Trattoria Zappatori sa Pinerolo. "Binabantayan namin si Leone Felice: ang chef ay may magandang resume. Si Christian Milone (Trattoria Zappatori ed) ay isa pang dossier na nasa aming mga kamay ". Ang Michelin Guide ay gumagalaw nang may karaniwan, nakakapagod na kalmado.
Inirerekumendang:
Liveblogging: Kinapanayam ni Fabio Fazio si Ferran Adrià at nagkomento kami nang live
Ang unang liveblog ni Dissapore! Susundan natin ang panayam ni Fabio Fazio nang live kay Ferran Adrià sa programang Che tempo che fa sa Rai Tre simula 20.10. Magiging preview ito ng post na ilalathala natin bukas ng umaga, sa aklat na No quiero volver al restaurante !, na naglulunsad ng mabibigat na akusasyon sa Espanyol na chef. 20:10 - Magsisimula si Fazio. […]
Mga bagay na hindi masyadong nakakaintindi - Paboritong musika at pinaka-nagkomento na mga post ng 2010
Ang post na ito ay ipinanganak mula sa ideya ng pagsasama-sama ng dalawang bagay mula 2010 na hindi namin gaanong gusto: ang paborito kong musika at ang mga post na pinakakomento ng mga mambabasa ng Dissapore. Hindi ako inutusan ng bruha kapalit ng permiso na uminom, uminom ng droga, mag-stay ng gabi nang walang nagkulong sa kanya, ako iyon. Ipinapalagay ko na ang pagpapatuloy […]
Alin sa 10 pinakanabasa at nagkomento na mga post ng 2013 ang hindi mo alam?
Ang listahan ng mga listahan ng pagtatapos ng taon ay hindi masasabing kumpleto nang walang pinakamahusay na mga post ng 2013. O sa halip, ang mga sinabi sa amin ng mga diyos ng internet, na walang malasakit sa anumang bagay na hindi nasa ilalim ng batas ng malaking bilang. Maging pinakamagaling. Nagustuhan nila: ang mga recipe, ang mga pag-aaway sa pagitan ng mga omnivore at vegan, ang […]
Panoorin ang 5 mahuhusay na chef na nagkomento sa mga pinakamasamang review sa TripAdvisor ng kanilang mga restaurant
Hiniling namin sa 5 mahuhusay na chef na Italyano, sina Davide Oldani, Ciccio Sultano, Matteo Baronetto, Moreno Cedroni at Enrico Bartolini, na magbasa ng negatibong review ng kanilang mga restaurant na kinuha ng TripAdvisor. At, posibleng, magkomento din dito
Nagkomento si Antonello Colonna sa pagsasara sa hatinggabi: “ pinipilit nila kaming pumunta sa ilalim ng lupa ”
Gustong sabihin ni Chef Antonello Colonna ang kanyang sasabihin tungkol sa pagpapaliban ng curfew, hindi nagustuhan ang pagpapaliban at pagsasara ng mga restawran sa hatinggabi