Hermeneutics ng pritong dumplings na may mga address
Hermeneutics ng pritong dumplings na may mga address

Video: Hermeneutics ng pritong dumplings na may mga address

Video: Hermeneutics ng pritong dumplings na may mga address
Video: How to Cook Crispy Fried Chicken 2024, Marso
Anonim
ang pritong dumpling
ang pritong dumpling

Ang Reggio Emilia ay isang cadet city. Sa paglipas ng mga siglo ang pangalawa at panganay na mga babaeng walang pag-asa sa kaharian ng Parma at Modena ay napunta sa isa sa libong kumbento. Pana-panahong sumasabog ang pagpapasakop sa kanayunan ng "finitimo at hitter", at ang mga tao ng Reggio ay nasira ang ilang podestà nang may malaking sigasig sa panahon ng isang daang pag-aalsa ng tinapay kung saan mayroon tayong mahinang alaala. Maaaring ito ang dahilan kung bakit kumukuha si aReggio ng aperitif na nakatayo "parang mga kabayo" para banggitin si Camillo Langone. Sa lupain na may pinaka-overrated gastronomy sa Italya mayroong tradisyon ng pritong dumplings, lebadura na kuwarta na ginawa gamit ang tubig at harina at iba't ibang mga additives na nagbabago bawat sampung kilometro. Ang mga linggwista ay huminahon, nagpunta ako upang suriin: mayroong isang batas ng probinsiya na nagpapahintulot sa mga tao ng Reggio na sabihin ang "ang" dumpling, at ito ay tila hindi labag sa konstitusyon. Kaya't ang piniritong gnocco na may isang mangkok ng Lambrusco at dalawang hiwa ng mga bagay ay ang tipikal na * fast food * ng Reggio Emilia: kung sa loob lamang ng ilang taon ang Tavole del gnocco ay nahawahan ng kalapit na Modena na may crescentine montanare, na tinatawag ng mga karaniwang tao. tigelle dal pangalan ng mga batong pinagluto.

Ang pritong gnocco ay hindi dietetic, lalo na sa saliw ng mga cured meats: ang perpektong pagprito ay sa mantika, masarap na malambot at malasa, ngunit isang ambon na nakapatong sa atay. Ang mga piniritong dumpling bar tuwing Sabado at Linggo ay… eh… punong-puno: may mga mag-asawa, may mga kumpanya, may mga pamilya. Murati. Bagama't ang alok sa pangkalahatan ay umuunlad sa waterline ng kasapatan, lalo na para sa side dish: ham na masyadong sariwa, salami na may pang-industriya na ugnayan, madaliang tinimplahan ng coppa, mortadellazze ng barko. Mga murang Lambrusco na alak mula sa kooperatiba na bodega ng alak, mga keso ng mahusay na utos.

pinagaling na karne
pinagaling na karne

Isa sa mga mas bagong address ay ang Vecchio Tiglio, sa Masone sa Via Emilia. Ang gnocco ay kabilang sa pinakamahusay sa square, disenteng cured meats, isang hindi karaniwang malawak na pagpipilian ng Lambrusco kasama ang ilang magagandang label. Ang tigelle ay medyo malabo, ngunit sa pangkalahatan ay mas mahusay kaysa sa karaniwan. Ang Lisandrèt sa kalsada patungo sa Regnano ay isang malaking silid, na may regalo ng kasaganaan: gumagawa din ito ng tradisyonal na lutuin, ang mga dumpling ay katamtaman, sapat lamang ang mga pinagaling na karne. Dalawa o tatlong label on demand. Ang Double Liter sa San Rigo ay laging punong-puno, isang malaking inayos na rural na gusali, kung saan ang tigelle ay mas mahusay kaysa sa gnocco, at ang mga cured meat ay gaya ng dati. Isang onsa ng pagkakaiba-iba sa Artidoro, La Noce di Borzano: walang malaking silid ngunit isang mas nakalaan na kapaligiran. Magandang dumplings na may bahagyang mas cured na karne. Ang serbisyo ng Garibaldian, at cellar ay limitado sa isang hindi sapat na lokal na Lambrusco.

P1110294
P1110294

Ang mga pagpipilian ng Le Pietre di Canossa, malapit sa sikat na Matildic Castle, ay higit sa karaniwan, na may iba't ibang di-trivial na mga label, kabilang ang mga organic. Well ang dumpling, singed ang tigelle. Mamantika at mabigat sa Hunter sa Cà Bertacchi, mahusay sa Locanda dell'Amorotto sa Onfiano, malapit sa Carpineti. Halos hindi madaanan salami, medium tigelle. Dalawa o tatlong alak na napupunta sa isang nakakatawang modernist na setting sa isang rural na bahay. Mystical sa halip ay ang karanasan ng Pieve di San Vitale, na mapupuntahan sa loob ng 20 minutong lakad mula sa Castle of Carpineti: gnocco na gawa sa giniling na wholemeal na harina, cold cuts na pinili, dalawa o tatlong not bad wine at Nustrana beer mula sa microbrewery ng Viano.

ang dumpling
ang dumpling

Sa pangkalahatan, ang katamtamang antas ng panukala ay nakakagulat kumpara sa walang alinlangan na tagumpay ng lugar. Kaya nagtataka ako, ang masaganang daloy ng mga parokyano ba ay nagbibigay-katwiran sa pagbaba ng antas ng bantay? Kung sinuman ang gustong ituloy ang isang karera bilang isang gnoccofrittista, ginagarantiya ko ang mijardi, ngunit ano ang masasabi ko mijardi, mijoni. Ngunit ano ang kinakailangan upang makahanap ng tamang charcuterie at ilang regular na bote?

Inirerekumendang: