Talaan ng mga Nilalaman:

10 walang kapantay na Italian flours
10 walang kapantay na Italian flours

Video: 10 walang kapantay na Italian flours

Video: 10 walang kapantay na Italian flours
Video: 5 Minutes Ready! Quick and Easy flatbread made with Batter! No Kneading! No Oven 2024, Marso
Anonim

Ito ay kabilang sa ganap na hilig ng mga Italyano na, salamat sa krisis sa isang banda, at ang pagkahilig na bawasan ang dami sa pabor sa kalidad sa kabilang banda, ay natutong paggawa ng tinapay sa bahay.

Mula sa pag-activate at pag-refresh ng sourdough hanggang sa paghugis, mula sa mga yugto ng lebadura hanggang sa pagluluto, ang tinapay ay tila mas mabango kapag ginawa natin ito, mas mabuti kung ito ay natural na may lebadura.

Ngunit ang lahat ay nagsisimula sa harina. Meron pa ngang, sa sukdulan, giniling ito gamit ang mga domestic micro stone mill, aba, hindi naman ganoon kalayo. Ngunit ang maingat na pagpili ng harina upang gawing tinapay, pati na rin ang pasta, pizza, polenta o mga dessert ay mahalaga.

Kaya pinagsama-sama namin ang gabay na ito sa pinakamahusay na Italian flours pangingisda sa mga gumagawa sa kanilang sarili (hindi sila bumibili ng harina mula sa ibang mga producer, inilalagay nila ito sa bag at ibinebenta ito sa ilalim ng ibang tatak) at nagbibigay din ng mga pribadong indibidwal, na may mga sukat na mas maliit sa 25 kg. Sa wakas, para sa bawat isa sa mga harina na ito ay ipinahiwatig namin ang perpektong paggamit (tinapay, pizza …)

Bago basahin, tandaan na para sa lakas ng harina (ang ipinahiwatig na may simbolong W) ay nangangahulugan ng kakayahang sumipsip ng tubig sa panahon ng masa pati na rin upang mapanatili ang carbon dioxide sa pampaalsa.

MGA MATAMIS

1. Molino Dallagiovanna

harina ng masari
harina ng masari

Sa kabila ng ilang fairy tale na sinabi tungkol sa supremacy ng mga gilingan ng bato, ang makasaysayang kumpanyang nakabase sa Piacenza ay hindi na ginagamit ang mga ito mula noong 1949, nang i-install nito ang mga unang cylinder.

Sa maraming mga espesyal na harina na ginawa, ang "napakatamis" ay namumukod-tangi, na ipinanganak mula sa pakikipagtulungan ng master pastry chef na si Achille Zoia. Mayroong lima sa kanila at mayroon silang pagtaas ng lakas ayon sa iba't ibang gamit: mababa (W 130) para sa shortcrust pastry at biskwit, medium (W 300) para sa pastry at unti-unting tumataas para sa brioches at malalaking lebadura na produkto, tulad ng panettone (W 360 - 390).

Ngunit kung mayroon kang maliit na espasyo sa pantry at natatakot kang makalimutan ang mga paper bag (upang matagpuan ang mga ito pagkatapos ng ilang buwan na napapalibutan ng mga mite), tumuon sa Uniqua, ang versatile flour par excellence.

Sa isang bagay, alam mo ba kung sino ang gumagamit ng Dallagiovanna para gumawa ng panettone? Mga mahuhusay na pastry chef tulad nina Alfonso Pepe at Iginio Massari. Hindi ito sapat?

2. Molino Caputo

panettone flour na may limes
panettone flour na may limes

Ang pinakamahabang pizza sa mundo (1853 metro ng Napoletana STG para sa rekord ng Guinness ay lumampas noong Mayo) ay nilagdaan ni Caputo. Ngunit kahit na ang Neapolitan mill ay isang ganap na sanggunian para sa mga gumagawa ng pizza na Italyano at hindi Italyano, interesado kami dito sa isang kilo na bag para sa masa na gagawin sa bahay.

At kabilang sa mga panukalang gawa sa bahay, Ginto ng Manitoba mukhang perpekto ito para sa mga produktong matamis na may lebadura: maraming protina (14.5%) at mataas na lakas upang panatilihing magkasama ang mga porsyento ng asukal, pula ng itlog at red card butter na may kolesterol. Mula kay babà, kumbaga.

TINAPAY

1. Antico Molino Rosso

masa ng harina
masa ng harina

Aminin natin: hindi lahat ay may puting hinlalaki. Siguro sa inyo ibang readers ay may mga gumagamit ng makina pero sana ay hindi masyadong katulad ng pan satchel na binili sa supermarket.

Ang Aida Pane ay para sa iyo, sa branded na do-it-yourself line Molino Rosso (VR), na may semi-wholemeal type 1 na harina, organic stone ground at dried mother yeast na nasa listahan na ng mga sangkap.

Kung nais mong itapon ito sa iyong sarili, maaari kang maging radikal na chic ng sandwich na tinapay gamit ang mga buto para sa organic na panaderya: dark linen, poppy at pumpkin, na ang nutritional value ay magkakaugnay, ngunit higit sa lahat kung gaano kaganda ang ginagawa nila sa iyong tinapay.

Gumagawa din si Molino Rosso ng Senatore Cappelli durum wheat flour, kung gusto mong seryosohin ang iyong sarili.

2. Petra - Molino Quaglia

petra flours
petra flours

Ang Petra ay ang linya na nakatuon sa paggiling ng bato ng sikat na Molino Quaglia sa Vighizzo d'Este (PD).

Ipinanganak noong 2008 para sa propesyonal na paggamit, mula noong 2011 ang mga harina ng Petra ay ipinamahagi sa mga espesyalidad na tindahan at sa ilang mga bihirang supermarket. Kung hindi sa organisadong online shop.

Para sa lutong bahay na tinapay inirerekumenda namin Petra1 (para sa tinapay, cake at mga produktong may lebadura) e Petra9 (para sa tinapay, pizza at panghimagas), puti at wholemeal na maaari mong desisyon kung paghaluin o hindi.

Si Molino Quaglia ay labis na nagmamalasakit sa tinapay: inimbento nila ang mga kurso ng Unibersidad ng Pizza at ang Academy of Bread, itinatag nila ang Bread Religion, medyo isang loaf symposium, medyo isang itinerant na kaganapan, na nakikibahagi sa mga panadero ng kalibre ng Davide Longoni (nasa pangalawang puwesto sa 10 pinakamahusay na Italian artisan bakers sa Dissapore) sa isang kompetisyon para sa pinakamahusay na gourmet sandwich ni Petra.

3. Molini del Ponte

Castelvetrano itim na tinapay
Castelvetrano itim na tinapay

Ang mga sinaunang butil ng Sicily, na giniling ng isang pamilya na apat na henerasyon na ang nakalipas ay bumili ng hilaw na materyales para sa paggawa ng tinapay sa lalawigan ng Trapani at ngayon ay nagpapakain ng mga niche ng mga panadero.

Salamat sa kanila na ngayon ay maaari kang makipaglaro sa Castelvetrano black bread mix (binubuo ng dalawang wholemeal flours, isa sa Sicilian durum wheat ang isa naman ay gawa sa timilia, isang sinaunang uri ng lokal na trigo na babalikan natin mamaya) at isang isa pang gilingan (Rizzo Group): ang tanging kinikilala ng Slow Food presidium na nakatuon sa bilog na tinapay na may matigas na kulay ng kape na crust.

Si Filippo Drago, may-ari ng Molini del Ponte, ay nagdaragdag ng 20% ng Tummina sa halo, durum na harina ng trigo na ginawa ayon sa mga sagradong prinsipyo ng organic, napaka-protina, perpekto din para sa sariwang pasta.

Kung saan:

FRESH PASTA

1. Molino Denti

gilingan ng ngipin
gilingan ng ngipin

Kahit wala kang apo, pwede mong subukan. Ang lansihin ay simple: para sa isang magandang sariwang lutong bahay na pasta kailangan mo ng isang nababanat na harina, na hindi mapunit at hindi lumiliit, sa madaling salita.

Pinipili namin ang Emilian mill na ito, malaki ang sukat ngunit hindi mapag-aalinlanganan ang kalidad, para magrekomenda ng harina na nagbibigay ng pinakamahusay sa tagliatelle at stuffed pasta, na may pinakamainam na ratio ng toughness / extensibility (P / L: 0.50-0.90): ang Pagpili ng ngipin (linya na nakalaan para sa domestic na paggamit) sa asul na pakete. Maaari mo ring subukan ang paggawa ng piadina kasama nito.

Ang tuktok ng hanay ng Emilian mill ay harina Infibra +, na may toasted bran at ang pagdaragdag ng wheat germ, tiyak na mas mayaman sa fiber at mineral salts kahit na mas mahirap gamitin. Ngunit sulit itong subukan.

PIZZA

1. Molino Iaquone

iaquone
iaquone

Mayroong maraming mga produkto mula sa Iaquone, isang Lazio mill malapit sa Abruzzo National Park, lalo na ang napakababanat na mga harina, na may katamtamang mataas na nilalaman ng protina at lakas, na nagbibigay ng mga paghahalo para sa Neapolitan, Roman, pala, hiniwang at klasikong pizza.maybahay.

Mayroon ding mga pagkakaiba-iba para sa panzerotti at pritong pizza, wika nga. At isang harina "00", ang Platinum, na may napakataas na lakas (W500) at 16% na porsyento ng protina, perpekto para sa mahabang pampaalsa.

2. Molino Grassi

matabang harina ng molino
matabang harina ng molino

Apat na "00" na harina (samakatuwid na may maximum na 0.55% ng abo, iyon ay ang mga mineral na asing-gamot na natitira pagkatapos sunugin ang harina. Para sa kalinawan: ang puting harina ay naglalaman ng mas mababa kaysa sa wholemeal na harina, kaya ang lahat ng butil ng butil, hindi lamang ang gitnang bahagi, na tinatawag na endosperm) na nakikilala ayon sa oras ng pag-lebadura, at isang hindi mapigilan na pagkahilig para sa mga sinaunang butil.

Ang linya QB (Organic na Kalidad) pinagsasama ang mga ito upang gawing mas madali ang pagproseso at i-optimize ang kanilang nutritional content: bilang karagdagan sa Kamut at ang multi-grain na variant, Einkorn (na may organikong einkorn spelling), Montana (krus ng spelling at rye) e Kronos, durum wheat na na-import ni Molino Grassi mula sa mga disyerto ng Arizona, na nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng protina at natatanging tigas. Katibayan ng record na pampaalsa at mahabang pagluluto. Para sa mga totoong nerd.

POLENTA

Mulino Marino

gilingan ng Marino
gilingan ng Marino

Hindi natin maaaring pag-usapan ang tungkol sa pamilyang Marino nang hindi binabanggit si Gabriele Bonci, masigasig na testimonial ng mill ng Cossano Belbo (CN) na pumili ng mga harina na ito para sa mga kawali ng Pizzarium, una sa 15 pinakamahusay na pizza sa Italya ayon kay Dissapore.

Kung gusto mong kopyahin ang mga ito sa bahay, o subukan man lang, inirerekomenda namin sa iyo Mga tradisyonal na harinai ng tipong "O" at "OO" e Mga sinaunang lasa, na may apat na cereal: spelling, rye, kamut at enkir.

Ngunit ngayon binanggit natin ang Mulino Marino para sa polenta. Ang linya Mais 8 hilera ng Langa ”Natutugunan ang lahat ng inaasahan sa density, na may apat na variant. Subukan Taragna, na may buong mais at bakwit: dalawang oras na pagluluto at (ang aming payo) ng kaunti pang harina kaysa sa kinakailangan upang gawin itong makapal na parang puding at sandok ito sa mantikilya at gorgonzola. Pareho, oo.

2. Sobrino mill

gilingan ng sobrino
gilingan ng sobrino

Tulad ng nauna, ito ay isang gilingan na may gilingan ng bato. Ito rin ay organic at mula sa Cuneo, ngunit mas maliit pa. Mahirap malaman kung hindi ka totoong corn flour nerd: Pinaghalo ni Sobrino ang pinakamagagandang uri ng lugar para makuha ang Tradisyonal mula sa Langa “.

Resulta: ang pangunahing sangkap para sa pasta ng mais na ihahain mo kasama ng alak (nagsasabing: "Ako mismo ang gumawa nito" at nagbibigay sa iyo ng hangin) at isang nakakagulat na polenta.

Inirerekumendang: