Video: Iniwan ni Pier Giorgio Parini ang Poor Devil of Torriana
2024 May -akda: Cody Thornton | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 12:47
Pagkatapos ng sampung taon ng matinding pakikipagtulungan, pag-eeksperimento, mga tradisyonal na recipe na matalinong muling binisita sa moderno at makabagong paraan, nagtatapos ang karanasan sa pagitan ng Piergiorgio Parini, chef ng restaurant na Il Povero Diavolo sa Torriana (Rimini), at ang mga may-ari Fausto Fratti kasama ang kanyang asawang babae Stefania.
Ang batang chef, na kasama ng Wall Street Journal noong 2010 sa sampung pinaka-promising na chef sa internasyonal na antas, ay tila handa, sa katunayan, na tumahak sa isang landas na magdadala sa kanya sa pagbubukas ng kanyang sariling restaurant, kung saan maaari niyang ipagpatuloy ang landas ng pagsasaliksik na sa mga taong ito na ginugol sa Il Povero Diavolo ay nagpapahiwatig sa kanya bilang isa sa mga pinaka mahuhusay na eksperimento ng pambansang lutuin.
Ang kanyang mga lutuin, na pinagsama ang hindi nagkakamali na diskarte at labis na masigla (minsan ay pinalaki) pagkamalikhain, mga katangian na palaging sinasamahan ni Parini ng hindi pangkaraniwang pagnanasa at kababaang-loob sa kumikinang na mundo ng mga bituin na chef, ay matatagpuan din sa mga pangalan ng kanyang mga pagkain: simple, prangka na mga pangalan, direktang, na walang ipinagkait sa purong aestheticism o ang simpleng pagnanais na humanga.
Mga di malilimutang pagkain na may mga agarang pangalan, gaya ng " Tomato sauce", Isang paghahanda na sa likod ng kahalagahan ng pangalan ay nagtatago ng isang mapangahas na reinterpretasyon ng kamatis, hindi na nakikita bilang isang simpleng side dish ngunit na-deconstruct at inalis ang tubig upang pagkatapos ay muling pinagsama sa sabaw ng karne.
O bilang " puting kanin", Interpretasyon ng simpleng ulam na nakabatay sa kanin na binago sa pagdaragdag ng tubig ng kamatis o tubig ng cypress.
O ang hindi maiiwasan kalapati, pinalamutian paminsan-minsan, depende sa panahon, na may nakakagulat na adobo na seresa o hindi inaasahang poplar o dagta na mga usbong.
Ang mga tuwid na lasa, na hindi kailanman nabigo na sumangguni sa kanilang mga pinagmulan, sa teritoryo, sa anyo ng mga minamahal na halamang gamot na personal na kinokolekta ni Parini sa kakahuyan ng Romagna Apennines o na nagmumula sa kalapit na hardin ng gulay na pag-aari ng kanyang ama, at nagbibigay ng ang kanyang mga pagkain na partikular na mabangong hawakan, isang tanda ng tiyak na karunungan at mahusay na pagnanasa.
Ang parehong hilig na buong-buong ipinagkaloob ng batang chef sa loob ng sampung taon na ginugol sa Torriana restaurant, at naaalala siya ng may-ari na si Stefania sa mga salita ng tunay na pagmamahal at pasasalamat:
Kami ay madamdamin sa bawat bagong hamon - ang isinulat ni Stefania Fratti - kami ay nagtiyaga sa pagpapahayag ng mga ideya at paniniwala tungkol sa pagluluto bilang pananaliksik, halaga ng produkto, teknikal-intelektuwal na kontribusyon na ang chef - lalo na kung ang talento ni Giorgio - ay nagpapakilala at nagdaragdag sa malikhaing pagkilos ng pagluluto.
Salamat sa walang humpay na pananaliksik ni Giorgio, nalaman namin na ang kalikasan ay nagbibigay sa amin ng polypodium, matamis na klouber, aspergillus, mizuna, na kasama ng libu-libong iba pang mga uri ng halaman ay maaaring maging isang pagtuklas at diin sa panlasa para sa panlasa.
Isang simbuyo ng damdamin at isang diin na dadalhin ngayon ni Parini sa anumang bagong pakikipagsapalaran na pagpapasya niyang gawin, at gagabay sa kanya sa landas ng pananaliksik, eksperimento at pagmamahal sa kanyang lupain.
Inirerekumendang:
Iniwan ni Caprotti ang kontrol ng Esselunga sa kanyang asawa at anak na babae
Buksan ngayon ang kalooban ni Caprotti, ang tagapagtatag ng Esselunga na pumanaw noong Biyernes. Ang asawa at ikatlong anak ang pangunahing tagapagmana
Ang Buonappetito - Ang iniwan sa amin ng gastronomic bubble
Pumutok na ang media bubble ng gastronomy, paunti-unti na ang benta ng mga recipe book, pati Masterchef ay pagod na usapan na ngayon. Narito ang isang listahan ng mga gawi na iniwan sa atin ng bula
Si Pier Giorgio Parini ba ang bagong Fulvio Pierangelini?
Maaaring ipakita ng isang henyo ang kanyang sarili kahit saan at anumang oras. Maaari ka niyang sorpresahin sa kanyang musika habang naglalakad ka nang walang pag-iisip sa kalye, iniiwan kang nabigla sa harap ng isang pagpipinta na hindi kailanman na-appreciate ng sinuman, mangyari na makilala mo siya sa isang lumang tavern. Ito ang nangyari sa akin, sa Osteria del poor diavolo sa Torriana, sa burol ng […]
Mga Parisismo - Ang hindi mapaglabanan na pagtaas ng Pier Giorgio Parini
Sa unang pagkakataon na natikman ko ang isa sa kanyang mga ulam ay nasa isa kami sa maraming kawili-wiling workshop sa Salone del Gusto. Nagluto siya ng isang bagay na ikinahahabol ng marami sa mga naroroon: Kanin na puti. Sa paningin, ito ay tila isang ganap na paghahanda sa ospital, ang mapuputing-puting butil, hindi isang patak ng langis at isang maliit na Parmesan ngunit may panlilinlang […]
Iniwan ni Gordon Ramsay ang 500 empleyado sa bahay dahil sa Coronavirus, pag-ulan ng panlipunang kritisismo
Iniwan ni Gordon Ramsay ang 500 empleyado sa bahay dahil sa Coronavirus, pag-ulan ng panlipunang kritisismo, away sa kritisismo sa pagkain