Gluten-free na tinapay: sa wakas ay mabuti salamat sa isang patent ng Italyano
Gluten-free na tinapay: sa wakas ay mabuti salamat sa isang patent ng Italyano

Video: Gluten-free na tinapay: sa wakas ay mabuti salamat sa isang patent ng Italyano

Video: Gluten-free na tinapay: sa wakas ay mabuti salamat sa isang patent ng Italyano
Video: The Spirit Filled Life | John MacNeil | Christian Audiobook 2024, Marso
Anonim

Sa halaga ng pagiging brutal sabihin natin ito nang hindi umiikot: tinapay at mga inihurnong pagkain walang gluten hindi sila magkasingkahulugan ng panlasa, texture o bango. Hindi rin mas kaunti sa pagtitipid.

Kung minsan, upang maiwasan ang hindi kasiya-siyang resulta, ginagamit ang mga gluten substitute gaya ng ilang mushroom, o xanthan gum, isang dietary fiber na may tungkuling palambutin ang kuwarta.

Ngunit gluten, kaaway ng mga celiac at hindi mapagparaya na tao (nadagdagan ng apat na beses sa nakalipas na apatnapung taon) gayunpaman ito ay isang kinakailangang elemento para sa paghahanda ng tinapay at pasta dahil ito ay nagsisilbing pandikit sa pagitan ng mga sangkap.

Ngunit ngayon dalawang Italyano na mananaliksik, Virna Cerne at Ombretta Polenghi, nagawang ihiwalay ang dalawang corn protein na tinatawag na Zein at Protelin, na idaragdag sa gluten-free na tinapay at pasta sa iba't ibang dami depende sa kung anong texture, halimuyak at lasa ang gusto mong makamit.

Sa katunayan, ang dalawang protina na nakuha mula sa mais ay nagdadala ng pagkalastiko at halumigmig na kulang sa gluten-free na mga produkto at na nagreresulta sa bukol, mapurol o hindi masyadong malasang masa.

Ang paraan na naimbento ng dalawang Italian researcher, na ginawaran ng European Inventor Award 2016, ay nangangako na may malaking epekto. Binubuksan ang mga pintuan sa mga produktong walang gluten mula noon mas abot kayang halaga, na may mas mababa sa mga additives (tulad ng mga hibla) sa mga produkto para sa mga celiac, at sa wakas ay mas pampagana.

Hindi masama kung iisipin natin na noong nakaraang taon mahigit apat na bilyong euro ang ginugol sa mundo sa mga gluten-free na pagkain.

Inirerekumendang: