Talaan ng mga Nilalaman:

Mga panrehiyong kape ng Italy: 8 bersyon ng espresso
Mga panrehiyong kape ng Italy: 8 bersyon ng espresso

Video: Mga panrehiyong kape ng Italy: 8 bersyon ng espresso

Video: Mga panrehiyong kape ng Italy: 8 bersyon ng espresso
Video: SWEET NI CHIZ ESCUDERO NAKA ALALAY LANG SA WIFEY HEART EVANGELISTA❤️#viral #trending #shorts #fyp 2024, Marso
Anonim

Nag-aalala tungkol sa mga implikasyon sa kalusugan ng British, at nabigla sa ilang uri ng mga chain ng coffee shop Starbucks, na nagbebenta din ng mga matatamis na inumin na may 25 kutsarita ng asukal, The Guardian elevates to model ang espresso: mula Trieste hanggang Palermo, ang mga Italyano ay umiinom nito nang higit sa isang kutsarita ng asukal.

Tinukoy ko na ang Frappuccino sa Italya ay hindi umiiral - HINDI - ang Ingles na pahayagan ay nagsusuri ng ilang mga pambansang gawi sa bar (mahusay na pagtakpan ang psychotic na ritwal ng karaniwang Italyano - mahaba o maikling espresso, malaki o maliit na tasa, mainit o maligamgam, macchiato o hindi nabahiran, tama o modernong tama, mapait o matamis, malamig o inalog).

Ang tanging pagkakaiba-iba ng rehiyon sa tema ng espresso na binanggit sa artikulo ay ang Piedmontese Moroccan (tasa ng kape, cocoa at milk foam).

Ngunit ang pagkonsumo ng espresso sa Italya ay nagmumula sa malayo, at ang mga rehiyonal na tradisyon na mayaman sa kasaysayan at kagandahan ay marami pa. Tingnan natin ang ilan sa mga ito na pinaghiwa-hiwalay ayon sa rehiyon.

CALABRIA - CALABRIAN COFFEE

kape ng Calabrian
kape ng Calabrian

Kape at brandy, na hinaluan ng napakahusay na Calabrian licorice. Simpleng recipe na nangangailangan ng ilang mga pag-iingat at masamang nagbubuklod sa mga dumaranas ng hypertension.

Ilagay ang brown sugar sa isang maliit na baso, idagdag ang Brandy, pagkatapos ay pinainit ng bartender ang lahat gamit ang steam wand. Samantala, sa isang mortar, ang isang licorice tablet ay dinurog upang idagdag sa pinainit na liqueur. Kapag ang espresso ay pinagsama at ito ay lasing nang mainit.

CAMPANIA - NEAPOLITAN COFFEE

kape, hazelnut, naples
kape, hazelnut, naples

Ang tradisyon ng Neapolitan na kape ay malapit na nauugnay sa sinaunang produksyon ng mga hazelnuts ng Giffoni, kung saan nagmula ang mga napolitaner wafers, kung saan ang mga hazelnut ng maliit na bayan sa lalawigan ng Salerno ay ginagamit para sa kanilang hindi kapani-paniwalang aromatic charge.

Tulad ng maraming sikat na recipe, walang bersyon na inukit sa bato, kasama ang isang serye ng mga pagkakaiba-iba sa tema ng mga pangunahing sangkap na kape at hazelnut cream.

Kadalasan ay idinagdag ang isang tuft ng cream upang mapahinga ito sa ibabaw at salungguhitan ang thermal contrast sa napakainit na tasa.

MARCHE - MORETTA DI FANO

moretta fano
moretta fano

Ang Dolce moretta ay ang inumin ng mga mangingisda noong huling bahagi ng ikalabinsiyam na siglo sa maliit na bayan sa rehiyon ng Marche, sa una ay isang digestive o isang corroborant para sa hapon na ginamit bilang isang paraan ng pag-recycle ng alak.

Ang tatlong antas na stratification na tipikal ng kasalukuyang bersyon ay nahuhubog pagkatapos ng digmaan, sa paglitaw ng espresso machine. Ang isang halo ng anise, rum at asukal ay idinagdag sa kape, pinainit na may balat ng lemon na nananatiling layered.

Ang home version ng morena ay umiikot din sa lugar ng Fano. Ito ay ginawa gamit ang mocha, hinahalo ang 20 ml ng Vernelli anise, 10 ml ng rum at asukal sa kape.

PIEDMONT - BICERIN

bavareisa, kape, turin
bavareisa, kape, turin

Ang ninuno ng sikat na Turin Bicerin ay Bavareisa, isang ikalabing walong siglong inumin ng mga pinagmulang Pranses kung saan ang kape, tsokolate at likidong cream ay pinaghalo, at hindi pinaghiwalay sa tatlong layer. Gamit ang bagong paraan, ang recipe ay nagpapatatag, at gayon din ang ugali ng paghigop nito kasama ng mga dips. Ang mga ito ay masasarap na artisanal sweets ngayon na kadalasang pinapalitan ng mga pastry ng meliga, isang tipikal na shortbread ng lugar ng Cuneo.

Simpleng paghahanda: para sa bawat kape magdagdag ng 30 ML ng mainit na tsokolate at ihalo; kaagad pagkatapos, gamit ang isang kutsarita, ang layer ng likidong cream ay idinagdag.

Dapat ding banggitin ang Milanese beardie sa genre na ito, kung hindi dahil sa katotohanan na ito ay isang imitasyon ng Bicerin na may hangganan sa plagiarism. Si Domenico Barbaja, bago ito "imbento" sa Milan, sa katunayan ay isang coffee boy sa kabisera ng Piedmontese.

PUGLIA - SALENTINA COFFEE

kape, salento
kape, salento

Mula noong 1950s ito na ang opisyal na inumin ng Lecce summers. Para sa mga bartender ng Salento, ang paghahanda ay isang tunay na ritwal na nagbibigay-daan sa iyo upang palamigin ang kape ngunit hindi ito dinidilig. Upang matamis ang inumin, labis na pamatay-uhaw, idinagdag ang almond milk mula sa Bari o Foggia.

Mayroong dalawang paraan para sa paggawa ng almond milk: ang kuwarta na natunaw sa tubig o ang syrup, gaya ng karaniwang nangyayari sa mga club sa baybayin. Dapat itong ilagay sa base ng maliit na baso bago magbuhos ng mahabang espresso. Ang lahat ay natatakpan ng maraming yelo.

Bago ito inumin, mainam na paghaluin ito upang maiwasan ang lahat ng syrup na manatili sa ilalim. Mainam na pagpapares: Ceglie biskwit, Slow Food Presidium ng Messapica.

TUSCANY - PONCE ALLA LIVORNESE

suntok, livorno, kape
suntok, livorno, kape

Ang Punch alla livornese, gaya ng itinuturo ng pangalan, ay ang Italianized na bersyon ng kilalang English punch, ngunit may kape sa halip na tsaa. At ang mahusay na kolonya ng Britanya ng Livorno ay may pananagutan para sa ugali na agad na sinamahan ng mga lokal.

Ang isa pang pagkakaiba-iba ay ang fantasy rum (o rumme) sa halip na ang orihinal na Antillean rum, isang imbensyon ng mga taong Leghorn na kinakatawan ng alkohol, asukal at dark caramel.

Noong ikalabinsiyam na siglo, ang paghahanda ay mas kumplikado at nagsasangkot ng paunang pagpapakulo ng giniling na kape sa isang palayok na puno ng tubig. Sa paggawa nito, nakuha ang isang pagbubuhos na pagkatapos ay sinala ng isang telang lana at inilagay sa palayok ng kape. Ang kape na lumalabas sa makina ay pinagsama gamit ang isang panukat na tasa na may rumme, o isang bersyon ng Mistrà, ang berdeng aniseed liqueur na nilagyan ng alkohol, na tinatawag na mastic.

Ang inumin ng mga Leghorn ngayon ay ang bersyon na binuo noong 1950s, na nailalarawan sa pamamagitan ng lemon sail na nagdaragdag ng citrus note. Ngunit ipapaliwanag sa iyo ng mga barmen ng lungsod ng Tuscan na sa una ang lemon strip ay ipinasa sa buong gilid upang i-sanitize ang tasa.

VAL D’AOSTA - KAPE ALLA VALDOSTANA

kape. Lambak ng Aosta, Grolla
kape. Lambak ng Aosta, Grolla

Ang café à la cognèntse, mula sa Cogne, ang bayan kung saan ito pinakalat, ay sosyal ayon sa kahulugan. Ito ay salamat sa lalagyang kahoy ng komunidad, na tinatawag na grolla, o mas madalas na tasa ng pagkakaibigan, tulad ng larawan sa itaas.

Para sa bawat tasa ng kape, ang barista ay naghahain ng kalahati ng grappa o genepì, dalawang kutsarita ng asukal, isang lemon at balat ng orange, mga clove, cinnamon at juniper.

Ang isang mahaba, mainit na espresso na kape ay ibinuhos sa tasa, o, mas mabuti pa, inihanda sa pamamagitan ng direktang pagbubuhos; pagkatapos ay idagdag ang asukal, alisan ng balat at pampalasa. Iwiwisik muna ang gilid ng tasa ng asukal na binasa ng grappa, pagkatapos ay ibuhos ang natitira sa kape.

Narito ang kamangha-manghang sandali: ang likido ay nasusunog sa pamamagitan ng paghahalo gamit ang isang kutsara at hayaan itong masunog hanggang ang asukal sa gilid ay ganap na na-caramelize.

Kapag pinapatay ang apoy gamit ang takip, ang magkakaibigan, sunod-sunod at mahigpit na pakaliwa, ay umiinom ng kape mula sa iba't ibang spout ng tasa, isang paraan na kilala bilang: à la ronde.

VENETO - CAFFE’PADOVANO

Paduan coffee
Paduan coffee

Ang pagsasabi ng Caffè Pedrocchi sa mga Paduan ay nangangahulugan ng paggunita sa mga kaluwalhatian ng isa sa mga pinakasikat na makasaysayang cafe ng Italya. At makasaysayan ang recipe na ito na naka-link kay Antonio Pedrocchi, na noong 1826 ay nagdisenyo ng isang litson kasama ang isang bar, na sa lalong madaling panahon ay naging lugar ng pagpupulong para sa mga intelektuwal noong panahong iyon.

Cream na inilagay sa isang espresso base, pagkatapos ay idagdag ang gatas at isang pagwiwisik ng kakaw. Ang kakaiba, o kung mas gusto mo ang aesthetic at talagang intelektwal na quirk, ay nakasalalay sa paggamit ng mint syrup upang muling likhain ang mga kulay ng kape mula sa Padua (marketing ante litteram ng Pedrocchi).

Upang gawin ang cream na idinagdag sa kape, pinagsasama ng barmen ang syrup, gatas at cream, pagkatapos ay i-emulsify ang pinaghalong may shaker upang ito ay mahusay na aerated.

Inirerekumendang: