Scansati wine: ang starry pairing ay may fruit juice
Scansati wine: ang starry pairing ay may fruit juice

Video: Scansati wine: ang starry pairing ay may fruit juice

Video: Scansati wine: ang starry pairing ay may fruit juice
Video: Stay Away from Trinity... When He Comes to Eldorado - Full Movie HD by Film&Clips 2024, Marso
Anonim

Si Gualtiero Marchesi, alam mo, ay hindi humipo ng alak sa loob ng 17 taon at iniisip iyon nakakatamad ang alak. Si Arturo Spicocchi, dating chef ng Stua de Michil sa Corvara sa Alta Badia ay isang teetotaler, walang alak din ang Joia sa Milan, ang unang vegetarian restaurant sa Italy na may Michelin star. Naka-star tulad ng Luksus sa New York na walang alak o cocktail sa menu.

Ano ang mangyayari, ang mga sipi ng pagpapares ng alak / naka-star na pagkain down na ba ako?

Tingnan natin, ngunit alam kung sino ang dapat mag-isip dito bilang ang octogenarian at masigla pa ring Marchesi na hindi nanganganib sa gastronomic apartheid: maliligtas siya ng pagpapares ng juice.

Pagpares ng juice?

Sinasamahan ng mga extract ng prutas at gulay ang mga likha ng mga avant-garde chef na tinalo ang mga hardin ng gulay, mga bukid at kagubatan sa bundok para sa kanilang mga cerebral menu, sa ngalan ng higit na atensyon sa kung paano tayo kumakain, at upang muling matuklasan, tila, ang isang buong mundo ng mga lasa.

juice pairing, noma
juice pairing, noma

Ang uka ay natunton sa Hindi pero halos isang dekada na ang nakalipas Rene Redzepi, sino pa ba. Sa kanyang bantog na restawran sa Copenhagen, posibleng humigop ng mga non-alcoholic blend na tila mapangahas ngunit maingat na pinag-aralan (tulad ng kumbinasyon ng whey at cucumber, ang mga shot na binubuo ng apple juice at pine sprouts, o maging ng sorrel at nasturtium, isang halaman na katutubong sa Peru).

Ngayon sa Australia ay maraming haute cuisine restaurant na sumusunod sa mga yapak ng Momofuku Seiobo, binuksan sa Sydney noong 2011, isang lugar sa konstelasyon ng Momofuku (na maiuugnay kay David Chang, isang chef na ipinanganak sa Korea na tinukoy ng Time magazine bilang ang pinaka-maimpluwensyang sa mundo), na nag-aalok ng mga extract ng sibuyas na ipinares sa steamed grouper.

Laganap din ang fashion ng juice-pairing sa United States, isipin mo na lang na kahit ang maluho Labing-isang Madison Park sa New York, isang tatlong-star na Michelin na restawran, ay nagmumungkahi ng isang landas ng pagpapares sa pagitan ng mga kurso at isang bagong henerasyon ng mga fermented na inumin na may gawaing palakasin ang mga sensasyon ng isang pinong pagkain.

Katulad ng gagawin ng alak.

Kahit na ang lumang Europa, kung saan ang hindi pa nagagawang pagsasanay ay maaaring magpangiti sa mga customer ng maraming prestihiyosong restaurant, ay hindi immune mula sa juice-pairing.

pagpapares ng juice, cove club
pagpapares ng juice, cove club

Sa pagkakataong ito ay London upang maunahan ang lahat ng may bituin Clove Club kung saan maaari mong tikman ang mga ulam ng menu sa malambot na pagpapares sa mga non-alcoholic na inumin tulad ng nut milk, infusions, tea, fruit at vegetable extracts.

Paboritong pagpapares ng mga customer: Hebridean lamb na niluto gamit ang seaweed at mint kasama ng oolong tea mula sa China at Taiwan, na kilala sa mga katangian nitong antioxidant. Ang mga tannin ng tsaa ay mahusay na balanse sa pinakamataba na karne ng tupa.

Kung tinuruan tayo ng mga sommelier na isaalang-alang ang alak bilang isa pang elemento ng ulam, na para bang ito ay isang sarsa o ibang pampalasa, ang konsepto ay nananatiling pareho anuman ang likidong nilalaman sa baso: beer, alak, o sa katunayan, fruit juice.

Inirerekumendang: