Talaan ng mga Nilalaman:

Iginio Massari: usapan ng Carnival
Iginio Massari: usapan ng Carnival

Video: Iginio Massari: usapan ng Carnival

Video: Iginio Massari: usapan ng Carnival
Video: Пребывание в роскошном особняке на озере Комо с потрясающим видом! 2024, Marso
Anonim

Amoy pinirito. Sa landing, pinirito. Sa pinto, pinirito. Sa hagdan, pinirito.

Ang pritong pagkain ay hindi lamang nakadeposito sa mga damit at amerikana, mayroon ka nito sa loob, ito ay bahagi mo. Mga kawali ng mantika na parang tubig sa binyag, sa panahon ng Carnival ay piniprito rin namin ang mga kubyertos: kung hindi mantika ay hindi namin gusto, kung ito ay matamis at mamantika ay pinaliliguan namin ito.

Chatter, Bugie, rags, cròstoli o grostoli, rags, pampuglie, sprelle, frappe, sfrappe (o sfrappole!), Sila ang tunay na atraksyon ng party. Madalas na ibinebenta sa napakataas na presyo, kung minsan ay inihurnong sa oven, gayunpaman inihanda gamit ang mga simpleng sangkap.

Flour, itlog, asukal, isang maliit na mantikilya at isang baso ng liqueur, gupitin sa isang hindi naka-code na maraming mga hugis, kinakailangang gumuho, magaan at natutunaw.

daldalan-karnabal-sangkap-2
daldalan-karnabal-sangkap-2

Hello, nandiyan ba si Iginio?

Pagkatapos ng recipe para sa apple fritters ay natikman namin ito, nagpasya kaming abalahin siya muli, Iginio Massari.

Ang pastry chef ng tituli, upang ilista ang lahat ng kanyang mga parangal, dapat akong magbakasyon. Mayroon siyang fan club na may libu-libong miyembro, pinupuri siya ng kanyang mga kasamahan, pumipila ang mga tao para kainin ang kanyang panettone: napaka-charismatic na nagawa pa niyang maunawaan ang mga programa sa telebisyon tulad ng Masterchef.

Bilang karagdagan sa matiyagang pagmamarka sa recipe, ang isa na nakapaloob sa iconic na aklat na Non Solo Zucchero vol. 2, nine-neutralize nito ang lahat ng aking nakakaawang tanong sa kalmado ng isang Buddhist monghe.

Malinaw na "iginagalang ko ang tema".

Ituloy natin.

Malakas na harina, sinong mag-aakala

daldalan-karnabal-sangkap-3
daldalan-karnabal-sangkap-3

Ang harina na mayaman sa protina ay may kakayahang bumukol sa panahon ng pagluluto, na ginagawa itong pritong liwanag, dahil ito ay sumisipsip ng napakakaunting mantika.

"Pahinga" ng kuwarta. kailangan ko ba?

satsat-masa
satsat-masa

Ang natitirang bahagi ng kuwarta ay nagsisilbi upang mapadali ang "paghila", upang mabuo ang manipis na layer ng kuwarta, ngunit kapag ito ay manipis na pinagsama, dapat itong lutuin kaagad upang hayaan ang mga bula.

Alcoholic component, ano ang function nito

daldalan-karnabal-sangkap-4
daldalan-karnabal-sangkap-4

Ang alkohol ay isang cell hardener at sa kasong ito ay isang aroma din. Ginagawa rin nitong mas makulay at masarap ang pinirito. Ang alkohol ay sumingaw sa 45 ° C at kumikilos din bilang isang mabilis na lebadura.

Bakit mas gusto ang peanut oil at kung ano ang tamang temperatura para sa ganitong uri ng pritong pagkain

daldalan-galani-frappe
daldalan-galani-frappe

Ang peanut o sunflower oil ay nagbibigay ng mga pakiramdam ng magaan. Hindi lahat ng langis o taba ay perpekto para sa mga pritong pagkain at hindi lahat ng pritong pagkain ay humihiling na malutong

Ang perpektong temperatura ay 176 ° C, mahalagang magprito sa loob ng ilang segundo, sa itaas at sa ibaba

At ano ang masasabi natin sa mga gumagamit ng chemical yeast?

satsat-pagluto
satsat-pagluto

Kung ang lebadura ng kemikal ay isinama, ang kuwarta ay dapat na mas makapal, na may matagal na pagluluto, magkakaroon ng higit na pagsipsip ng langis sa panahon ng pagluluto.

Hindi ako gumagamit ng chemical yeast. Hindi naman kailangan.

satsat-macro
satsat-macro

hiyas: "Kapag nagluluto, kailangan mong bigyang pansin ang dami ng singaw na lumalabas, kapag nabawasan ito ng sobra, walang pressure sa pasta at ang pinirito na taba ay pumasok ng puwersa."

Sa madaling salita, narinig mo na ba ang orakulo?

Ang perpektong recipe

Mga sangkap

daldalan-karnabal-sangkap
daldalan-karnabal-sangkap

500 gr ng malakas na harina 300-320W (maaari mo itong palitan ng Manitoba type flour cut na may 20% ng karaniwang 00 flour)

60 gramo ng butil na asukal

60 gr ng malambot na mantikilya

175 gramo ng buong itlog (3 - 4)

4 gr ng asin

zest ng 1 lemon

50 gr ng Marsala

Langis ng mani para sa pagprito

chat-carnival-ingredients-5
chat-carnival-ingredients-5

Bago magsimula, kinuha ko ang mantikilya sa refrigerator at matiyagang maghintay para maging malambot ito.

Sinasala ko ang harina sa isang malaking mangkok at idinagdag ang butil na asukal at mantikilya. Hiwalay, pinalo ko ang mga itlog na may isang pakurot ng asin, nagsisilbi itong paghaluin ang pula ng itlog sa puti ng itlog, timbangin ko ang lahat at ibuhos ito sa orihinal na mangkok.

Idagdag ko ang asin, Marsala at pinong gadgad na lemon zest. Mabuti, isulat natin itong muli, dahil kung ang isang balat ay natigil sa mga roller ng makina, dalhin mo ito sa akin.

Mabilis kong hinahalo ang lahat, sapat lang ang tagal upang masipsip ang mga likido, at lumipat ako sa cutting board

Ginagawa ko nang maayos ang kuwarta hanggang sa makakuha ka ng isang makinis at matatag na kuwarta, binabalot ko ang aking bola sa plastic wrap at hayaan itong magpahinga ng isang oras sa temperatura ng silid.

Mayroon akong mahirap na relasyon sa rolling pin, kaya itinapon ko ang aking pag-aatubili sa workforce at kinuha ang contraption para igulong ang kuwarta. Kumuha ako ng kaunting kuwarta at unti-unting inigulong, hanggang sa huling bingaw.

daldal-galani
daldal-galani

Pinutol ko ang ilang mga parihaba na hindi masyadong tumpak at gumawa ako ng dalawang maliliit na marka sa gitna gamit ang gulong.

Mahalagang mabutas ang kuwarta bago iprito (o ang iyong satsat ay magiging isang higanteng bula) at higit sa lahat ay magprito sa ilang sandali, upang maiwasan ang pagkatuyo ng kuwarta.

daldalan-galani-2
daldalan-galani-2

Tumungo ako sa kalan at inilagay ang langis, ang temperatura ay dapat umabot sa 175 ° -180 °, at nagprito ako ng ilang piraso sa isang pagkakataon.

Manipis ang pastry na ilang segundo lang ay maluto na ang satsat.

satsat-pagluto-macro
satsat-pagluto-macro

Patuyuin gamit ang isang slotted na kutsara at burol sa isang tray na may linya na may papel sa kusina.

Ihain na may masaganang pagwiwisik ng bahagyang vanilla icing sugar.

daldalan-karnabal
daldalan-karnabal
chatter-carnival-massari-4
chatter-carnival-massari-4

Ngayon ay kailangan mo lamang kunin ang dalawa o tatlong sangkap na iyon at subukan.

Gawin mo, kung hindi, ipapadala kita sa bahay ng Iginio.

chatter-iginio-massari
chatter-iginio-massari
chatter-carnival-massari-5
chatter-carnival-massari-5
satsat-recipe-massari
satsat-recipe-massari

I don't know if you know, but Maestro, among other things, may nakaraan din bilang boksingero.

Inirerekumendang: