Sa pagkamatay ni Benoit Violier: kapag crush ka ng propesyon ng chef
Sa pagkamatay ni Benoit Violier: kapag crush ka ng propesyon ng chef

Video: Sa pagkamatay ni Benoit Violier: kapag crush ka ng propesyon ng chef

Video: Sa pagkamatay ni Benoit Violier: kapag crush ka ng propesyon ng chef
Video: Book 10 - The Hunchback of Notre Dame Audiobook by Victor Hugo (Chs 1-7) 2024, Marso
Anonim

Ang pagpapakamatay ng Benoit Violier, 44-taong-gulang na numero uno sa La Liste, isang French ranking na pinagsama-sama ang 1,000 pinakamahusay na restaurant sa mundo, ay ang pinakabagong patunay lamang na ang mga kusina ng mga pinakaprestihiyosong restaurant sa mundo ay puno ng nakakaparalisadong panggigipit, ipinagbabawal na tukso at nakakubli sa loob. mga demonyo.

Tila ang French-Swiss chef, sa kasagsagan ng kanyang personal na tagumpay, ay tumingin sa mundo mula sa itaas, mula sa magandang lokasyon ng Hotel de Ville de Crissier, hindi kalayuan sa Lausanne. Ang restaurant na kinuha niya noong 2013 2012, nang siya at ang kanyang asawa ang pumalit kay Philippe Rochat, ang kanyang mentor at legend ng transalpine cuisine, ay biglang namatay dahil sa atake sa puso sa isang mountain bike excursion noong nakaraang taon.

Para sa isang chef apatnapu't apat na taon ay kaunti at marami. Sa edad na apatnapu't apat ay nakuha niya ang kakayahang magkuwento sa pamamagitan ng mga pinggan, hindi isa kundi maraming mga kuwento. At maaari ka pa ring mag-imbento, magalit, mag-remodel ng buong gastronomy. Ang apatnapu't apat na taon ni Benoit Violier ay nagdala sa kanya sa tuktok.

Gault & Millau, Michelin Guide, World's 50 Best, La Liste: kung saan man siya bilangin siya at ang kanyang restaurant ay naroroon. Nariyan din ang masaganang 350 euro na pagkain, ang mga pilgrimages ng masigasig na gourmets sa Switzerland, dalawampung batang kusinero upang suportahan siya sa kusina, ang nangangakong tagapagmana na si Michael Camiotto na susuporta sa kanya.

Hotel de la ville
Hotel de la ville
Hotel de la Ville
Hotel de la Ville

Si Lorenzo Albrici, isang matagal nang kaibigan ni Violier, chef at may-ari ng Locanda Orico sa Canton of Ticino, ay nagsabi sa Repubblica kahapon: "Natuwa si Benoit, nananatili ang katotohanan na ang pressure na napapailalim sa mga chef ngayon ay hindi maisip. Kung mas mataas ka, mas mababa ang karapatan mong magkamali."

Kaya't anong mga demonyo ang pumalit sa isip ni Benoit Violier, ano ba talaga ang naging sanhi ng gayong walang katotohanan na pagpapakamatay?

Nagbukas ng imbestigasyon ang pulisya upang linawin ang mga pangyayari sa pagkamatay, ngunit tila walang duda. Binawian ni Violier ang kanyang sariling buhay sa pamamagitan ng isang putok ng baril (siya ay isang dalubhasang mangangaso, at nagsulat pa ng isang haute cuisine book sa laro) sa bisperas ng pagtatanghal ng French Michelin Guide.

Hindi pa namin alam kung kaso lang. Ito ay tiyak na hindi para sa isa pang chef, Bernard Loiseau, na nagpakamatay noong Pebrero 24, 2003 dahil nilayon ng Michelin Guide na alisin ang isang bituin sa La Côte d'Or, ang restaurant nito sa Burgundy.

Ngunit mula kay François Vatel, cook at pastry chef sa korte ng Louis XIV, imbentor ng Chantilly cream, na nagpakamatay dahil hindi niya naihatid ang sariwang isda sa oras para sa isang mahusay na piging na higit sa 250 km ang layo, ang hindi mabata na pressure ay gumawa ng maraming biktima sa mga nagluluto.

Homaro Cantu
Homaro Cantu

Homaro Cantu, 38, ay isang tunay na alchemist ng tinatawag na molecular cuisine, ang chef na nagmamay-ari ng Motu ay tinukoy ang pandiwa na "magluto" bilang hindi wasto: ang pagluluto ay upang maunawaan ang enerhiya, o kakulangan. Noong 2007, siya ay nahalal na Iron Chef America sa sikat na palabas sa TV na may parehong pamagat.

Si Cantu, isang mahirap na pagkabata, na kilala bilang isang enfant terrible, ay nagbigti noong Abril noong nakaraang taon sa isang lugar na kanyang nire-renovate. Maraming hypotheses ang ginawa: ang pagbagsak ng ekonomiya ng kanyang Moto restaurant, ang paggamit ng mga ilegal na pondo, o ang stress ng palaging pagiging primus inter pares, ang pinakamahusay sa kabutihan.

Ngunit ang listahan ng mga biktima ay mahaba, kahit na ang pag-uusapan ay tungkol sa mga chef na buhay pa, mabuti na lamang.

Si Anthony Bourdain, Amerikanong chef, may-akda ng matagumpay na mga aklat tulad ng Kumpidensyal sa Kusina at matagumpay na mga programa sa TV, ay isang dating adik sa heroin; Inamin ng sexy British television icon na si Nigella Lawson ang pag-abuso sa cocaine para makayanan ang krisis sa kanyang kasal.

Si Gordon Ramsay, sa kabilang banda, ay nahulihan ng ilang beses na may nagde-deliryong BAC habang nagmamaneho, ay kinuwestiyon para sa pagkamatay ni Rachel Brown, noong 2007, at ni Joseph Cerniglia noong 2010: mga pagpapakamatay din dahil pareho silang nabigo sa American edition. ng Mga kusinang bangungot.

Benoit Violier at ang kanyang asawa
Benoit Violier at ang kanyang asawa
Benoit violier, isang ulam
Benoit violier, isang ulam

Ang propesyon ng chef ay nasa tuktok ng listahan ng mga pinaka-in demand sa mundo, maaaring mukhang isang pangarap na propesyon, ngunit hindi.

Samantala, ang mga tao ay nagtatrabaho sa karaniwan mula 14 hanggang 18 oras sa isang araw, walang Linggo, walang Pasko ng Pagkabuhay o Pasko. Ang pamamahala sa isang kilalang restaurant ay hindi simple. Mula sa brigada ng kusina, na dapat na katumbas ng halaga at naaayon sa kabayaran, hanggang sa kawani ng silid-kainan, mula sa patuloy na moderno na istraktura hanggang sa pamamahala ng customer, maraming mga sanhi ng stress.

Pinahihirapan ng paghahangad ng pagiging perpekto, isang sitwasyon na pumipigil sa kanila na ganap na matamasa ang mga tunay na pribilehiyo sa pamamagitan ng pagtaas ng presyon, ang mga chef ay palaging hinuhusgahan.

Ang pagpaparami ng mga gabay, blog, mga site sa pagsusuri ng restaurant ay tiyak na hindi nagpaganda ng mga bagay. Ang bawat bansa ay may kahit isang pambansang gabay, hindi banggitin ang mga internasyonal at lapidary na eksperimento (tingnan ang eksaktong The French Liste), Tripadvisor at anonymous na slating.

Hindi nawawala ang spotlight na naghihikayat sa maraming kabataan na pumasok sa propesyon.

Ang mga opinyon, panayam, palabas sa radyo-telebisyon, presensya sa lipunan, kapwa ang kaluwalhatian at ang scazzi ay dumami nang husto.

Sabihin nating minsan at para sa lahat: ang propesyon ng chef ay maselan, kailangan mo ng isang tunay na bokasyon. Kailangan ng talento, ang ascetic na kalmado ng isang Zen monghe at ng maraming paglaban sa pagkapagod.

Inilalagay ng isang chef ang lahat ng mayroon siya sa kanyang restaurant. Ito ay hindi lamang isang pamumuhunan sa negosyo, ngunit kung minsan ay isang napakalaking personal na pagsisikap. At kung mabigo, total ang pagkatalo, hindi lang pang-ekonomiya.

Kung hindi ka malakas, ito ay nakulong. Sa gayon ay nagwawakas ang pagiging mapag-imbento, ang hamon, kung minsan maging ang buhay.

Inirerekumendang: